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9 |0 y: F" Z6 O* [. i* utvb now,tvbnow,bttvb 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。www1.tvboxnow.com# I7 z, S% H: u" D3 Q
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烹制材料(兩人份)
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 p5 Y, p; G/ D. I U
- G* F8 \% D3 @+ q公仔箱論壇 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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! W& l" l! F; N, O+ j公仔箱論壇 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb R4 u" ^8 i& ~: U% c4 n
9 | ^7 b- N% V! _# Ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 S9 e, R0 y k4 ?- j
7 k7 R# g% w! J/ Ntvb now,tvbnow,bttvb 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。! P& P3 L2 u( c, q
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2 m, Y+ J: f" M( Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M% K0 s6 Y' s$ s. r* G( ]3 Q& D
2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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! C( g; w h* r3 ^% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb E6 t+ C- D. j8 M+ r0 L8 ]2 n
3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。公仔箱論壇; _9 V2 N/ O, z' l* o
' k6 y8 t- f$ q4 [ c/ k# e( z公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com p( r; x/ i% g- K) | q% W
) N1 W5 L- t% n2 i j1 K3 }5 `tvb now,tvbnow,bttvb 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。www1.tvboxnow.com ?9 r2 [* |: {2 x5 o4 R; n/ I& E
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- U. U" i8 k6 Q, a 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。$ q8 N/ ]" R1 m! L; w" J. {
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。' z- k9 t$ ~, s- X% v. |9 D2 Q! p# ~
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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8 u0 S( T/ T% h 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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: S- F; F( M+ ?8 J1 {2 s$ H 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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