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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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" g c- J/ o( e/ Y" F 烹制材料(兩人份)公仔箱論壇 j5 O) J2 Q$ c5 v* n' D
: K" u! b% b. D/ G: c# B& Vtvb now,tvbnow,bttvb 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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4 P) V4 p7 V+ F1 k" Nwww1.tvboxnow.com 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
+ K5 u( z! V8 G9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g! |3 f! b* ?- @9 o
調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)! J# H5 }9 x; p9 g3 v+ o
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。tvb now,tvbnow,bttvb8 _7 J7 B! M) w" T1 @
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6 i- h# `$ D5 n X9 H- C 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。, T. p ]; R9 V# L! y
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q! V7 Q4 M) y' B" K( t s9 D
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9 r+ }) s6 A& h. ^8 W5 J% S公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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* [: {5 h ~* H, F f5 b 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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K; J- j/ i9 D, u) r& @& ~( E% a 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |. I2 I$ K5 O' o0 K
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* u- U' v7 T1 \2 |' Z" t! ^9 }公仔箱論壇
* y) W* ]- ]+ F" Z v2 mwww1.tvboxnow.com 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。www1.tvboxnow.com+ U1 O6 C" l+ k# r
# K4 T4 e; V- G" E& K+ O$ l( l 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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" @; S j w4 b" Y' p* } 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。7 s. ^- q6 ^. F2 y
) j7 M+ n* M: y% A9 G8 B" ^tvb now,tvbnow,bttvb 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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