【早安健康／好食材研究團隊】
5 F1 P* a! B" J帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！ a! ?) @- t; S& Q3 r
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地瓜營養素vs.部位0 ~4 }% R: [6 y: K+ i/ |
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地瓜皮
& k: R0 X2 X2 O0 O) [* C7 ^" m2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 tvb now,tvbnow,bttvb! ~3 Q7 y' f# M3 d$ C
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地瓜肉
8 ]5 `% l1 T1 s! f內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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5 Z( T2 K, |, G# X- T# utvb now,tvbnow,bttvb地瓜挑選重點
. w6 p% R5 Q- H1 ?- g1.外觀平滑、沒有發芽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I( L6 c2 i K- ] v6 L3 ^0 \
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
' E' x+ ^: X, Y$ C; ]! I6 V3.鬚根太多，表示不新鮮。
9 e. k2 F& t$ r& J4 r, x地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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# U# z4 c4 L& g& e公仔箱論壇蒸地瓜PK 烤地瓜tvb now,tvbnow,bttvb+ f+ k. T$ V4 Q v
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# M9 ?8 h' L9 B; G" ^9 }0 |; k經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
& C( Y1 v: s5 a" `! i' etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W4 t" t2 q+ e5 U1 x' W
蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 公仔箱論壇$ w3 [. Z% n& K1 W$ ~/ d
) A' R7 w$ n; h7 S. z) O' g% xwww1.tvboxnow.com地瓜怎麼吃？「三不一中」法則www1.tvboxnow.com+ V9 Q$ `, x4 a! O
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
P! ^+ R% m \% {8 m3 z ^www1.tvboxnow.com2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
_4 K9 ]6 v9 a: T; Ttvb now,tvbnow,bttvb3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
+ w, u5 l6 H5 h* \7 j% O2 R4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。tvb now,tvbnow,bttvb$ H! l' G& g( K5 N4 L! w8 q, i
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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