【早安健康／好食材研究團隊】
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6 F* y' g g5 d3 I+ h) N+ V8 stvb now,tvbnow,bttvb地瓜營養素vs.部位www1.tvboxnow.com0 f; ]0 w$ z& f: g m V a
公仔箱論壇8 x9 S) X' K& d! j+ z
' v- `0 h8 S5 Bwww1.tvboxnow.com地瓜皮
, a5 o0 }2 i1 q5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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0 [: i) U) P) o' bwww1.tvboxnow.com地瓜肉
& L$ g3 {$ O5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 www1.tvboxnow.com* }6 T" x/ C5 p2 C
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地瓜挑選重點 公仔箱論壇4 W; B) A1 G* c0 p/ B8 ~ ?
1.外觀平滑、沒有發芽。
+ f& o6 F) Q5 Y( {% N, [2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。www1.tvboxnow.com* Q( \8 J* k! z p. p+ F" f
3.鬚根太多，表示不新鮮。( U4 J( `& s }3 H4 _: p5 C
地瓜這樣料理，營養力UP UP！tvb now,tvbnow,bttvb6 n4 L* G# p. t3 ?( i* V
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蒸地瓜PK 烤地瓜tvb now,tvbnow,bttvb) N* h( f2 ` S5 a/ E
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 www1.tvboxnow.com4 v: W: `7 V6 T
3 j* y: A; i$ ?3 q+ a蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 公仔箱論壇8 V6 D7 w; F: z8 K4 p9 }
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則# j, m$ T( n% {: e0 V
7 @# T4 k1 u# U1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
0 I. g7 D( `* a6 l2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。tvb now,tvbnow,bttvb) ~ I) A. Z/ e; _; M- e
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。公仔箱論壇) d0 T0 S- E' g
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。tvb now,tvbnow,bttvb( K3 o N9 t5 J2 @9 ^9 x8 Q
6 g4 {4 @/ u# a/ |- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIP 公仔箱論壇2 G. n0 S% Y1 \( I+ q& C
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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