【早安健康／好食材研究團隊】
/ Q' x' H3 ]' @+ \4 b. {1 v% cwww1.tvboxnow.com帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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1 p1 l. _$ ~1 g7 _% kwww1.tvboxnow.com地瓜營養素vs.部位
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5 Z9 ~% J/ \) n. C5 Q, A地瓜皮 tvb now,tvbnow,bttvb3 \5 L2 d/ q3 y5 \5 C. p% A
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 ) |0 {- O8 `! W$ T0 o+ U3 J
: L) [7 \/ B9 ~4 w6 atvb now,tvbnow,bttvb地瓜肉 1 b/ Q) F! s. R" x+ z
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 公仔箱論壇8 c) Z; f a# Z6 ~, g
4 c3 Q" W6 J( b: J公仔箱論壇地瓜挑選重點 # @2 V& [$ [! Y1 j8 w6 @, t
1.外觀平滑、沒有發芽。9 E/ T, Y- W) V, o3 H" _4 a& i* s( Q
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。, o- w7 C3 J1 O# P
3.鬚根太多，表示不新鮮。6 ]! j( ]$ {3 v. ]1 x$ S
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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9 [" D8 B5 C! {: t$ k8 ktvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜PK 烤地瓜
( x4 R0 E5 }6 J: \/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `. F" m; h2 a' l
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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+ D) o; k/ ?( s' O: q n公仔箱論壇蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 i! h5 V: j! i# \! G
- O. q2 a$ M2 P! s$ Q: xwww1.tvboxnow.com烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則: D. ?" N$ {, g, O- c# N
" G, _% Z! M3 }- c I% m1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。tvb now,tvbnow,bttvb7 D: R3 E! s. G( Q( h8 R
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。公仔箱論壇' t, w7 ^6 ]& V1 O4 a: {. U3 a: m
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb: U8 j( V3 u/ V
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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, r1 Z7 ]& P: t: {公仔箱論壇地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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