马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [" ~+ w, S( N/ ~, P+ g' {' i8 l2 p4 z
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烹制材料(两人份)
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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8 ]! |' _4 g: E* Q6 p: ktvb now,tvbnow,bttvb 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb% A: e5 }: l r# I9 |6 [
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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6 ^0 W# O+ e0 r1 P# v' B% kwww1.tvboxnow.com1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。www1.tvboxnow.com; l# k# w9 Z! c3 S
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。* ?; p& F+ n5 H
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: H. H# ]; \0 Z. O3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R3 M) s; B0 e/ x- E4 l+ y; L R" O
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。tvb now,tvbnow,bttvb+ o; l; j5 W2 B. C
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。www1.tvboxnow.com7 }, y- A, u- g+ C0 q( v' i, s+ o
2 {% g7 @' u: L- wtvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O* L+ I4 l3 E9 B
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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+ F) L7 V' |& p( l+ G! F0 d& t 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。" f0 J6 g4 ^7 |' J) j0 _ ]
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。, r4 M6 o" o" B0 X7 J
3 H/ u! j7 H) b& [; W4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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