马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。公仔箱論壇% ?, E. a4 Z( {$ d
& ^8 u; c# l) n) u8 V& Qwww1.tvboxnow.com 烹制材料(两人份)
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' t) k7 w% _- h7 W5 m' g公仔箱論壇 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)& \/ @' I" F' M+ d# B
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)" z7 A( `. e/ m7 W, l/ r+ D9 n' I
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)公仔箱論壇/ B. ?" [. L) m; w3 U6 c0 _
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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1 m! ]% ~9 R( P$ z1 q2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。# ?3 J& Y' A0 I7 [" m8 D
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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* |) A3 Q+ e% [7 ~" ?* N% }公仔箱論壇4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
" q3 W4 _' p5 E3 z; w- r7 y) W* G" P公仔箱論壇公仔箱論壇6 F- s9 p' p6 }' ~/ E+ s# d
" i3 }0 q$ ~5 T9 i0 Q0 h5 P. r公仔箱論壇5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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( \5 [' X! G1 p2 _: f2 ^; H6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。公仔箱論壇9 t/ b4 \! o: O) Y9 ?
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, y+ N% ]' l( O# R* D* ^/ ^, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厨神贴士www1.tvboxnow.com* ~. E5 f# {' A5 y
. Z- W; _, F# w+ y- s$ \tvb now,tvbnow,bttvb 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o4 Z0 q9 V6 j+ R5 [2 {8 n
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
9 g/ C7 k! {8 `; V5 m) L+ D) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L2 _' ~% x/ I% G4 K) k) C+ ?* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。www1.tvboxnow.com5 h& I5 K w, k& U
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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