马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。公仔箱論壇& i T8 z" X5 m8 \7 L! ]7 Q4 Z$ }
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烹制材料(两人份): n, g# M8 O* P$ k9 H3 k2 x
0 x* Q& ? p8 I1 p1 B; t- j' Rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)公仔箱論壇; R$ O+ u( a. z: e) U* d( {/ y4 X! ? v
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)www1.tvboxnow.com: I& M- y6 R' V) o- Q
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7 Z% V! E( T4 P) i6 t) ^# T: Zwww1.tvboxnow.com1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。tvb now,tvbnow,bttvb; y1 `1 P6 k: r4 {1 m
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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' @; [% O6 j. z1 o- q. Z. Vtvb now,tvbnow,bttvb3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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3 G3 K' H5 r! o6 ftvb now,tvbnow,bttvb4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。www1.tvboxnow.com& `/ U7 [9 t3 x. a/ |! ~. q
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4 M4 J# B# u$ P& q) k; G7 zwww1.tvboxnow.com5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。www1.tvboxnow.com0 L1 p7 c( H$ c) t: C/ u8 X2 I" _
& I: P2 | T" H1 P2 y# H6 htvb now,tvbnow,bttvb6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb- ^3 O+ T+ _" {0 V, d& @
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; L2 N0 h+ b/ ~$ L9 T+ n厨神贴士公仔箱論壇( W( G) U: R$ r0 G/ m) o, |
, A3 ?9 `7 L/ n c公仔箱論壇 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。www1.tvboxnow.com: Z8 N8 l1 w" g8 _
1 M' z4 d8 b9 m. \. h公仔箱論壇 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。tvb now,tvbnow,bttvb$ T9 I) I7 S" ~2 W6 G" G
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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