马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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; z5 M5 v* i7 n; r: f3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb3 }7 I; C0 z9 |) s* T8 V
~& U! ]6 k( F8 ]( k; r+ \4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)3 D+ a! O' m( I- I& c+ w
+ `2 V3 b! z' x; o' {# F; j 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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! F7 y+ }$ b' K' dtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)www1.tvboxnow.com* {7 x1 t* |' ?- A" z' K
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! ]7 B1 K# q- _* |1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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: I! e, K4 [" F0 z- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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" l: _9 s$ j& |* c: e8 ]tvb now,tvbnow,bttvb3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。9 \' |& z8 J5 F6 U4 G0 L
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2 Y. y1 r% q# {/ h, R- y; N0 M4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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" v9 i4 N" {5 z% k" bwww1.tvboxnow.com6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。4 y5 I( G( c. M7 q! ]9 E
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厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v" u0 A' c' x1 g/ E+ c
/ o! `: B0 h) R5 a0 z r! q 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。www1.tvboxnow.com* M3 F9 M% h v: Z' y
( c5 m% k8 }) {( [% @ 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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1 h6 W" a6 v" R) a, @www1.tvboxnow.com 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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- ^3 z& ~& t& e3 Owww1.tvboxnow.com 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。/ q8 i$ d2 {+ ?7 b8 f& c
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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