/ x- R$ H. o( S/ S公仔箱論壇增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。% b1 \8 m5 W2 p- i, G* L9 F. }
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ tvb now,tvbnow,bttvb6 ?6 K# W% S' s' N7 x0 c# B8 ^) v
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狀元失傳秘方tvb now,tvbnow,bttvb( @% L' x: `4 W. ?/ d1 z9 E
6 ^7 Y, y( D; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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0 K& D- d; v+ g. }* _ L3 T/ ltvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家
) m9 ]9 z1 _4 @ O+ ~# x" t: v! j尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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: @1 X, @, B8 P" Y: \1 L w米芝蓮地踎之選
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。& t, \2 g% x6 e
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增輝大排檔
, G3 y& L% k5 ~9 P8 r公仔箱論壇深水埗石硤尾街31-33號地舖tvb now,tvbnow,bttvb' h8 Y- w- `+ u! _( u! |$ S
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平價藥膳羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb' Z. S9 V+ k0 N; k- ?: R/ r0 }
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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6 k) t. C6 [/ Q* G8 G2 cwww1.tvboxnow.com大澳德發# U3 B; u/ q7 n. M9 N
北角英皇道153號英皇樓地下4 f0 }) h1 e H2 u# @" f
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記者：沈敏怡7 J; O/ B2 U; z' |1 T( ~6 V, D; ?$ L
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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