[美食介紹] 【羊腩煲精選】編輯推介3大必試羊腩煲高中低價位出品有乜分別？

增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。公仔箱論壇, W  ?; v/ M+ L( Z

羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？公仔箱論壇0 d4 z# b) A* s, F4 w0 t
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狀元失傳秘方公仔箱論壇8 l8 V/ s" A: S+ C3 a

談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。www1.tvboxnow.com1 M0 M( R" z8 S$ f8 k* _+ H/ H

新同樂魚翅酒家公仔箱論壇8 z. X" }2 ^. k  |: H3 Q; E. I* D$ N
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖www1.tvboxnow.com& i- k' a  B: `6 i- N8 m6 m

米芝蓮地踎之選
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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增輝大排檔
深水埗石硤尾街31-33號地舖

平價藥膳羊腩煲
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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大澳德發www1.tvboxnow.com9 r, J6 @0 \6 V+ J& P: c& H% }2 }
北角英皇道153號英皇樓地下tvb now,tvbnow,bttvb" K) S# c( O, ]% v% N' q: [5 i; j; O

記者：沈敏怡

新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。tvb now,tvbnow,bttvb1 |& T4 { n& F9 B
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。

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