0 w' l: o8 ~8 E0 j- Ptvb now,tvbnow,bttvb3 s. E. l( n) W
 www1.tvboxnow.com" H4 N3 l( m5 z1 f1 T
公仔箱論壇2 S5 J o4 f( K% p
- {( u2 S8 G8 @ u/ ]- vtvb now,tvbnow,bttvb$ @( ~: D2 [& m& j" d" \- k1 A3 k
 2 L5 ]/ ?0 o% V; `7 \) w
% M. H( `" }5 w0 H6 a
1 N1 r* K% P8 s( ~) b$ w- `
3 H$ E% o5 ^* q3 y( y- y0 D% Q
" v- Z2 c+ d) k+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 C0 |2 P! c; Y; o/ ]8 C: F
4 u# q( S2 _7 D: ~tvb now,tvbnow,bttvb7 p7 D: C& z3 d" i0 g _
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
: X( {5 h, B7 L8 ^- p: s6 Fwww1.tvboxnow.com
0 s* i$ l; T+ l$ P! kwww1.tvboxnow.com熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
9 Q/ O; K3 a: Q6 ^7 Q公仔箱論壇. L) A. S% E- V. t& f0 z
白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
9 R# O; u: Z9 e' L! y: \9 X5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J ^) i( _* J! A* x
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
( t; P, |# G g1 J" T: |www1.tvboxnow.com
5 k+ y& h. b7 Z: f3 E4 A9 G! z uwww1.tvboxnow.com煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
5 l$ }; l( r% J N$ z& f6 n2 s( t$ j: W& q5 V% |
採訪：張淑萍; Z0 F \; Q& K G6 u! m, O
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 