5 U' z! f$ r* ltvb now,tvbnow,bttvb
5 O5 E% c' \2 t% q! Z F. F- @www1.tvboxnow.com + T! e5 B) A. M0 H. b8 t! a7 ~' U
: P' `. P/ \$ Y& G+ ^1 xwww1.tvboxnow.com
9 u7 c* o- \( x* Q" }5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ `1 C2 j, L3 d0 A" E9 ?; x% ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q0 a8 F6 Q+ g# m
* M' ?1 W+ r8 L. X: K) u) b5 @tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- |3 x0 F9 k, k1 w9 o+ C
5 Q% t& ?& _7 I$ H+ T, j
4 t/ C' s1 K: ~( f
* _) x- a+ }. m4 t" h) p7 Vtvb now,tvbnow,bttvb
. U2 m- e! X2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a3 H, \ i/ P: E" r
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K0 P& Z F1 h! X, [- G
" m2 n( E4 n( B5 X' t1 `, s
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
% v( m9 {; C: P. F. T/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V' M4 g/ C7 c
白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
5 i E8 n) Y: N! r h# {2 b8 H7 k: p S, b, ^; d. p, j1 U( w
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
3 u$ o: n/ t: r8 v5 K' h9 d* c5 s
/ S' p- D& N# ]2 {7 \2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
6 Q0 i. |' W" n4 o9 a; d i8 h& J) D5 |+ f: B4 M l5 i
採訪：張淑萍5 @1 s& f. M3 j0 u" `) B
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 