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材料：12-15片' t8 d) |6 f; g+ M4 E) ~9 N; w
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牛油 80克
! r- W! I [: @8 ]幼鹽 少許$ T) x; b4 A" i# W" ~
糖霜 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @. G( M- Y) t
蛋黃 20克
3 b$ v) N4 s" V; X6 A黃薑粉 3克
1 O! u+ R& A, M+ S/ Q6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 20克: |& e! }) U7 _ P! L) \5 w
低筋麵粉 150克
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裝飾：
% F$ }" ~4 D$ c6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮軟糖 適量
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8 u4 P. @/ i6 P$ x: ?9 ?2 [tvb now,tvbnow,bttvb【所需工具】tvb now,tvbnow,bttvb3 y$ z! S; F1 r: F9 t6 w
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】
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$ j" U t x- \) K6 A6 Etvb now,tvbnow,bttvb1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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/ a+ ^" F+ c5 e* Y2 jtvb now,tvbnow,bttvb2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb/ v/ C3 B" W. C9 \6 r* r
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。tvb now,tvbnow,bttvb$ c. i0 x; { s9 z0 _
7 q! D' u: U. F! M. p# F0 Ntvb now,tvbnow,bttvb5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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1 N. Y1 [0 y; D. W# _tvb now,tvbnow,bttvb6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。www1.tvboxnow.com6 J; u( n+ R5 q7 W$ H
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y, K: C6 q4 B* Z9 m
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【小貼士】
" B: O$ G& z( @' b& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
7 d7 R' e8 w0 n3 p, p) h; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上9 c2 ~6 X: K( Y* V3 {% a
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：www1.tvboxnow.com$ d$ O4 ^9 a; ]1 C
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
" T* q1 l$ b% m& V* v公仔箱論壇(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇 W3 F( L3 L, c6 ?/ f( F
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇$ B% U5 o2 {& Y( ]- e V
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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0 Y4 S1 `* K/ G, }% H( E- v! Q7 A示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb+ {5 ^+ R( l6 a3 A+ b5 N
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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