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4 _- I# f6 x8 q3 @7 h材料：12-15片
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牛油 80克www1.tvboxnow.com: Y5 D( }/ h$ w4 X2 d) O8 u' a" @
幼鹽 少許
' _( g; S( l' I7 [) D0 P8 K( e; f: Jtvb now,tvbnow,bttvb糖霜 60克tvb now,tvbnow,bttvb7 d3 \; e+ q3 D7 z! t
蛋黃 20克tvb now,tvbnow,bttvb u- r5 F; ^) I b; r; [+ S6 @1 R
黃薑粉 3克
6 K, X* ]0 |. s9 M1 x! J9 ^+ g! l4 e公仔箱論壇杏仁粉 20克
. q2 \7 p4 x( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 150克
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裝飾：0 \- M. k l$ T5 }7 X# b( L& X7 J
橡皮軟糖 適量+ a5 ~( _! K* z
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【所需工具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I: a1 Q8 I l$ v
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤公仔箱論壇# J& Z% N! |+ h
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【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。公仔箱論壇; Y" e6 A7 x6 \4 l V; N
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。tvb now,tvbnow,bttvb! [8 u9 N' Z/ j& N
+ h; [7 q/ m$ N7 |6 c4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。www1.tvboxnow.com8 F" P6 j3 b, @3 C2 {+ m% }
- A. l2 L7 c* Z( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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5 @% C4 Z% ?, |* c4 o公仔箱論壇7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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! U. [9 X2 C( D/ t3 [5 \+ }. \% M7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。+ i9 K6 b/ U; r6 ]8 z
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。3 ]6 h# I k" ], b
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【小貼士】
6 t8 B/ ?4 Y/ r6 }, J, awww1.tvboxnow.com市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
j: `- j' f7 d2 f9 Iwww1.tvboxnow.com1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
) |( X% J* ~ rwww1.tvboxnow.com2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K7 U+ Z' d/ P; [0 g
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測試結論：- ]0 @8 i. ^- y: l5 E
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。tvb now,tvbnow,bttvb& z6 J; D9 K2 p: j5 D
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇www1.tvboxnow.com$ u! |3 v3 q1 | _! q+ P6 e
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
4 |+ z6 w* J' ewww1.tvboxnow.com(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung公仔箱論壇0 _9 T* B8 Q' P$ Q% ` [
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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