有66年歷史位於大圍的楓林小館，是著名的老牌酒家，兩年前因老闆退休而結業，想不到現在於銅鑼灣重開，今個星期仍是試業，下月正式開業。
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( \1 ]% C& ^8 `' k" j) A新店由老闆彭鑒汀的兒子聯同出身酒店餐飲業的友人一起經營，廚房有三位出身楓林的老師傅坐鎮，又請來曾效力新同樂的師傅掌廚，餐牌也集合兩家店的精髓，既有乳鴿、椒鹽蝦、柚皮等家常菜，也新增官燕、鮑魚等菜式，甚至有水煮牛、辣子雞等菜式，午市兼賣點心。公仔箱論壇7 q$ u/ z H' X4 Z* Q) w6 q- m
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大家最關心，應該是味道？和以往比較，個人認為整體能維持水準以上。部分菜式用料變得講究，味道亦有所變化，如招牌椒鹽蝦，以往用雪藏蝦，現在改用新鮮海蝦，香脆外殻下是爽彈蝦肉，味道就明顯變得香辣。. H' X4 x& B$ L/ T$ j: R
, Q6 ^: p0 e* W. s2 V柚皮也作改良，用厚肉無渣的金柚，先以上湯入味再淋芡，最後撒上蝦子，入味軟滑，比舊楓林的厚肉但微澀版出色。新增午市的點心也做得穩陣，蝦餃內的蝦肉豬肉比例剛好。: o/ \ D+ G* S% Z& r6 @: H
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亦有部分招牌菜改頭換臉，如煎封豆腐從以往的「香脆豆腐內釀豬肉魚肉」版本，變成現在的「熱石上枱邊燒邊吃釀蝦膠」，雖然更惹味，熱氣四散的賣相亦更出眾，但就失去以往的懷舊風味。部分菜式也因食材質素有別，失去風味，像乳鴿雖然做到入味肉嫩，但骨有點硬，始終香港現時已缺乏新鮮鴿，難尋好貨源。( F: ?. S& ]- s) d" z/ J
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菜式味道不錯，撇除貴價的鮑魚燕窩，這店平均消費約為$500，在港島區絕不離譜。即使裝修沒了以往的懷舊風味，但開揚光猛，坐得更舒服，不論是想懷舊還是跟朋友靜靜吃餐飯，這兒都不會令人失望。' D) J9 [7 Z0 B5 T* ?/ O8 J
" U* I; ?# B* G# z6 Q編輯：楊志強TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h7 x: C1 H `6 D! t
攝影：葉天榮tvb now,tvbnow,bttvb. ^/ u. ~: p' `3 K
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楓林小館公仔箱論壇0 {1 n" X7 R9 @
電話：2383 0288
+ G2 p. @* a+ ?9 p1 \! Y1 U% twww1.tvboxnow.com地址：銅鑼灣謝菲道379-389號特麗樓1樓及地下5號鋪www1.tvboxnow.com/ v+ \; A/ v; N: r, b
營業時間：11am-11pm
) \0 D% @0 f1 R1 d6 n+ T公仔箱論壇詳情： http://bit.ly/2SeApTV
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發表於 2018-12-22 11:17 PM
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