01 岐山臊子面www1.tvboxnow.com0 x' h$ T& e$ m- D, j! d& H' j
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面www1.tvboxnow.com `* j: f2 c4 f/ j6 y/ S: E' n
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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03 鲍鱼翅面公仔箱論壇1 c C4 ^) r6 M: `- N7 u6 G5 b
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。公仔箱論壇: ~: T8 P: [8 x
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04 biang(音)biang(音)面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D8 T1 l7 W8 o3 E& o
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。- {) X$ `# ~& R* j9 [
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05 户县摆汤面
* p+ g5 v' R4 L8 o公仔箱論壇 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 tvb now,tvbnow,bttvb: m5 q9 b; P7 T4 N& y
% \. M4 k( @+ ?1 R% K& {- I 06 蒜蘸面 公仔箱論壇6 K0 P& d, U: r, l' K
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。: q) A' _3 f% M/ y. O. I
; z3 z: X" \3 u: g8 {$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 B$ n: v5 g- u7 t! p* c
07 华县洋芋面
, j+ D. [8 c6 M% F7 ~tvb now,tvbnow,bttvb 源自于华县的一种民间面食。tvb now,tvbnow,bttvb* ?9 i/ I; k% n& Q" U: t
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08 荞面公仔箱論壇4 G3 w; T' X2 c9 ^( A, ~! A0 K- b1 r
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 公仔箱論壇" t/ A, ?4 S) s5 S
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09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb8 p9 B# ?9 K V4 ?) M2 h
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 www1.tvboxnow.com0 }& ?( K0 h4 c! E& L' T1 {* ^9 g# Q
% @# C% d0 l# g6 Q1 X; @" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10 蓝田饹面
6 D7 K! T `( W! g 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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" Y# b) f Y+ P1 f; T 11 宫廷罐罐面
1 z, V: P" d M) Q O3 r 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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; ^$ [0 E6 l- m6 e 12 田庄羊肉面
5 C2 v8 D A5 b+ V ^0 xtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 公仔箱論壇' A5 T b& P) D+ ]
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13 韩城羊肉糊卜
3 J2 g3 \' H+ H8 d) _4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb8 o6 A/ D$ {: l0 e
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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: o$ R- e# U9 J+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n3 k9 Z5 l) m8 `. A 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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: J, B2 b( T$ Vtvb now,tvbnow,bttvb 16 卤肉菠菜面
; b" G$ u o6 C1 N; _4 Fwww1.tvboxnow.com 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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+ I! @' \9 O# y8 H6 ]# i# wwww1.tvboxnow.com 17 扯面
. R- ^& z5 C# K# G w2 I% K 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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- y0 T) j; [0 g0 W& Iwww1.tvboxnow.com 18 油泼面 公仔箱論壇8 Z4 H- e/ Z$ e& v# y4 @5 @
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 8 B& P- Y& o. f; M3 e. r
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19 西红柿鸡蛋面
4 [! T. P. T7 P# P, Kwww1.tvboxnow.com 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 www1.tvboxnow.com, w2 H5 [% J% O( C
/ Z. r% s6 L% K/ G- ~. m) [/ w3 \tvb now,tvbnow,bttvb 20 酸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb# F/ }# d! l9 C, \
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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" E" N+ s! i/ \, }; {9 e7 t% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21 刀削面 ~/ j: r9 [" _0 Q' U
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 公仔箱論壇: A9 ?. P5 r$ I4 {. ~
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22 西府干拌面
7 s& b& r$ {/ S( V% j 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 ! k8 Q2 ?: K* J; R5 F8 r
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23 韩城大刀面
# o5 G! e* ]% @7 M' I公仔箱論壇 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f# `& {9 {" s9 f
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24 翡翠面
/ m6 G- B/ O$ W. ~1 Dwww1.tvboxnow.com 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
% E" u/ _9 D& `! I+ \& qtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com1 ]/ J/ t; |( k5 \4 j f% ~. E
25 捞面
( q1 P" W6 q$ `* A `$ y 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26 菜面
$ j1 F2 A- q1 [tvb now,tvbnow,bttvb 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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: E3 U. w- Z- ~2 X% R 27 乾县浇汤面 www1.tvboxnow.com+ M9 K- _2 v* D( b0 G& K+ r
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 www1.tvboxnow.com, Q) n A- Y2 A; b# r8 e& O/ j9 S8 N
6 d! |7 D6 n& L5 A0 w" N) p 28 龙须面
5 P# D: @( {* [# @7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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29 烩面 ( K0 F. _4 U- e0 y4 Z( u; [
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。& U9 g9 q! e4 ]: i( Y5 S: F) u2 P
* M2 x; X3 B( I( q 30 炒面
& n# ^) R# @+ q) c2 L& |: I# fwww1.tvboxnow.com 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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4 S3 u0 Q# o! O* O9 E 31 旗花面
: ^) ?+ G, J# m. x' mtvb now,tvbnow,bttvb “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 www1.tvboxnow.com. b$ u' s/ G( {+ }1 f
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32 腊八面
/ \5 O9 Z" l3 ]0 I8 W公仔箱論壇 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
% z( z$ j- a& H6 h. f1 Y6 x$ q8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 G6 |& J# V6 ~: q
33 苞谷糁面
* P) c* F) \3 R. c9 x! `4 _www1.tvboxnow.com 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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34 拌汤面
0 r( k) o6 x& C, }公仔箱論壇 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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35 耀州疙瘩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H# M# X, e3 F8 o
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面 tvb now,tvbnow,bttvb r1 T& |2 C+ t5 D* B3 I/ B2 R
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 公仔箱論壇( [& U* g! j1 p) Y d
9 N. }' W$ O" E0 j% g4 a B2 P! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 37 耀州蘑菇窝窝面
0 v* _; s+ i' s9 {1 t0 _* _tvb now,tvbnow,bttvb 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A+ W3 {2 D; E3 ?- r
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38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb, q/ w4 N& Z" p& l* N6 z& }
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面 9 A" u, \7 o0 _' C
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。% _! E- c6 \' y+ j0 C% Z8 h
, ^4 D3 M. D* V6 W+ c( v 40 汉中梆梆面 公仔箱論壇' h. o, l; R* I% z, b! N D
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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41 合阳页面 公仔箱論壇" S* w* R. t6 W" r+ C5 E* M# k( M
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 . r. N" H5 y& ~8 H- k! x, \% o' l
" c$ v0 [& _3 q5 ^# cwww1.tvboxnow.com 42 猴头面
6 u: ?; s( b5 J% Z 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面
1 R$ W0 s* _. W4 H! Q1 Y. f公仔箱論壇 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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* E8 m# k8 \4 W5 J8 Htvb now,tvbnow,bttvb 44 麟游血条面
, P! u# U) e y8 G, `1 H5 m$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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7 ^/ @* M/ f& c1 s) P; P ?% a 45 彬州御面
7 g) P% G5 a' h) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 2 [. c5 `2 R( U E: u
9 f/ e- m' a& Q+ Jtvb now,tvbnow,bttvb 47安康杂粮浆水面 7 x/ _3 b: T4 L: ~& y" Q
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 公仔箱論壇; J2 q" N! c: |2 Y4 ^* B5 q
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48 拨刀面 ; K9 K! X! p3 `, }/ {, f
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。4 M3 m& Q5 L* q
) j/ U" U. {. m" r4 R9 Vtvb now,tvbnow,bttvb 49 扶风涎水面 公仔箱論壇, o( `& N0 Y& C( ^; c5 u3 R
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 www1.tvboxnow.com3 m1 V! W# p' y' C3 [
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50 大荔炉齿面 % G; z9 J! }# x/ i8 Q
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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