01 岐山臊子面www1.tvboxnow.com$ y0 D6 O0 {0 E7 p7 _
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。www1.tvboxnow.com, E" u+ r# a# D, o- k
公仔箱論壇& E: D D6 X! @# w7 i0 o& u
02 杨凌蘸水面% ?: | r7 Z t0 J0 F, ]2 V
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
; P8 Y4 w( @+ Y& p* [$ l
5 K9 a/ T+ l9 w4 o* n 03 鲍鱼翅面
4 W! W$ y, D6 o% V$ D公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
+ Q/ a( D# V! A+ o' r8 ?5 t4 v3 @www1.tvboxnow.com
6 r; h$ B0 t% c5 O: G, Z 04 biang(音)biang(音)面tvb now,tvbnow,bttvb3 A Q8 j% N6 L7 [3 q* o* Y4 N# e, x
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。www1.tvboxnow.com$ _, S- T, u, |4 p5 s+ x/ `9 \+ K; ~
tvb now,tvbnow,bttvb$ n, N+ E* J* h# R5 {5 D1 _5 K
05 户县摆汤面 + R) Y+ V2 Y4 J# `6 X5 ^( t7 W
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 www1.tvboxnow.com+ p; k# G3 s( s% U+ b: j7 J
tvb now,tvbnow,bttvb. V$ N7 a8 u( z4 G* s
06 蒜蘸面 www1.tvboxnow.com0 q# \: Z' g! b( T4 ?9 W
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
6 ?( ?( h w: Y! f+ Xwww1.tvboxnow.com0 D4 H, ^% o' Q. ~& |8 G, m
2 k( n: R: h5 q) s G) I
07 华县洋芋面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e& ~) f {% Y, u
源自于华县的一种民间面食。
2 x4 Z/ w7 v( S5 Y+ mwww1.tvboxnow.com
; e, j! w/ g4 J+ q2 v; G8 q 08 荞面tvb now,tvbnow,bttvb0 f, l% r4 s8 O7 f; n
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
- T! f4 e9 I6 X1 s% A公仔箱論壇公仔箱論壇7 }- [3 G0 V8 G) b& z
09 关中凉面 www1.tvboxnow.com) g# ?. t( p6 Q- |) S2 z% C- d) }
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 www1.tvboxnow.com- q. S7 l' q( R( Z+ D( ]) L
# N `9 t0 R! X: i& g' c2 v) Z
10 蓝田饹面
. t a' T* R$ F/ K 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
! f5 Y4 d$ |. g6 Iwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K" B5 o5 w( Z1 B2 i2 F6 w& d5 m
11 宫廷罐罐面
) \0 H- D) J( I; j 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 t% b$ W( j; s# ]1 N& u: F# x
0 i4 K3 b( [1 o: ~7 d* ^www1.tvboxnow.com 12 田庄羊肉面 公仔箱論壇) K, X4 Q6 ^ g1 ]
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]4 ]8 R+ [ h2 J0 m7 G6 ^
公仔箱論壇1 Y1 V3 y# n' h/ P: a* C
13 韩城羊肉糊卜
1 r9 R& C) {5 B$ | n- ?tvb now,tvbnow,bttvb 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v- u9 e3 D7 f
/ [" L% i: D) u3 ?9 i' pwww1.tvboxnow.com 14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb, l6 V6 w6 n, j$ S$ K
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
/ B( ?: [) r6 A% |: d3 M+ n+ H1 z: l0 g8 \" C- I
www1.tvboxnow.com4 W8 Q$ }% b0 ?0 j& N
15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g7 a& d0 O4 K9 z/ B
+ k4 z* y: d9 _! _' I* Q 16 卤肉菠菜面 8 C# {, x5 i. u- h5 T# I* W& ~
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 3 J! y5 E6 T& W [! o0 y' Y
1 q0 F. C4 t" f) O. Ewww1.tvboxnow.com 17 扯面
5 T) D3 w7 H1 r7 ^5 }/ Awww1.tvboxnow.com 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
/ o0 O( c. a2 Y8 @& s3 ?( H% s- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' q r) ]# ~! a7 p) `/ Z2 L
18 油泼面 www1.tvboxnow.com; n Z$ x) d. J. O0 o* p& t
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
0 Q+ J H" h/ S+ d% [0 i( y: v( K$ [6 l, ~3 v$ x# h* W4 M
19 西红柿鸡蛋面 www1.tvboxnow.com4 ?, a7 @- I/ A# G2 b
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb4 |! g7 x2 V" K' K+ U' c; e
) k% `* A+ S9 c+ b, e+ S公仔箱論壇 20 酸汤面
8 C, a# ^) F" d0 y 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O# Z0 v& q: Q/ [- p2 }6 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R# h+ H5 s: d5 Z9 ?) [7 A- N/ O
21 刀削面
3 g+ {2 E! U; Y8 T. _ 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 tvb now,tvbnow,bttvb$ u* P* `# w" m% w
5 D7 _/ p4 ?$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22 西府干拌面
6 t0 `; a: D1 q; I1 O. i! v J: N+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
4 c# E- m1 a) d! \8 ?8 T, P- w公仔箱論壇) i# B1 V9 ?& E* {2 d2 n
23 韩城大刀面 + k H& _4 u0 G
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 ) @* G6 {/ y" t8 W& S
公仔箱論壇+ g/ \4 z; y. [. ]8 T! S- L
24 翡翠面
: k7 L: k/ F% A, S7 U 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
. ~6 Q+ c5 a. lwww1.tvboxnow.com
% }# L3 L9 \5 J* g* C3 k- D% e0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 25 捞面
, ]4 S" r: {3 V/ c3 o1 g; x6 `* Stvb now,tvbnow,bttvb 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
4 W c' Y$ i9 N: A+ a2 c8 l7 [9 p% V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J/ k; k: ^7 S4 m
26 菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i3 H! F8 S$ I8 u
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 - h7 Q* n# m! ]7 q- k& D! C& x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p" ~3 ~, E1 {
27 乾县浇汤面
, R9 Y" P( k# G: g$ u* h( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 公仔箱論壇- T$ o' {' L' K' k L0 a7 Y" p7 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e: ]9 Q) q6 t1 A& z' ]# `4 F
28 龙须面
7 D9 F: p5 C. F3 c* q) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 公仔箱論壇0 Y) U7 }" D I4 s& G; I
5 O' z% u+ h/ J( u3 S( N. T$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 29 烩面 www1.tvboxnow.com7 f# r! d$ z4 p' U8 b; |# x# x0 M
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
/ o2 A4 K2 D( e% y- E5 I; Q0 r9 F& c A3 J7 z$ T1 j( d
30 炒面 3 ^9 ?5 n- d" t& o. |+ \
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。www1.tvboxnow.com$ @+ t, O( X( U0 z8 h k9 e5 v1 g
' K# P( K% j8 z4 M3 e 31 旗花面 公仔箱論壇) h; `$ G# l: f7 E. C& B8 c7 j
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
, r6 z$ q% W5 k }- I4 M" @6 I. G7 Y5 itvb now,tvbnow,bttvb& Y# z: i/ Y* X( Y7 D
32 腊八面
! {- }/ B9 Z, Q7 _ 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 0 r4 m# E( r8 z; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?! N0 g8 \" `: K4 C
33 苞谷糁面 0 M+ X& w+ x3 l- O: v8 a
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
& ?% X* u9 h7 l; d: Q: _3 l6 jwww1.tvboxnow.com
. K/ F' ? l4 x4 W, k) x+ M$ B1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34 拌汤面
! |. V1 @" d* l6 I2 Kwww1.tvboxnow.com 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
1 c# K. T. [' v/ e, c7 h8 ^' c
/ v; r$ Z6 j1 o' ` 35 耀州疙瘩面
$ O& m0 b; |' u$ t8 L$ D# q公仔箱論壇 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
" X& q2 t# z7 ^" w& T9 V8 Q公仔箱論壇
3 a: @0 o7 d0 x7 M3 \, R/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36 箸头面 tvb now,tvbnow,bttvb# s) w$ L" T. _7 Y% U
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
' B3 D2 j8 t' ~5 T
* C; q9 @. P6 ` W! D0 C 37 耀州蘑菇窝窝面
% a5 p1 b! Z& f/ J7 g, M7 x# K0 h! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
/ ?) r' j- R+ |' {8 }) w6 dtvb now,tvbnow,bttvb
+ c3 Y) x% r4 f" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38 蕞面 www1.tvboxnow.com4 A. s" b& Z( R2 {
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
! i. g8 J3 D1 [- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 _' w8 M: u+ x$ k) z0 D$ Y& G* k- H公仔箱論壇 39 耀州咸汤面
9 ~7 ], S" s6 Xwww1.tvboxnow.com 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
1 k7 \7 [* H: t. R) s" T7 I9 K公仔箱論壇
7 L/ t. }, q( {# z3 F. Q5 U6 O6 v 40 汉中梆梆面
# i1 b2 C$ v# q4 |: x. y 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。www1.tvboxnow.com0 E- K1 `7 Z* z2 C# Q
4 C; f2 v# a8 b9 q1 Vwww1.tvboxnow.com 41 合阳页面
# l. I# P1 R' `公仔箱論壇 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
$ ?3 N4 W' O2 Z! S X8 }& qtvb now,tvbnow,bttvb
. C3 i- ]5 j( R, J+ i, s8 v$ d& m8 O公仔箱論壇 42 猴头面 www1.tvboxnow.com4 W3 t, F' {7 w' @
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 公仔箱論壇5 y& J. F! U: z" d- k0 c+ p3 A( v
公仔箱論壇' M/ ~$ U" s% a4 M
43 定边荞剁面
6 ]. H7 [+ ~7 a! ~1 \; Wwww1.tvboxnow.com 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- D* X4 ?' T8 }6 U" u
tvb now,tvbnow,bttvb6 \3 H* \4 ]/ V( J
44 麟游血条面 $ ]& Y# s, x5 \; r; v
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
1 |- v4 u: ]# \/ o1 l: {: W' Ctvb now,tvbnow,bttvb
+ z$ Y5 `( o0 z' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 45 彬州御面 www1.tvboxnow.com6 h9 F% `( K' p+ L
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
, h9 r5 O0 F* y, j
8 ~! Z+ B4 k- J+ ~tvb now,tvbnow,bttvb
; q1 E j/ E6 D8 J2 Q" V2 uwww1.tvboxnow.com
$ C( y, c) t @) M8 C. r8 V6 g. e公仔箱論壇 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 www1.tvboxnow.com+ V8 h9 a. d/ r, A
公仔箱論壇# y% v( h, l% l/ K$ s8 |
47安康杂粮浆水面
5 [* X% `0 \6 o- ?1 H2 wtvb now,tvbnow,bttvb 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
( m/ I8 o$ b7 z: G6 M$ v' ?6 H# x+ T$ F$ k! ~; s; i8 u% `
48 拨刀面 公仔箱論壇* G! f$ H5 L& ?% |9 h( P
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
) I. z% R, v9 J! u Y* ?0 fwww1.tvboxnow.com
( ]+ A* V$ h! X! U: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 49 扶风涎水面 www1.tvboxnow.com& E' o* I, X2 O# p! n( g) l
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 5 w* u* U$ {! l* p3 s# q8 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U# ^0 P" Y9 e5 S ]) H
50 大荔炉齿面 # A2 T4 @* x. Y% m$ m! a
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
| 
