01 岐山臊子面
4 F% o' T+ @$ b7 N, A3 i- p公仔箱論壇 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。6 t& a* R. Q) {' W z. a8 n
9 u$ t2 c) i( J% c2 Y3 H' e8 twww1.tvboxnow.com 02 杨凌蘸水面
" w1 K8 N* [, n2 G/ C, o. i3 Z 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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% G, \8 @, J$ L. |6 g公仔箱論壇 03 鲍鱼翅面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V. I5 l9 k) H4 k! L
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
2 [, i0 z! n C rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: \: Y3 n- l6 w4 K% n- p9 iwww1.tvboxnow.com 04 biang(音)biang(音)面tvb now,tvbnow,bttvb! Q; ]" F+ P; [' ^! G2 o
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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7 `. A( k/ }3 p# bwww1.tvboxnow.com 05 户县摆汤面 2 E! h- I) I" x8 m- D4 a: l6 f
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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5 e6 `; ?+ C- g3 ~1 @# n! w1 dtvb now,tvbnow,bttvb 06 蒜蘸面
% T3 J) s9 O$ v# dtvb now,tvbnow,bttvb 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。www1.tvboxnow.com1 w6 B1 ]. s/ U: l* j# o
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! |6 P+ V/ b1 Y! }9 }5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 07 华县洋芋面
8 n ?# M, R# Q: s$ \1 u: V# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 源自于华县的一种民间面食。
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08 荞面- e8 q+ O5 G! ]( I" Y
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 公仔箱論壇 @ ^. F0 |% ~- k* {: y0 v0 ~, S
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09 关中凉面 公仔箱論壇 x& E1 h! s/ K% {, G# |
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 , |3 O+ o6 H; r) I9 c; G
+ n! Q! a3 J/ T0 c7 u0 l 10 蓝田饹面
" j5 s% T ^, e, Z4 M! U2 Bwww1.tvboxnow.com 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面 : h2 M" R: ~, y- D) M+ @# C! |3 i
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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4 C) }: h$ ]; E# @( Q5 K. f, z公仔箱論壇 12 田庄羊肉面 " i7 X- k) J j/ `% D$ U
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 : x* m% Z! Y& e2 |0 {
$ k' {3 v& v, Y/ u3 g0 K0 Atvb now,tvbnow,bttvb 13 韩城羊肉糊卜
. Q$ T- l5 \1 G) p; U oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
3 i/ @9 l2 k; Z) g, f2 |) H3 X7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n8 l$ L$ z( k2 G. v" d2 |3 Cwww1.tvboxnow.com 14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb7 `4 j6 ^: q" D# R& Y
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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# g& ]0 I" f% q 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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16 卤肉菠菜面
% C' F' i3 p$ H6 z LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 www1.tvboxnow.com% ^( E: k* z+ x" P- \
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17 扯面
- x+ A1 J1 R( [: w 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O0 `! a \! s2 F% c
- ^: g, i$ _9 F4 x0 ntvb now,tvbnow,bttvb 18 油泼面
) _& L; S0 k E8 d( Lwww1.tvboxnow.com 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb. p) V' p( B }9 n" _3 ^# |- c# B- ]
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19 西红柿鸡蛋面
8 Y. J2 u2 R6 M; o0 U2 }tvb now,tvbnow,bttvb 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
6 ]" Q7 ]; J# B4 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( E- n' y5 s( X3 R+ ?, U
20 酸汤面
6 @( l6 G# W% x9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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! N* y/ X: `4 g: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21 刀削面 公仔箱論壇! v' A E" A# B# }, n
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb! {1 s% ~9 i6 f' ]: s
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j5 S; @" j2 B. o* Y% y' y; W6 t2 I
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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`3 G5 m8 J* F+ [8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24 翡翠面 www1.tvboxnow.com0 S' t2 ]* \7 }2 |, k5 ?
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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25 捞面 ! U# ?, m- l# v
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 2 @5 e% Y* F' E
( G8 E3 {2 q9 o2 v- x. r0 q 26 菜面 公仔箱論壇( @ F) {2 s% S k' ~
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 www1.tvboxnow.com8 j2 r' a# V5 J- Z
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27 乾县浇汤面
]+ l* B9 j6 \ F# [3 p& B) } 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t( o8 E* P& T/ U( \. K" J2 @
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28 龙须面
0 g+ q* n* j' A, Ftvb now,tvbnow,bttvb 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k/ v) e4 s8 l' x* F7 S
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29 烩面
) @6 o$ M/ H: A" Y) D- T/ Y 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇5 Y% g/ y0 `) z- ^1 W
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30 炒面
3 g- [ p0 q! U; M$ j/ W; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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31 旗花面
u1 Y @' m8 @+ A! q* l4 F% Rtvb now,tvbnow,bttvb “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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& x+ T- T1 K, U, @1 k& d4 y3 G; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 32 腊八面 % w8 ^9 ^- C K5 a- s$ m8 Z
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 www1.tvboxnow.com$ A# r) z- y) S8 P% d; m
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33 苞谷糁面 公仔箱論壇; A- n$ B2 F% v F6 X% }- d) V; E
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
, f7 U9 `7 X0 @& k( c: C7 \5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H2 \9 U4 @8 d. o) I. b" L5 I) U
34 拌汤面 5 O8 G/ [. }3 \# O: Z/ w' ]) _
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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35 耀州疙瘩面 公仔箱論壇 {+ c' K- ^) f
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面
U H% ^6 p; [: [7 G- P公仔箱論壇 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
' ~/ O! z" B2 V- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W% g9 R% k, j" B F
37 耀州蘑菇窝窝面www1.tvboxnow.com) A/ [# _8 \- H4 Z2 n5 S: B
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P6 I0 A! y' \3 Q+ u
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38 蕞面
. d; T7 o( b& M- H 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 2 v p. W, Y" z1 H+ t2 b4 ^. e& \
k. b6 q/ C( I0 V; ^) [2 jwww1.tvboxnow.com 39 耀州咸汤面
! \. C; e" u& Y% F1 I3 m; \3 u0 n/ {公仔箱論壇 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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# `1 `. ]- \9 E3 Twww1.tvboxnow.com 40 汉中梆梆面 ' f+ s# }, W4 L" E4 y
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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41 合阳页面
$ y0 V3 L2 h- C( X g$ Gtvb now,tvbnow,bttvb 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 公仔箱論壇( Q8 ~* S7 `: X
6 G. u9 i' r' Q7 Uwww1.tvboxnow.com 42 猴头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B8 m! b, y" i. y/ O$ u9 _- @
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c [# \2 U' h: j7 E; {
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43 定边荞剁面 + v. m I( J% t7 Q) c1 {6 }8 s# l
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
, l$ ^: N( T' P8 Ktvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com0 m5 g3 T; R% Z" D1 K% B; z
44 麟游血条面
; K7 t/ N9 i2 _% x: [" `8 b 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
( _+ [' Y% R$ {: s5 t# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g6 t4 q1 k3 I. W/ |2 T( f" C 45 彬州御面
. d. f/ A7 H& G' B4 [3 L6 Etvb now,tvbnow,bttvb 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。. @. h! z0 n9 Q7 b& R
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面
0 T ^6 B: X5 Q2 ~' I& owww1.tvboxnow.com 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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48 拨刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W6 f' w$ m. U/ d) j
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面
4 b! s7 K+ \, \7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 ' a+ q( j9 T% c) F9 J8 d- j* I
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50 大荔炉齿面
8 L1 K4 s! u/ E4 \# N' i5 H6 N5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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