01 岐山臊子面
' [$ P* e7 _. v6 O+ qwww1.tvboxnow.com 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面
, w N/ H9 m" [4 \. e J 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。tvb now,tvbnow,bttvb6 d2 p/ Z5 G; z" C: k$ F+ }5 ^% p
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03 鲍鱼翅面4 P$ ~. N& P+ N% J' m- o, a$ Z$ S
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。公仔箱論壇% o$ T- b. S9 f
: ?6 |2 H! q/ r7 Kwww1.tvboxnow.com 04 biang(音)biang(音)面
! V5 t0 a; F& j$ x) } biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。公仔箱論壇" o" R) X+ y3 [7 N; ^! i
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05 户县摆汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a! d# {5 Q; h, {* l4 r
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 www1.tvboxnow.com! a. Y+ E' G; l7 A
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06 蒜蘸面 公仔箱論壇% n% _' i- [. o7 O
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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9 [9 X9 ?5 ?; c+ q: K e 07 华县洋芋面tvb now,tvbnow,bttvb8 s1 s1 ]- s' X. C" c; X
源自于华县的一种民间面食。
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( I- ~# f5 I' [1 r9 `- i5 y公仔箱論壇 08 荞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O+ v/ Q5 n2 H% z( r6 x$ d
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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09 关中凉面 www1.tvboxnow.com3 N0 M" U. j. T1 o3 ^
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面
2 d: t" T0 K0 _6 v/ o) a! a$ u& o2 ltvb now,tvbnow,bttvb 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb: h0 C4 d5 z' c/ W3 ]: K
! W9 i7 r! J0 h3 `* Stvb now,tvbnow,bttvb 11 宫廷罐罐面 + o3 c& F$ {& Z1 _6 K
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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1 Y7 Y5 O9 `" x4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb, W( G, a2 N: q; }; ~
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 tvb now,tvbnow,bttvb; B/ }# N, a3 f! z3 h# l: E& ^
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13 韩城羊肉糊卜 公仔箱論壇3 c. [: |2 E1 O+ n; M& `8 K8 t$ B
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 7 B0 F4 ?+ N4 J
1 S9 A, b2 L/ W+ J. T$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14 礼泉烙面
% e* i2 A8 r7 C( w; w 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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16 卤肉菠菜面 公仔箱論壇9 `0 P0 K9 X* Q+ N9 e# I. M
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb; k" Z3 b& Z) v
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17 扯面 www1.tvboxnow.com; c" k1 W1 ?$ F: N+ @3 j8 c
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 . @: \4 C, O( S
3 t. y8 [! t5 N C 18 油泼面
1 @/ T2 ?, w: }* Gwww1.tvboxnow.com 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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19 西红柿鸡蛋面
" h. m1 o% F; _* y8 { `tvb now,tvbnow,bttvb 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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+ v; w: W8 g7 C; G z6 q' V3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 20 酸汤面
( M7 G/ I" f7 E" B 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 " g* \, N- \3 ` h) ^$ y7 s/ X" p
1 F1 b9 |+ M$ @1 i4 y: j公仔箱論壇 21 刀削面 公仔箱論壇& i8 I. z$ \- Z1 r; E Q! u
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面 ( Z" C9 U' S9 ^1 q
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面
+ }6 F, C6 G* P) G9 o9 z公仔箱論壇 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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- p2 h1 V" k( [. h; K' c6 ?. h% D公仔箱論壇 24 翡翠面
5 C. k* L" \3 \& C5 `% J" j; ?www1.tvboxnow.com 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 $ B- \7 r! ]9 q- q0 i
; `% D# G3 I0 F5 O4 L0 m8 m" I公仔箱論壇 25 捞面
8 m( A1 N. B$ v2 z* }. l1 y 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26 菜面
9 s! _- X- ^! i( W" D" J z& n 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
1 ^1 A& d8 K% |5 w, d. Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 z& S2 n9 H, _" ?: s
27 乾县浇汤面
" t* C, S8 y& P) s P7 \ 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 www1.tvboxnow.com, d# h0 M+ G1 w/ s; {# H5 Q
) g7 @# J2 U, A0 Z0 n公仔箱論壇 28 龙须面 www1.tvboxnow.com% F1 n/ W3 _8 G y1 R: n* ]
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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29 烩面 ) s7 j5 Z c1 F+ |4 h
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇! r+ K% O; ]- B# {7 j4 ^# H7 t& j
! g; o7 q, ^" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30 炒面 tvb now,tvbnow,bttvb: ], m( y$ ?: f4 \1 D
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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31 旗花面
, h( W. a" f+ D) o+ ?1 t2 U# fwww1.tvboxnow.com “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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5 _5 v0 j, ]! d: m4 {1 N0 @1 Twww1.tvboxnow.com 32 腊八面 1 M5 p5 S5 t% E' l8 R$ D
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 - a$ q J f# z3 W" Q2 c4 P% R
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33 苞谷糁面
6 R' {/ D' y0 C9 b. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
. J( W8 Q5 k0 A+ G3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X- `2 R1 ]7 z# g3 j! B
34 拌汤面
! k$ U( P: ?; u/ z: F" d 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 公仔箱論壇4 c+ j- W) G/ x
) v" w6 y' z6 O5 i0 ?公仔箱論壇 35 耀州疙瘩面 公仔箱論壇" {' x, E) L8 x( c1 H
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。. B+ p! ?, ~% Q( T M2 b
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36 箸头面 3 g* W" j1 [1 i8 R2 F6 l, j
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 : Z+ w& u- c1 V5 M; f& p
$ Z* i7 P# x, o" a! G/ x% j# N公仔箱論壇 37 耀州蘑菇窝窝面$ k# E5 i+ K5 t$ G
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }7 @& ]6 U" @8 g# c
2 ? y, G$ p1 E/ W+ Htvb now,tvbnow,bttvb 38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb. l3 x* K% T8 D2 @, O
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 tvb now,tvbnow,bttvb( z) A, u: s3 z/ }/ | {6 Y
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39 耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x& x* \& U1 S
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。( ^$ h; U1 _4 K3 G& H2 p
, F2 P' J: R* Y/ V7 h' D7 J1 N% |; ~% o公仔箱論壇 40 汉中梆梆面
; Q+ }6 I5 J+ F: I. m" W$ ~/ T 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
\. D$ L# e) I% T公仔箱論壇公仔箱論壇& q: O( q/ ~% D+ x7 D' [# M- r
41 合阳页面 公仔箱論壇/ }7 `2 j: ^) n- W6 m( b$ d
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
6 ], `- p; `$ Q2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k* W' a1 L) a& {3 ]. ^
42 猴头面 公仔箱論壇* Q+ R; g! [/ [8 K R% M+ Q0 F# R& y
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 / s* M2 G/ m& P4 v
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43 定边荞剁面 公仔箱論壇- I' k) i, @7 U5 n6 j% i
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 ^# y/ q: ]- G j. }1 E" ]4 ~
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44 麟游血条面
- k& ^$ z7 q S# e8 n9 A8 q( l 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 公仔箱論壇$ S: t+ g: @, [5 Q
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45 彬州御面
+ ~; H( s- G2 p: H% q$ |- ]公仔箱論壇 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。6 {. g; b' K8 Y# o6 U
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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' J4 ?6 r) f: X' C+ v& ^5 X 47安康杂粮浆水面
1 z+ M* P" p* m6 T! W5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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. v! U5 M; G$ }3 ^/ T- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 48 拨刀面 公仔箱論壇8 W3 P# {: z' x# B7 s: @
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I: r6 J) a8 @& X( E# @6 f
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 8 X V, o; P6 @
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50 大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb% E7 S7 r' }+ E" @9 Z/ j [$ S
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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