【早安健康/東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X: N+ R2 l/ \( C
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擁有豐富蛋白質的毛豆,在蔬菜中可說是相當少見,甚至可以與雞蛋匹敵!食欲不振時,可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C,是方便又營養的蔬菜!
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# y. D& b2 ]/ m2 Z; _www1.tvboxnow.com毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點!毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外,也含有維生素B群等豐富的維生素類!可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z7 O6 i, W: V" \+ s
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多!
0 V( E+ L# c; K6 }! R" YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆,是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1,所以可說是最適合的下酒菜!
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/ l e8 p' G3 \' W2 utvb now,tvbnow,bttvb一般的毛豆以「水煮」為多,不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱,但水煮後仍會流失將近5成的維生素C。
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& q. ~) d& }' g& Q' y# @ Stvb now,tvbnow,bttvb不過悶煎毛豆的話,維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍!而且維生素B群等水溶性維生素,以及能消水腫的鉀等礦物質,也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬(元素Mo)」,在水煮時會幾乎流失,相較之下,悶煎毛豆卻能保留300倍的含量,甜度也能大幅提升,營養美味都更超值。
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# g( D1 c1 I% u9 W$ ttvb now,tvbnow,bttvb超値:營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~" B; G/ U% H" O& }
在水煮毛豆時,會將毛豆放入沸騰的熱水中,使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時,由於是用平底鍋之類慢慢加熱,因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖,增添甜度。
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! x! q& @6 A% W% y1 r6 U公仔箱論壇若用橄欖油或奶油熱炒,還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔!
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. q! n# M. H* R8 s; mwww1.tvboxnow.com毛豆簡單料理法
m6 |/ X5 a4 O2 j6 Stvb now,tvbnow,bttvb- 用鹽搓揉毛豆,接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋,轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油,使其均勻裹上即可完成。www1.tvboxnow.com5 K* j* {0 v' o; M
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毛豆的新鮮度超重要!只要過了一天甜度就會減半 6 w- }& G! M3 W& r
毛豆在採收後也會繼續呼吸,不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源,採收後只要過了一天,便會減少至一半以下。購買毛豆時,若挑選帶有枝條或根部的毛豆,就能避免½的糖分減少。
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此外,冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍,營養價值也非常接近盛產期,不妨試試。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p; j# [. e. `3 G( {
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