【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！( E: A5 G8 e, ~5 d* G, K9 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V1 E) G0 N1 c' R
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ www1.tvboxnow.com# x3 `! g* t6 p. s2 e
tvb now,tvbnow,bttvb: ]* K' k3 [5 S% k6 {& E/ e
: \4 e7 X0 A& _; B毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
; y% {7 @* E( u% A' A( A, z- wwww1.tvboxnow.com毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ . v2 I0 S; V2 q, E! S& |" x+ {" T
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
9 c+ Z0 m. h8 K; E7 D, R, Ntvb now,tvbnow,bttvb
* f c( c" S; a4 q0 jtvb now,tvbnow,bttvb一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
1 ?4 ^! p$ h" ]& F5 p. H" r公仔箱論壇5 B8 ?3 L l% @/ D" K# Z
不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 * {6 J0 k4 M5 q$ v! z
& H1 K) p! D( mtvb now,tvbnow,bttvb超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」www1.tvboxnow.com- I% O. Q5 u) S: p; S0 K
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
. R9 G9 O6 _& o' V7 Qwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) p, e0 r. E3 `2 t+ P5 P2 |5 `
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ www1.tvboxnow.com' W7 F) G0 e/ a" a% d' Q$ U
7 u: [8 C4 H: Y$ I+ ]: n9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n8 E* o* S' R
毛豆簡單料理法
7 U6 A. h; v5 Y& |! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb; I& w. |1 [7 \$ p
4 g, s A9 @0 Q6 v" I- o& D2 v
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 tvb now,tvbnow,bttvb3 g/ I5 Y' @, Y2 `5 [% T! y, P8 i2 Z
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
, m; F8 U1 m( K( qwww1.tvboxnow.com
; l0 ~0 i7 Y8 S" H此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
! B9 w5 k ?% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 