【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
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+ ^/ S' ]. Y2 l: i, m/ V( S公仔箱論壇擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ www1.tvboxnow.com3 R$ G' @8 y4 ^2 ~
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; O6 ^) V- C8 V5 [' z' K |0 x) qtvb now,tvbnow,bttvb毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
; ?2 ^/ e4 t# C( y: L# Wwww1.tvboxnow.com毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
' A! e h9 U) F! \2 d) E公仔箱論壇毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ 1 F* w7 T' ?; S1 X1 }) Y& ?4 Y+ {
1 |1 K1 B# ?& T0 x; @- ?* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 www1.tvboxnow.com ]! N! u4 ]4 |3 D1 m0 ]
. ?3 h1 V, U7 b& g; G# D! u公仔箱論壇不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 www1.tvboxnow.com: P& q/ m0 \1 O. p5 O" ~
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超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」3 ~2 U: g& A$ ^! u% ?4 s" {: A
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k% Z9 E/ m. C q6 m
q6 W7 o6 _. E9 E3 g公仔箱論壇若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ + X1 x- D$ o! _8 C; D5 {% F" J% E' k
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毛豆簡單料理法www1.tvboxnow.com, m# i. \6 u1 H u
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U, i# t/ ~# g5 j
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毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
% v- U& o0 F$ I& O( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
4 ?' Y) G! g7 ]# e; ]9 D! Z7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p7 v9 m" T/ q7 a/ g& Y1 U* a" ptvb now,tvbnow,bttvb此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。tvb now,tvbnow,bttvb) P y% p$ G0 U t
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發表於 2019-2-18 01:12 PM
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