【早安健康／王明勇（食療養生專家）】近幾年來，酵素(enzyme)這個名詞時常出現在各大媒體，被大眾廣泛討論著，一夕之間，似乎成為健康話題的寵兒。 www1.tvboxnow.com) t+ R( Y. G( [; F3 R% U
公仔箱論壇0 f6 [2 U) M$ p$ {3 t* r
您真的瞭解什麼是「酵素」嗎？相信多數人還是對酵素還是一知半解。
. n, a# p" c0 T d. j, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [2 O, a. h6 I- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先，我們要了解人體內的酵素種類不下千種，就算是吃酵素補給品真的可以補充身體的酵素，請問要補充哪一種？不知原理的人，勢必會亂吃一通。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F$ Z' F$ ]" H/ S" K; I& S3 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a: p7 x4 |* }/ Y$ V9 b9 l
其次，酵素主要是細胞化學反應的催化劑，並非作為營養補給用；而疾病、排毒、肥胖是營養和代謝的問題，且體內的新陳代謝酵素不能由境外補充，要如何達到治病、排毒、減肥的功效呢？
t: h* j% R% c( R) @/ C f5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B7 @' j1 J, ?! d
酵素是生命的泉源 tvb now,tvbnow,bttvb3 b, K9 l% K8 A8 e9 n, I
6 x# d' a7 E+ I8 O
在地球上，只要是有機體(即有生命的物體)，都需要酵素來維持正常的生理運作。像是小生物體如細菌和黴菌等微生物，因其無法直接攝取大分子有機物作為營養來源，必須先藉由分泌可分解大分子有機物的消化酵素，將其成為小分子單位如單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等，再進行吸收利用。 www1.tvboxnow.com/ D) B: b/ F' s' n
# o C9 e* v9 k6 Z: O- y% ?* @# ^# p8 \此外，微生物也需依靠酵素來局部分解寄主細胞；而大生物體如人類與其他動物，也需要利用酵素來幫助食物消化，與產生能量的轉化。
5 {/ j; z8 ~/ h, b" A8 o公仔箱論壇" m# z+ h! F. Z+ P: y+ f
酵素的特性
/ T' C) r6 U3 B+ F9 H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' D: M7 S" O1 Z% n e- w
「酵素」的英文是Enzyme，也就是一般我們稱的「酶」；希臘文的意思是「在酵母中的東西」。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @7 e& i+ N+ J
5 u# M* g$ T+ ? V8 d0 Y0 I
酵素具有活性，是生命體所有生化反應的催化劑、維持生命不可或缺的必需品。酵素以蛋白質為其骨架結構，滿載生命能量要素的蛋白質載體，就像汽車電池是由滿載電能的金屬板組成，它能承受的最高溫度範圍是攝氏48度C，溫度過高活性就會被破壞。
Z- f+ g( O9 G公仔箱論壇www1.tvboxnow.com. X j7 n# { I' B1 p% s' M
酵素對於熱相當敏感5 _! a% K% [& }( r- W" T. M5 M
: [7 h) f2 V0 `' {9 F. Kwww1.tvboxnow.com, `& ~5 E# E U
，食物在48度C以上的水溫中浸泡不到半小時，即可能耗盡酵素。所以，中國人習慣吃熱炒的飲食烹調習慣，其實是消耗了原本生鮮的動、植物食品中所含的消化分解酵素。舉凡對於食物的消化、吸收、分解等，都需要有酵素的作用。 3 c3 ?$ d) P7 o! T T1 t1 I5 Z
www1.tvboxnow.com1 N' _$ r5 j" S$ N; j9 F5 Z# I- @$ J
; w" n w7 T7 o9 a8 M, K" O8 a此外，酵素還具有修補細胞的功用。有別於藥物的作用，酵素不直接殺死病毒，而是提供體內細胞營養素，讓受損的細胞獲得更多的營養，藉由自我修補機制，讓身體重獲健康。
" Q- _1 J. U F8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {" q0 I. A. P5 E- _
在此過程中，酵素扮演媒介的角色，它或許無法像藥物一樣立即見效，但可以讓身體因為獲得足夠的營養，漸漸恢復能量，進而讓病症逐漸好轉；雖然效果較緩慢，但卻是全身細胞機能的調理，有別於藥物的單一作用。
4 ~3 J; H' i* r6 F9 v$ K& U
1 M1 [+ S2 ]% v0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這就好比我們的電腦系統使用久了，難免會出現當機等情形，若只是針對單一問題進行維修，沒多久後，電腦還是會出問題；此時，唯有進行「重灌」才能讓電腦恢復正常；而酵素的作用也是如此，可以達到體質再生的目標。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }/ |# T, E7 R; s. }
: F9 r- c* J" u6 H2 J% W. I公仔箱論壇/ }7 ^& n# w5 t
酵素有多少，生命有多少
% x2 O0 M2 ]) s
' N8 P1 u+ s. Y, |+ {! x! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近代酵素營養學的先驅艾德華豪爾博士，在1985年出版的《酵素營養學》當中提到， 「人類的壽命與健康，與體內的酵素消耗量成反比」，如果可以增加食物當中酵素的利用，就可以遏止體內潛在酵素的減少，而提升人體健康與壽命。更重要的是，酵素可以 排除毒素、平衡體內的酸鹼值、進而修補細胞，調整體質。 # G; j, `- i% d. c( g! B
) R# b! i( _, ~3 E$ e* i) @+ q* u% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人體內的酵素，出生時最多，隨著年紀增加，體內酵素會減少；美國有研究發現，年輕人唾液中的酵素，比69歲以上的老人多出30倍。體內酵素減少，導致體力衰弱、年紀愈大時較容易生病。像我們年輕時三天三夜熬夜不睡，可能休息一、二個晚上就可以迅速恢復體力，但中老年之後，即使獲得充份睡眠，疲勞感也不容易消除，原因就在於此。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j: Y8 T6 i# a& ]
www1.tvboxnow.com, x) e2 v* ]4 t- Y) w K
) K. r$ @- K2 d; O: _
先進行「預消化」，可減少身體酵素的消耗
. W4 a, V m) k& qtvb now,tvbnow,bttvb
2 ]1 Z; c& z% P* R1 \$ T) b9 a6 Q- L# g Q0 b
公仔箱論壇( l; A9 |9 b* D" I
6 Q0 V- X3 H' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。艾德華豪爾博士提出的《酵素營養學》，有兩個重要的原則：一是「酵素適應生命法則」，也就是說，依照食物的不同，體內消化酵素分泌的量會不一樣。
|. F, @% z. ^- U& h* p$ u% w
6 U7 q% G8 T m) M舉例來說，我們吃飯時，口水會分泌消化酵素來分解澱粉；若吃了肉，胃就會分泌蛋白質分解酵素。所以，若我們吃到富含酵素的食物，身體就不需再分泌過多的酵素來消化，可以節省體內酵素的消耗。
6 C9 @$ Z+ b1 U" y8 |8 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 y* F* T* T8 V& i
第二個重要原則是「預消化」，很多動物不會分泌消化酵素，牛、羊有四個胃，前三個胃不會分泌酵素，僅有第四個胃有消化酵素，會對食物進行處理。
6 ~5 V I2 {- S3 R( stvb now,tvbnow,bttvb& w. s4 F; f( `' d
而牛、羊的口水也不會分泌酵素，因為牛、羊吃的草有豐富的酵素會自體分解。所以，即便牛的體積比人類大很多，但胰臟大小卻只有人類的1/3。胰臟是重要消化器官，消化功能愈不好，胰臟就會愈肥大。 tvb now,tvbnow,bttvb4 A& y; e$ \! i1 A$ O$ T
- ?+ a" F* H! v3 s3 M! t1 x8 @! X( Etvb now,tvbnow,bttvb很多家禽如鴿子、雞，可以吃很多生食的豆類、穀類，但人類不行，因為豆類榖類當中有酵素抑制劑，而家禽動物如雞，在脖子的地方有個囊，可以利用食物本身自有的酵素，先進行「預消化」的功能，來節省體內的消化酵素，幾小時內可讓食物發芽、發酵，產生酵素，將發酵抑制劑破壞掉。人類身體不能處理食物中的酵素抑制劑，但可以透過先將食物發酵、或煮熟來達成。
/ @/ {( i6 Z8 L e0 P% l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x# B6 I, O: e; r4 b
生鮮的蔬菜水果，甚至生肉、生魚都含有酵素，不過因為考慮到寄生蟲的問題，我不鼓勵吃太多生的肉、生的魚，蔬菜水果要生吃的話，也一定要清洗乾淨。
- I. g7 W: q8 h* p公仔箱論壇' h0 u/ v: x( H$ q7 y9 Q9 J
! o" {6 P' C. |, {0 K' T; Z吃生食較健康長壽www1.tvboxnow.com8 b+ c7 l2 L0 J/ x: `: O7 F, d* h
8 S* }4 b9 l/ [; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t# f) i4 Y2 n t' c( s3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w; ~7 E) S8 G3 d公仔箱論壇
" z) @7 }6 ^4 M( \$ \聰明的人類在進化過程中，學會了如何使用火來烹調食物。雖然我們因此而享受到變化多端的美味，但是，這些食物中所含的天然食物酵素因為不斷地加熱，也一點一滴地流失了。
; Q, a" F- c% J) u. b$ H" _) Q nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com, S0 F. G; W8 z; `3 `6 Y
所有的動物，除了人類的飲食是煮熟食用之外，其他動物都是生食，而熟食會破壞酵素。 www1.tvboxnow.com5 e9 e; H! r6 D: V# T( i! c
" P% B, u- P, r/ v* ?www1.tvboxnow.com醫學之父希波克拉底(Hippocrates)在西元前幾千年就洞悉了這個觀點，他曾說過：「火食等於吃得過多。」火食指的就是加熱過的食物，酵素會在加熱時流失，大量食用火烹調的食物比較容易生病。 + M. A% v' I$ r, f$ U \. `8 u
4 _7 p. ]) z/ W6 U, Y8 v: c* |tvb now,tvbnow,bttvb現代科學家也做了很多實驗，發現野生動物因為吃生食，很少有慢性疾病；而餵養熟食的寵物貓狗，則容易有慢性疾病的產生。 www1.tvboxnow.com( ^0 U o/ r5 O- `9 q% }8 R! C
* X, R6 n; J5 S0 ]/ _ Jtvb now,tvbnow,bttvb關於生食較健康的研究很多，最有名的就是探討關於愛斯基摩人健康秘密的研究。人類學家發現，位屬寒冷冰原帶的傳統愛斯基摩人，飲食多數是生食，包括打獵而來的魚肉、海象、麋廘，三餐很少有蔬果或豰類。
0 c* P1 n" b, b3 B% w; Rtvb now,tvbnow,bttvb
( r0 E# X% Y2 ?2 l, @. Vwww1.tvboxnow.com傳統愛斯基摩人會把生肉放在積雪當中，幾個月後，即使肉有些看起來腐爛（其實這不是腐爛，而是發酵的狀態），他們也照吃不誤。因為生肉當中的蛋白質分解酵素先進行了「預消化」，將肉中的蛋白質分解成了氨基酸，食用起來不需要再消耗體內太多的消化酵素來進行消化分解，人體非常容易吸收利用，所以不容易生病，可以維持健康。
5 z2 Y( g+ N! l: S# C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 t. ?" b& I0 ? R& R
但是近代愛斯基摩人移民到加拿大北部，開始吃加熱過的熱食之後，身體狀況就開始改變，由此證明，酵素與健康的重要關係。
: D4 U2 L( j9 C6 G' H# h* rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! J. M+ p, l3 _+ S1 {" K% P
酵素對體內細胞的重要性6 ^7 I2 K! h3 F2 I0 u( w7 w5 Q2 d
www1.tvboxnow.com' _% u* h; d$ x8 A& P3 t8 b3 J3 y
. K$ F, l2 z" `+ j; D- L6 stvb now,tvbnow,bttvb
& p5 m) {9 C3 N( k$ qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x+ x3 A: b1 ~: M: @) l9 f9 N9 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D3 H* I) i$ v4 Y* Z5 y# z
人之所以會生病，主要原因有二個：
8 c! q( \# r1 r! w' E/ g( ytvb now,tvbnow,bttvb
% Y/ w, ? |( z2 q6 U/ y. |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A5 t0 J' {1 E( j. c2 k8 P7 j
一、體內酵素不足或營養不足，使體質變得容易受感染：
" K) @# p% J# N* Z1 i f; Y
- W W; \9 y `0 k5 a# L- T這是最重要也是最根本的潛在原因。
: p. S S7 U2 R' fwww1.tvboxnow.com
, a1 R0 l- N: Z當你的體內狀態平衡時，不會感到不適，可是一旦身體酵素不足，只要在日常生活中接觸到致癌物質、膽固醇、細菌、X光、食品添加物及菸、酒等，就容易導致疾病的產生，變成壓垮身體的最後一根稻草。
/ ]* S, H6 t1 f2 otvb now,tvbnow,bttvb9 E" p" u8 y! S
6 A3 M, A( R' i* J2 m公仔箱論壇二、酵素與細胞的代謝關係極為重要：5 J4 X4 K; ^! n& d- ^) D8 |9 \
人體內所有的代謝路徑全是由酵素與基質所組成的；若酵素調節作用正常，則細胞便能正常運作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h2 |3 H9 A/ G4 ~1 |
tvb now,tvbnow,bttvb y/ p1 D% g6 v: i) m
人體就像是一個小型的加工廠，每天要完成許多化學反應，而這些反應的進行都需要有酵素參與；重點是，一種酵素只能負責一種作用，而人體內的酵素種類高達幾萬種之多，各司其職，共同進行體內各種反應，維持人體的機能正常運作。 ) ^6 a4 G3 I/ Z$ e6 ?0 [8 }
tvb now,tvbnow,bttvb W% b `1 [9 ^2 q; e" o) p* {, u
倘若缺乏酵素，人體這座小型加工廠所該有的反應將無法順利運作，以致產生各種代謝障礙，引起如糖尿病、高血壓、癌症等疾病，最終連生命也無法維持下去。
% ]$ e. G1 O+ Q4 K6 ?7 W4 C. ?www1.tvboxnow.com# f+ j0 M; i* O R) t- t& c
若體內的各種機能都能正常、順利的地運作，體內的細胞就都能充分的進行新陳代謝，自然就可以維持年輕、健康和長壽。 tvb now,tvbnow,bttvb' T$ n3 U) ?2 d; O# k8 L0 v! S
+ r2 k8 M, n4 j
; H0 r9 A2 ]8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素的分類tvb now,tvbnow,bttvb R/ _; e5 g) R' C4 P/ D
# V. w; K: ?$ Y0 n* ~, Q0 B9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b1 G8 J: a0 \$ \9 y f現代人有很多慢性疾病，國人十大死因裡，除了意外及自殺身亡之外，其他都與新陳代謝失調有關。很多疾病更被定義為「代謝不良症候群」，與身體的平衡有很大的關係，其中包括食物的消化、吸收、排泄的障礙。而影響新陳代謝最重要的營養素，就是「酵素」。
; s/ }+ j7 ~; [7 ` x, jtvb now,tvbnow,bttvb% a: ?( q: V8 Q) g5 G4 _7 J
公仔箱論壇, D+ B5 ^6 K1 t5 J% q% S* ~8 N
在人體內的酵素有兩大類：
2 w! b! ^2 |1 h9 E# J& f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y$ q7 D5 X4 n/ i2 h
www1.tvboxnow.com# N J/ h7 m! h( S6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f/ Q. f+ g/ m' l* p& m! |2 N
- 使人體正常運作的「新陳代謝酵素」
- 分解食物的「消化酵素」。
B/ ^6 t3 r' F6 R, cwww1.tvboxnow.com我們藉由三餐攝取的三大營養素蛋白質、脂肪、澱粉，如果沒有消化酵素，是不能夠完成消化的。蛋白質、脂肪、澱粉需要蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶來分解，之後才能被人體完整的吸收利用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K. t6 R R+ a; b
tvb now,tvbnow,bttvb" i9 c: O) m: O. U; t9 w X" o& K/ x$ f j
而吸收利用完的廢物需要代謝，所有身體機能的生化反應的觸媒，都需要新陳代謝酵素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X3 e3 N* W. V4 V/ P2 Q
富含三大類消化酵素的食物4 v4 e6 _; _3 o
0 q% H+ I8 z- n0 D, X; H' M
tvb now,tvbnow,bttvb5 ^9 | s: ~- `5 y# N7 v( R
! R* }) t n* |www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com5 N1 r. \( R( r- d3 N- ?$ ~4 ?
- 蛋白質分解酵素：鳳梨、木瓜、奇異果
- 澱粉分解酵素：白蘿蔔、山藥、高麗菜、香蕉
- 脂肪分解酵素：納豆、味噌、天然發酵優格及起司
. _* V6 U7 T7 b7 m6 ]& i* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們的身體，包括所有器官組織皆是由新陳代謝酵素來運作，這些酵素會汲取蛋白質、脂肪及碳水化合物（澱粉、醣等物質），並利用它們打造健康的身體，維持所有功能運作正常。
" T5 l* R/ f/ b
) z6 B8 h* I: mwww1.tvboxnow.com良好的健康，取決於所有新陳代謝酵素及消化酵素都能完美地運作。因此，我們必須確保身體能夠維持足夠的酵素。 |
發表於 2019-2-26 01:10 PM
| 
