这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。& k& H* f; U% b6 P- X9 U: g
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图3 A x6 e- V3 R& \( i
原料：) R8 i- d$ n1 t5 x$ u- @
五花肉，梅干菜，葱，姜
/ ]" k+ d! Z5 z( M 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
( @& |1 E0 T" T( ewww1.tvboxnow.com 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x( V$ j6 C3 u0 _; _* s# i
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做法：公仔箱論壇) X8 @& z" z! v4 Z/ S2 j
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
# D. b# k0 {- x 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
4 J8 [' D/ p/ x) N2 S: X: Dwww1.tvboxnow.com 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡tvb now,tvbnow,bttvb k& M# p* G( r% b& @/ F0 _
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）tvb now,tvbnow,bttvb" [/ J! P$ S! j" s/ K$ o2 u* X
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
- A* |6 v6 p) a0 o# ?; s5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
: }2 C* ` Z8 c. @4 ?www1.tvboxnow.com 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
/ g( b! K& m8 j4 r1 m, j6 r4 N 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
M M+ c0 ~5 E' u x# e 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去& {! V- P& d' U
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
+ N) l) ?/ x1 w5 _www1.tvboxnow.com 将盘子盖在晚上倒扣过来即可 _- @8 G3 @; B0 ~" u) f& }
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
3 U2 h+ {: v: i+ A4 A4 r2 Z五花肉洗净煮到断生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s0 r# u9 f1 G! S
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煮好的肉抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb$ Z' m M5 F: Z7 u* v
& n3 j% t: G! \www1.tvboxnow.com放入油锅炸www1.tvboxnow.com" u8 I L2 o9 q
6 N5 R6 ?% P/ U公仔箱論壇炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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- ?; ?/ R9 F X0 [! _www1.tvboxnow.com煸炒梅干菜公仔箱論壇8 J' |( v/ G9 m* Y- o h1 S
7 ?" Q* k( ?) t7 ^' E# [, Btvb now,tvbnow,bttvb一层层码好就可以上锅蒸了www1.tvboxnow.com( {" Q- }0 n. ?: b
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接下来说说荷叶饼
# P' q' ^: v+ a1 |. \6 ~; H 原料
0 Z+ r5 l) P2 utvb now,tvbnow,bttvb 面粉，酵母
" q. i2 L2 O4 U- Y: j# \3 s, z' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
& v, W* i3 `! l; I; e6 @tvb now,tvbnow,bttvb 酵母粉放少许温水化开静置五分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i3 X# o! t; h3 d
然后倒入面粉，逐量加水合成面团tvb now,tvbnow,bttvb1 H# r6 N1 v* W Z
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可( L7 Q2 g8 i3 c4 G: d0 C+ ^
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）公仔箱論壇3 p9 c4 z+ K; c7 Z9 B0 s
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
- f1 O- x& W' Ttvb now,tvbnow,bttvb 棉片对折，用筷子按出纹路
4 I9 {9 j8 q/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好公仔箱論壇 k3 t4 j, u/ [; m% T4 h
酵母用温水化开
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揉成面团准备发酵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J/ {! C# P( z7 F5 j
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发到两倍大即可
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: A' G& @' a/ d7 ?4 Z3 S分成小剂子
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擀成椭圆片刷油
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+ k) H) X. |- I) f: F9 ewww1.tvboxnow.com用筷子在中间压一下，别压断
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, C7 P+ B# a) u; d8 h# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对折以后用筷子压出荷叶纹路4 ~2 i4 L* B5 J" D* c. |
! v' P$ g% R0 O/ g8 R' e& Awww1.tvboxnow.com蒸好的荷叶饼和扣肉tvb now,tvbnow,bttvb% z! j/ u1 R2 m. q; d% X. R ^
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最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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