这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
1 h6 O0 H1 X! }* w0 i 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图www1.tvboxnow.com' {' g- n L/ Z; P
原料：www1.tvboxnow.com e. _8 d5 D$ I: M& K# u! i
五花肉，梅干菜，葱，姜
! p' u+ z' @) L/ u* `% ^ 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了5 g7 d9 ]! v% m& C6 C% c" b9 Q
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。5 z4 w/ y) a& i% y/ z
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做法：
2 [/ p3 w: W/ T, x, j9 k9 s2 J# dwww1.tvboxnow.com 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生www1.tvboxnow.com& C4 z+ D/ {/ l8 r8 Z5 Q
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b3 E5 K, t. ~" p2 ?2 U, b
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡+ w: x2 R- R* H0 u$ ]2 i' X
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）0 A) c& d3 m& x3 J( V
炸过的肉块用热水跑上半个钟头tvb now,tvbnow,bttvb9 R) @) f) l. y" B2 q4 L- \
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了tvb now,tvbnow,bttvb. {& M3 P( ]. B9 ]/ G; w
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗" P/ C* I$ S0 b- N) X+ _
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精www1.tvboxnow.com0 y% m" o( ]) N( \0 ]" c) a2 c
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
+ d0 h( Q( |8 y2 E 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时3 @: S, i0 Q# h% J
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
5 }9 ^8 Y$ R! g0 K ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味tvb now,tvbnow,bttvb; d4 w% A. G) |" T- A2 j
五花肉洗净煮到断生
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煮好的肉抹上蜂蜜
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4 \! V$ ~( r# Dwww1.tvboxnow.com放入油锅炸
) b @3 z& B3 v3 Y6 I+ B/ R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b4 u8 l* V: s/ Y) q o
炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了tvb now,tvbnow,bttvb3 _5 Q* I/ |* E
, K1 M# B6 W* F7 C Y/ R煸炒梅干菜0 W K6 O. Z5 i( p
 公仔箱論壇" ^9 m* D1 _' h' v" L9 j
一层层码好就可以上锅蒸了
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接下来说说荷叶饼
/ W$ q$ K" T d8 O# I9 mwww1.tvboxnow.com 原料
2 s; \) l! A- G. z! k" vwww1.tvboxnow.com 面粉，酵母" T% d5 O/ d1 d* x0 h3 E I
做法：
% ], c+ n% [% f1 ?2 r 酵母粉放少许温水化开静置五分钟
, l# {1 P% B; }) m0 F0 P 然后倒入面粉，逐量加水合成面团+ e. h1 b1 M0 X+ a& U
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可tvb now,tvbnow,bttvb( E) ^& o8 f% j) C3 `
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）公仔箱論壇# i) G# W7 o; [6 J
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
" i) N N3 i2 {/ g) @7 h. P 棉片对折，用筷子按出纹路( G+ Y; e: w: a3 a
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好" x9 p( Q ]6 @2 f* V( l1 B
酵母用温水化开
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揉成面团准备发酵
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- L* G) z9 g: p- Iwww1.tvboxnow.com发到两倍大即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t B, t* T3 Y
$ X* N) i& U) e# y5 |# `7 m( ]公仔箱論壇分成小剂子
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擀成椭圆片刷油
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b: X) y, T) I! u: ~: }9 M用筷子在中间压一下，别压断$ ^" G! i: `. {6 M, B
$ ?; @8 ^$ ~1 o4 |4 F g7 G对折以后用筷子压出荷叶纹路
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* U- o7 r# u3 L0 o/ J7 Q- H' ]5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸好的荷叶饼和扣肉
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最后来个肉夹馍& _6 L/ }) F, ^2 F
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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