这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。公仔箱論壇% g A4 T( z$ x) k
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图www1.tvboxnow.com1 i/ Y2 L; m/ r5 ?& p
原料：' E* m |4 L' z: Z! q" p1 o/ z$ K" y
五花肉，梅干菜，葱，姜
3 e& G& e' z# z5 z( ~5 w D7 x! w 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了www1.tvboxnow.com1 @! Q6 i! R9 t. g6 f' F) z: B5 f+ L
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
+ y7 r$ S# G+ O' J @6 M% N9 otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T6 A4 d9 n# N6 m: h0 p# l
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" z0 z; S4 }& e
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生tvb now,tvbnow,bttvb6 W2 b9 T, c5 E! `( h9 [
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
9 @# p! [3 d( r d, _* ^& `+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
( |) j& Q4 D4 V+ M （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）; `' @9 R' ~$ |
炸过的肉块用热水跑上半个钟头: p; v( Q# c# M" P3 }/ k: B
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
; ]9 ?# s8 E) L) k9 j 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
0 I3 e9 D9 R9 u$ c: D, m 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精& g% x n1 X, c; w7 _! H
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
5 M6 N; c3 k& }4 w 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
% v1 v$ Y6 f+ g% v, C公仔箱論壇 将盘子盖在晚上倒扣过来即可5 k! [, Y+ |( d6 ]1 z: Z
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味tvb now,tvbnow,bttvb" l4 m$ o% w4 g4 A Q) W5 z$ [
五花肉洗净煮到断生tvb now,tvbnow,bttvb( q( j" }! g/ t! S
1 _6 ~. P: W( p" J6 B& G煮好的肉抹上蜂蜜# F1 @8 g2 l4 ], t
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放入油锅炸www1.tvboxnow.com9 R& Y/ H; `: [- L. w% U/ h
9 ^! |$ o# v& i. q" I, b: d" n2 m( @tvb now,tvbnow,bttvb炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
. T: o6 q, N) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^2 [( {; V3 k* X( p3 A5 B: k0 ^9 }www1.tvboxnow.com煸炒梅干菜
% |+ |0 M& O; h, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ^9 e& N2 K4 }, r$ n2 g一层层码好就可以上锅蒸了www1.tvboxnow.com" x* K1 `4 W$ n
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接下来说说荷叶饼tvb now,tvbnow,bttvb& B2 ~) q! B% S
原料8 ]2 j1 C! V0 G/ Q+ G
面粉，酵母
! p" M. x' e+ P' }# l* _) Dtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
! I0 j; l7 v# ^/ S: v; x0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 酵母粉放少许温水化开静置五分钟tvb now,tvbnow,bttvb! B0 f, ?! l! m' {# t
然后倒入面粉，逐量加水合成面团公仔箱論壇- h3 T* V3 ]- G/ H# ~" i% ~
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
& t' K3 C. d) N* S+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
+ I1 \% T5 x2 l# L) Wtvb now,tvbnow,bttvb 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下6 V) l$ B7 a5 {: o% A
棉片对折，用筷子按出纹路+ p1 ?; ^( Z: Y1 G
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
0 ]7 j' D5 o1 M: A1 @+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酵母用温水化开
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揉成面团准备发酵www1.tvboxnow.com' T8 T) x7 O3 K" y+ d& W5 ]4 ^
" n. T% ^3 @+ ^3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。发到两倍大即可tvb now,tvbnow,bttvb( l8 }+ p' X! l$ a. o5 `$ v: Y
4 i! H% ^6 i: J4 r% t1 |分成小剂子
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擀成椭圆片刷油2 o, }) C" H: g' w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \$ B) Q- X, A: G6 S5 K
用筷子在中间压一下，别压断www1.tvboxnow.com! S3 A8 I. `0 s! v% _$ m; N, i" x
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉公仔箱論壇( I' W1 M% s* T( s) P
7 F3 s) `" r) W s# N2 p+ ~公仔箱論壇最后来个肉夹馍tvb now,tvbnow,bttvb$ U) n6 z$ }, p
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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