这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。公仔箱論壇) y+ U" A# i; Q2 ~8 v# a2 d- y, p: |
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
& T* g p$ y: T* h4 X8 ? 原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b/ b0 T9 |, F8 d( N. i/ A* Z
五花肉，梅干菜，葱，姜
" s5 S' }1 X4 D 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t) I) _1 z& U8 T
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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3 i+ z9 L' n8 f8 L4 Z" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：www1.tvboxnow.com! N z2 U* g8 m" }( M! B( `8 N
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生. t" F3 d' B* Z8 Z$ T. X
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb7 ^. |& r5 A; g5 E
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
3 h% p. m+ v/ S6 y6 R （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
. U$ Z9 T& v0 T7 S8 m% o0 ] 炸过的肉块用热水跑上半个钟头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y3 `4 @+ v. C7 M# O- q( n
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W9 ~. p ?7 f7 w- f# r2 _$ } A
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗! q5 e9 L" u6 i
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精www1.tvboxnow.com* Z$ @4 J7 f; l. Y4 u
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去www1.tvboxnow.com2 J y& q4 b$ H- @4 H" U
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
* H) k$ d+ d; d. i+ mtvb now,tvbnow,bttvb 将盘子盖在晚上倒扣过来即可
3 L% u- D$ z( P7 y ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味0 f5 W0 b; s0 }7 I# {; x L& g$ \
五花肉洗净煮到断生* S4 B* G6 w) ~6 l% r3 s
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煮好的肉抹上蜂蜜
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放入油锅炸
* e! {1 ?+ f; `; |6 }+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `3 ?% i6 ?0 |8 s0 l炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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煸炒梅干菜
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! Y2 o) [; |5 N" N; {8 a3 \5 k( A7 ^一层层码好就可以上锅蒸了0 C" b1 E* F1 V6 x
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接下来说说荷叶饼4 a W& r4 O# K3 x4 ~/ V: Z; \# H
原料公仔箱論壇) _' Y6 W$ i& q8 O
面粉，酵母
# ]+ v p% c2 T8 H: I 做法：
h5 |6 C3 A0 ]6 ~/ x! g, K 酵母粉放少许温水化开静置五分钟www1.tvboxnow.com: Z% y, g0 U3 e& ?0 A. q
然后倒入面粉，逐量加水合成面团公仔箱論壇$ B4 v3 |$ @. q( L2 }9 O1 {+ z
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可$ S" e5 i$ d/ {( g3 f& ]' E7 L
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）tvb now,tvbnow,bttvb: t h4 r! h5 D
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下1 S9 y1 G1 C2 J9 i; ?
棉片对折，用筷子按出纹路
4 O; v8 a7 x+ @" j5 `4 X$ h' ^, \$ ttvb now,tvbnow,bttvb 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
6 w5 r" g% V3 w( k 酵母用温水化开
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# t% j6 \2 r1 b6 b. _6 z# a揉成面团准备发酵www1.tvboxnow.com* N8 ~5 ~. W2 s" k
, R9 ?& Z$ K- Z7 M7 C发到两倍大即可
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分成小剂子
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擀成椭圆片刷油
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! f' m( b) d) T7 I- {) P, v6 Ytvb now,tvbnow,bttvb用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路. j4 D/ I7 o8 ]: W9 s: n0 k
0 c' h! {* |! O3 }/ i5 H7 |公仔箱論壇蒸好的荷叶饼和扣肉www1.tvboxnow.com2 w9 i1 ?+ L; K3 f g, S
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最后来个肉夹馍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l/ z$ V& A+ m$ L% R& Z) c% h
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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