【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！
* r% k" D: z1 t, A# |2 t, S- u公仔箱論壇公仔箱論壇) U8 V# U2 |( f& f
「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」 www1.tvboxnow.com6 U2 f- L; m" q6 H5 E3 ]
「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」
) K5 S4 z) a A% c$ M# {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A4 j1 ]8 b, U% K/ W# s
前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！
# a9 C" [9 b, v- x* \' {tvb now,tvbnow,bttvb
& ^6 U+ D" [% D) ~3 bwww1.tvboxnow.com
4 p7 ^6 `3 e9 C% X5 k- B
1 E+ |% q; I7 d磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量
+ u n. N* w$ o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _- j/ H2 w% g6 h
確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。
3 _2 J3 n! ], \- P公仔箱論壇/ t2 y4 H' \% I
但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。 4 k9 z k. a. ]7 L1 M
www1.tvboxnow.com0 a% }3 F% w2 m7 ]6 c
! Z+ h, B$ }8 S; F% J' O+ |tvb now,tvbnow,bttvb; u. ^6 A, `% p. Y- U
依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的
+ u# F5 m1 {; H1 a2 J2 w公仔箱論壇起司片的磷含量並沒有那麼高公仔箱論壇, g" @# {+ T' i+ L& u
3 E2 r) p) s) I; s4 i
! k4 h5 `! Q' ]' C 3 E* v1 O, E4 p- w2 y. v; J
tvb now,tvbnow,bttvb) q- E3 W: k! K0 s! L- J
節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？
1 `7 U; n2 f% {; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R: D+ I0 ^1 g2 ^1 J* F4 e* p
檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！ 公仔箱論壇; w5 n, x6 x* d4 t6 B
公仔箱論壇/ H7 m1 m' R5 T8 k4 N
身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！
3 q2 @8 m3 ?# @6 a& |: n1 V8 I" ^+ O# d
依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。 # ^/ i5 e6 D7 Y* L* m! c1 ^! A
- a- k( n( X" c( i8 a1 Wtvb now,tvbnow,bttvb而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。 公仔箱論壇" O4 Z2 P% W, H8 g6 M; }
www1.tvboxnow.com6 ?; L: T6 d p! N4 K2 N
6 g+ n; H* s6 U+ F- T3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起司片的鈣可以吸收嗎？
) y' f7 k# @1 D+ M2 L; b公仔箱論壇" F' z9 R3 w( b, t9 n
由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。
' g* O4 J! X" \- G, B/ ?% ?% p% K公仔箱論壇公仔箱論壇3 D& X' V0 d9 h* t; e
不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。
' v/ e+ x# k& [0 U6 L) @0 p0 g3 Ewww1.tvboxnow.com
, d; `$ w6 M7 i+ a/ F7 ?9 o5 z公仔箱論壇 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！ 3 p: O; j- Y" D9 u( z4 i
公仔箱論壇2 k5 F' k: t1 s; \
重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一
& d" R6 Y! ] ?- ]# R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ p% ` I. j2 x2 x1 x- P+ l$ I
" p6 |' n% A+ Y B3 w
www1.tvboxnow.com3 S/ M, L! Q2 ]$ P4 F9 e9 d* m
. `+ L, P& F6 J% m# Q公仔箱論壇很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。
2 \* q) V' W2 @$ e- C" Q2 p公仔箱論壇公仔箱論壇( F3 U, u! h/ |" t6 A9 E7 z
7 m7 ~; C' x2 ^7 Z" r9 D2 t公仔箱論壇
4 I3 V* B8 e0 z: [9 J; q5 x2 Y5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。 2 a g/ v7 B+ s% y% c/ ?. H
0 a+ r; a/ ?! Q% u9 E/ J4 C
補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。 公仔箱論壇' P/ D& r& }8 `5 w( ~) y
" ~7 O5 G0 v% ^! |; s
磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
