【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！ 公仔箱論壇5 l, W2 L3 s+ X4 a, i
. O) k1 S; M* O+ r) T6 B「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」
4 j8 |/ g2 F3 E) }+ V6 x5 Swww1.tvboxnow.com「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」
4 U1 U3 X( W6 z9 n' h9 h5 u0 m9 K7 r( G/ P5 I& X( g
前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！
# O, t. C) l& T ~7 m
$ @9 }: K: d( Z+ _2 Owww1.tvboxnow.com
# K, D8 l6 W" ~7 v) `. F
. H3 H, ~ l) i% ^0 X: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量 + P# j# v' G; ^4 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q. @/ k! x" U. F9 R
確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。
9 \+ s( G, z$ K5 E; a& G& Mwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com0 s, m0 _' k0 x: l; }6 [
但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。
9 v' Q' |1 z6 j& v! u0 d5 G; ~$ K" u
 公仔箱論壇$ \& [8 f1 r5 E* ]
% L; @/ v4 L2 T5 L% X2 owww1.tvboxnow.com依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的
0 f1 l' ]6 n: F& f; wtvb now,tvbnow,bttvb起司片的磷含量並沒有那麼高公仔箱論壇7 y. }4 ~ Z% f2 q6 ^, }
: u6 Y" m" v0 M% d/ P
3 I, w# p9 G# X7 f6 t' C% e, Y
# x# k$ t7 ]3 \( s1 ^0 D' o, h' d& u
. u* @& o3 H# t a公仔箱論壇節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？ + q3 V9 j1 M/ P* n/ n
$ u' G( {. w; _) f) V檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！
$ B5 v- N; m9 A4 J+ d( N1 r2 T公仔箱論壇 n0 P5 W0 r, s
身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！ & m, Z3 ~, v7 _( j; k
- \" _" v. r9 p; I* z+ s" a% h4 F依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v" n9 F2 U- Z' e
2 z j% A7 v4 g$ T4 M而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。
4 D4 j" ]2 Q4 O9 e$ ~9 d7 dtvb now,tvbnow,bttvb
9 ?5 j" U, N! `5 x3 [1 Ltvb now,tvbnow,bttvb
% Z4 K. G8 i8 k% W4 f8 J5 w2 ytvb now,tvbnow,bttvb起司片的鈣可以吸收嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb. l1 ^9 u$ d* G* V+ y- t- }
tvb now,tvbnow,bttvb3 V6 y& e9 u: Q8 l/ u: C7 n3 }
由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。 - @3 u! Q4 I2 @$ z& S( e0 G* z
www1.tvboxnow.com0 t/ i% c# ]8 `2 k
不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。
6 R3 z- m( U, D2 t& T$ v: {0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 @# d' T4 Q. \) x7 @! a 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！
4 \- u* ^! _& ~- z2 R3 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R Y+ F/ h) D) U6 d2 m+ n/ [3 f
重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~- x6 z, n& D# |' R Z& O" l
- \# t. k' M$ s1 x0 z3 ^" U0 G/ gtvb now,tvbnow,bttvb* {/ h9 x% e3 K3 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {6 M8 V& J2 j! m! f7 {
/ d2 I8 `0 \# P
很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。 公仔箱論壇 x, ?$ u) f8 |
Y) X+ @8 A# h6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- g- w6 C' m: G& Q" ^( I
6 t* E2 v B1 T* Q
我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。 公仔箱論壇' J* `' t( h: G* x3 i$ P% h0 W8 I' s
公仔箱論壇8 u# X' I& T: U2 S- f# m
補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。 * j: w; _ E' g$ \
* Y5 M% G1 D% ~& q/ U
磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
