【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
& f/ e- x0 Q% q+ u/ v6 S! N' l, T/ V7 L! p; z# c0 F8 I+ q% Y0 Z
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。 * R0 u+ u) K0 S2 T" B
8 G1 q6 l: f$ E7 _% Ztvb now,tvbnow,bttvb因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
- y0 G1 i. z3 s e8 S2 y. g2 O6 F
6 B) d; a7 L& K6 e天然抗氧化卡好
+ L6 f+ |( s6 g+ q2 z+ {1 K2 zwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i& y6 ?# |9 {2 k5 ~6 C2 [
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。 * S% e2 [, `- u7 i2 z; m2 N! c+ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i3 z% e; c6 R' f
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
5 W: @) t4 U- N5 n, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r* w" i J9 {/ d
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。 tvb now,tvbnow,bttvb/ j* U- M e7 Z" h# Z5 q
2 x( Q2 W- n( ^0 Q) k& s公仔箱論壇消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。 tvb now,tvbnow,bttvb0 r. H* R- n5 Q& t0 G" C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]5 B- k2 a5 O+ M5 \" c
高油脂食物需添加抗氧化劑
' z! _$ s) c2 `: z4 |1 |www1.tvboxnow.com- u6 n' C# `9 J+ h
公仔箱論壇* B6 V1 V8 [# c; j
6 e- V5 |0 `8 @. d: D% e3 b* Ttvb now,tvbnow,bttvb
1 U3 ]: V+ r( {" c/ F: j4 s7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。 tvb now,tvbnow,bttvb9 z" P- d( C+ `. h1 z3 s
. ~- n& s" q* z' P9 M1 vtvb now,tvbnow,bttvb自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。 公仔箱論壇% @5 K1 s/ j4 w2 @# b
tvb now,tvbnow,bttvb3 \( r" R2 N0 y# n0 c$ k+ M5 G
7 U0 g7 Y r$ W公仔箱論壇自由基會被人體代謝 www1.tvboxnow.com) y5 _. w j) n* t
www1.tvboxnow.com$ U& P* o/ m; |4 E
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。 6 d6 e- K0 {+ N: Q) d+ v
3 Z" }/ ~. R' W2 M3 v& ewww1.tvboxnow.com雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。 www1.tvboxnow.com4 Q( x1 M7 m3 R6 O' N
tvb now,tvbnow,bttvb6 R1 S* }4 O' G& X$ r
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！ |
發表於 2019-3-14 07:22 AM
| 
