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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb9 @1 O3 S. P' e
A. 蛋黃 257公克tvb now,tvbnow,bttvb% f4 [2 W* }' ^6 [
4 D& M7 w, b0 I( j, H3 twww1.tvboxnow.com 細砂糖 50公克tvb now,tvbnow,bttvb# H2 Z+ V" [0 K, E g
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B. 蛋白 513公克
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塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克公仔箱論壇1 O- c# k. g9 v% T# E
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鹽 8公克. } l" Q) Z- o, T ?& q& C
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C. 低筋麵粉 257公克tvb now,tvbnow,bttvb) |9 M0 m( D, q
% g% H* K6 B$ D. e7 a s3 x6 lD. 全脂鮮奶 90公克
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/ p2 D2 @, [2 M; z0 z- w/ Dwww1.tvboxnow.com 沙拉油 90公克www1.tvboxnow.com) ]" X- j7 J: q+ \, z2 d& b
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【做 法】
- Z5 ^5 R6 _1 @, v0 O7 a1 fwww1.tvboxnow.com1. 低筋麵粉過篩2次，備用。www1.tvboxnow.com5 w* n. k# D& e7 b8 }& L+ I
% p& m1 s3 s- ?! p0 e1 ]! g2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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" a3 P& z" ]% A7 T( b- ptvb now,tvbnow,bttvb3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。# v: O5 b: `2 }
' K/ X" q' i* R( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。- ^# }; ?" c7 F/ Q5 F; n
. Y3 v: y% P# c& J- Jtvb now,tvbnow,bttvb6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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O) @1 S+ D! \+ ]' v' u: htvb now,tvbnow,bttvb7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。 R7 t4 M6 J9 r9 b) n, M1 J, z
3 C r* g7 p% }8 ?& @ c; ~www1.tvboxnow.com8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。; T* @3 d9 e# x
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已www1.tvboxnow.com1 W* e" ^( J9 d) j7 P
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，2 B& W. D2 E- p
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
5 T) K( Z3 I2 j3 ^, t3 p, b( W# G; A( Dtvb now,tvbnow,bttvb 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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