汤变清：8 V6 }% L) b. V$ i4 t
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
6 A' Q3 {0 [7 R" t
: v0 G) u+ u( }公仔箱論壇
! k& M# u( C# c- C公仔箱論壇
8 e' e c1 X9 [" l/ I c+ h& vwww1.tvboxnow.com汤变浓：www1.tvboxnow.com# o' W7 c/ a6 S0 j6 U
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
$ J8 D0 M# Z# D! btvb now,tvbnow,bttvb' s; b/ a6 b2 \3 T& ^
; B, Y' U" s$ s" k* i( dwww1.tvboxnow.com
6 ^6 G2 Z5 n4 g. o2 y4 E$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤变淡：tvb now,tvbnow,bttvb7 M# ], p L2 `! Z1 J% @1 @
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。/ \$ J$ D6 H' D
$ F4 U- ]: ?" K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t$ e5 m5 A6 h( v) X
m9 X% @# |: X0 L公仔箱論壇汤变爽：
% A% t4 Q% p2 w/ E& a; R公仔箱論壇有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
$ Y# p! P; @8 f1 e; M1 ?公仔箱論壇公仔箱論壇9 m! e" E* G9 \! J' E) m
5 i' O5 a: i4 ~3 otvb now,tvbnow,bttvb3 v+ b4 V* A4 q8 m2 i$ ?
汤变美：
7 Y: s; K9 @1 m$ f2 T9 l公仔箱論壇将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
! L* P' Q1 l/ X( ?; `$ f t
6 j9 R4 R/ i+ Y3 R1 L8 p公仔箱論壇
5 W5 t, I$ q7 W7 w8 L O5 I2 ctvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com& {9 J2 R* _! C6 [
煲汤注意事项
) Q- `; {4 w N# _* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j/ f6 u- [& Q. s& g
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
1 u4 r4 E- o/ v! H' O Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ r% x' H9 v$ Q6 c8 G- z4 J2 v
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜% ^9 h( c6 R6 U0 C
: }2 U8 X4 S/ i3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
) Y4 O2 O, n r3 S) r0 ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* ?2 o' R- y: Z9 K
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊- ^0 V, k- e7 F y9 ]9 b2 ~
www1.tvboxnow.com' `- r- s# P& Y; I
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
5 P% M8 p: v! a0 h4 j/ {/ qwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! R4 H+ N/ c& u
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
' B. C8 t) M% Q) ]& x
( R3 q4 } ?: E' g# j" htvb now,tvbnow,bttvb7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
6 i! Q/ y3 X9 P' [
7 l" N0 a7 S/ t4 q2 p" n5 H6 S# |4 i s8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
" _, ~: K7 D( T0 |; v
( i' T% P) x0 L; ]6 A9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美4 t6 u# k$ A) L
; x8 W) [8 }/ M) T( v1 F10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用tvb now,tvbnow,bttvb8 W/ u) v. V) v5 s* W' N, D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W6 g, \# J, |
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
