烹制材料(三人份) 0 V4 { m& \# R" B* x, X# F9 m# @2 U
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)公仔箱論壇" Z- l1 ?% c! N! N3 c
; w" i- f# x3 B3 A9 e5 \www1.tvboxnow.com 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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/ }8 _/ B0 z; y$ z% A2 P1 I( i' R/ C3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。www1.tvboxnow.com% D w' @3 h$ A2 B7 }9 M
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
/ J+ w9 L! ~' Q, j+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
a0 {" x" z" U6 F7 c1 o' w$ T 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀, y( }2 B6 n2 ?6 E& |0 T
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
7 M* ]! [: E* ]: B; {* Z+ | 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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9 O* u2 h8 h; ^- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厨神贴士
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& P6 B1 e1 H8 z/ f0 O' Vtvb now,tvbnow,bttvb 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
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* P- }" e: h0 z o! S9 V( P7 Q 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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- t. N) t& V/ g% f3 ltvb now,tvbnow,bttvb 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 S" w7 s) ]* v1 \6 i
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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