烹制材料(三人份)
& _, n5 F- J( A$ w7 X/ Y; J. cwww1.tvboxnow.com 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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- D; f# j, F7 g, m! Z6 \# K1 ]' z 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
5 t5 U$ Q( H: S/ J W! F) K0 p+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 ]% f4 j, |$ K
调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。www1.tvboxnow.com0 m% y& k; L! o3 z
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
* a5 v2 V2 M) z公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
9 k8 g4 A2 S4 i$ A S: B9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀tvb now,tvbnow,bttvb: Z9 q4 F5 }" m6 q6 j# J3 Y
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
~ y/ `$ ]+ K5 x4 O2 K ~ 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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厨神贴士 5 M& i( b& Q+ V* S9 R' Z+ a6 k! g# B
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。公仔箱論壇' Y) z# J5 g8 w; e1 ^7 @
: V# m3 h- X7 U* x8 g c 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。! y6 D4 _4 X y* P/ E
6 z; o. i T, l3 A" h& V: `. f$ i4 C9 @公仔箱論壇 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
2 U9 k! b/ h! R$ P' v O6 L- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u; F! v6 E" W/ }公仔箱論壇 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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