烹制材料(三人份) ! \" ^: [9 i/ |/ }% S
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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/ i% _" H1 ~/ F9 Q/ ?8 i/ \, zwww1.tvboxnow.com 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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& `/ c; ?, q% Q; d! ywww1.tvboxnow.com 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。www1.tvboxnow.com+ E6 J1 T" B% n$ ] w3 b
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
+ m8 |$ i1 X* m) Owww1.tvboxnow.com 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸公仔箱論壇0 p% j0 _2 l% Q9 [5 n
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀www1.tvboxnow.com& O+ [7 l" t" }
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。# O. l# J& Y7 F. L6 w
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。3 j9 W: ?. }; w. n3 Q
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厨神贴士 : l8 T) {. z( d, ^# ]0 p& t0 H
" r" y5 |" _% j% I 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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# `7 r7 U8 k6 o; P( [" mwww1.tvboxnow.com 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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# W3 y C0 X2 p$ awww1.tvboxnow.com 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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