Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇1 M# F! m e! ?- D z/ U
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 www1.tvboxnow.com4 W7 X8 E W" o3 n' K) R
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。公仔箱論壇 c4 f! F4 B2 Q( T* ~
( a, g/ y2 Y; l% L) f! s: U1 Hwww1.tvboxnow.com直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 * L/ y/ D+ i' g, {% T
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ - F6 j7 B6 I( B/ k) U; ]/ {$ x+ Z
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- p6 v" J- W) A& Gwww1.tvboxnow.com準 備 時 間 ： 一 小 時 % e' [3 P S% n! l2 j
製 作 費 用 ： $100: T5 A2 H% H) p
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1. 焗 飯 汁 ： ) ~$ [& `0 x; r' g! w; F- q
牛 油 50 克 6 p. Y( B. k I {' r z- }$ z
麵 粉 50 克 www1.tvboxnow.com0 q( h4 s. `9 H, ?8 J
番 茄 膏 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb: `& [4 D. J! k7 {
雞 湯 500 克 tvb now,tvbnow,bttvb. i8 N7 n( I. T5 [; w5 a
罐 裝 番 茄 粒 50 克 www1.tvboxnow.com, i$ d2 L* s7 }6 ]
茄 汁 20 克 ) X! w/ P3 d) U' X+ z
汁 1 茶 匙
7 J# W/ s4 n1 t* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 極 醬 油 1 茶 匙
1 s. j! R, _; f3 ]8 [# ^6 ?+ Jwww1.tvboxnow.com洋 （ 切 片 ） 150 克 www1.tvboxnow.com; J, `, }( }0 S0 g$ D- J, l
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇 L0 `" i! {, Z4 _
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ：
- Y# m: T* d: T0 Jwww1.tvboxnow.com白 飯 400 克
$ }) G& f2 u7 F* `3 Dtvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 2 隻 www1.tvboxnow.com) |3 [8 P3 [9 q0 l
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3. 炸 豬 排 ： 3 H8 L$ n+ C9 E% H; I
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
" d4 ]) r2 V6 [7 w7 M, d7 Wtvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 少 許
+ G1 b8 I1 a/ N. f ]7 z* I2 s雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇3 M! S( Z6 I2 _$ `8 D$ C
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Steps
. a: z! `7 _5 W4 o+ qtvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
: Z: ]; U9 R5 }+ L4 c7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B$ C/ Q6 T# n x
2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。, Q6 a* M+ J1 N- g2 A: K+ g
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 2 w v1 }# Z) x1 w
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips f( d2 ?$ T) J3 ]- ?! x' q! H; l, d; F
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
& B6 a3 _) b' g1 O- f' R6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
8 X. e3 C2 Q9 q6 i7 R& n4 l wwww1.tvboxnow.com3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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, D* ~' l! F9 w) F7 i. w# e6 `* Mwww1.tvboxnow.comAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
- O$ J* y' u; ^) F/ e2 {" ~1 q7 F* u2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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