Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 5 B+ i; v* x7 ?2 Z) H$ n9 l7 p
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 tvb now,tvbnow,bttvb# s7 M- W( s+ t- b. {
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。www1.tvboxnow.com+ e$ \) ]1 O' J5 O3 C/ J6 y8 `
5 [1 _7 ]- F8 v/ swww1.tvboxnow.com直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
# x5 P: Q/ ^+ B- ~3 }. o; mwww1.tvboxnow.com焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb7 v1 [2 X5 U( a. r; M0 {
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; Q" t; D2 |, R3 ^6 a! O: I$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- Q( Z4 R3 k- m6 r
7 ~# m# F( c$ y1 j- X% t7 wwww1.tvboxnow.comIngredients （ 二 人 分 量 ）公仔箱論壇+ [) { \6 q8 E
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) ^4 M" l# ?: w# j& g1. 焗 飯 汁 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k$ c% l& B7 X) e
牛 油 50 克
! o. [" O0 D0 H8 R0 Z2 _/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 [; h$ z! }5 K, k" }
番 茄 膏 30 克 & S" P$ n1 o6 ~$ T0 N( M
雞 湯 500 克
) `, Q" k T5 _2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐 裝 番 茄 粒 50 克 ; }4 e+ M, _ x/ f- R
茄 汁 20 克 www1.tvboxnow.com |; U. k9 x3 p/ N u; c5 M
汁 1 茶 匙 " O ^6 C; x6 [. ~/ f
美 極 醬 油 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U% F7 q% y* u+ k- L
洋 （ 切 片 ） 150 克
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番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ：
{, z( ~1 e3 {3 Q$ J: w: ^白 飯 400 克
$ _9 t7 `1 O/ |$ o6 X. U1 Q* h雞 蛋 2 隻
4 ?4 X7 w, G) S- v+ b* i公仔箱論壇
8 b$ A2 k7 Q$ Z) [! Otvb now,tvbnow,bttvb3. 炸 豬 排 ：
; E8 \, t# p* Y" v/ L7 Z! w日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
( b* F9 O0 r D( z* C& f z麵 粉 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb7 T5 R6 n9 }( @
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇 C% x* X7 Q3 }9 C* q
1 O$ `: `7 l4 @4 `1 k6 E/ y/ I: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }3 B3 w, ?: R5 v% @
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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% h( n i5 l, L, n0 Y1 n公仔箱論壇2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3 N- ], V4 e' r3 h1 P2 E. L$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( p+ S) h; T+ l# ~8 x& a
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。- [$ P- s1 d6 Q6 [
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+ ?% j# z( h$ w0 h+ c- @4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。* l _5 ]" s7 e8 S6 o5 Y' d
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9 V. s, I! r: S! t7 A5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 www1.tvboxnow.com) y4 ?6 R# C( ~' m
4 s9 L" x& B$ G- D/ Y# o公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips公仔箱論壇& N, R2 w4 S, x. F
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T5 U4 ~' o6 [3 M' U* y
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
) [8 `7 o# V# P) S8 i- [公仔箱論壇3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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; g( U# T2 Y" R5 [. I, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 www1.tvboxnow.com, @/ |2 I3 K3 Z* }& {4 P! ], w& e
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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