Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop + h- F7 z! U8 B. J- l
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
# G5 n, V3 Z. P3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
B0 @: W/ B4 G7 r" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x' K5 r5 q7 Q3 ?7 S0 E
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0 I7 _. B/ }; i: K5 e1 {8 E公仔箱論壇準 備 時 間 ： 一 小 時
( X6 X$ s/ A, [' Owww1.tvboxnow.com製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb3 T7 z, s8 f& U* @
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）: _; f# K+ \9 i1 Y$ z& |7 h% k
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1. 焗 飯 汁 ：
5 a& W- f" v: p+ g0 ntvb now,tvbnow,bttvb牛 油 50 克
- z% @, t* U6 N" k$ j麵 粉 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T& P, n" t9 l
番 茄 膏 30 克
/ C; _6 l! B/ y! n+ ~* {9 v: _www1.tvboxnow.com雞 湯 500 克 公仔箱論壇# j1 J+ A. y2 U5 f% B
罐 裝 番 茄 粒 50 克 1 \3 {/ F5 K. ^- O: M2 b9 ~0 l0 m
茄 汁 20 克
, H# Z9 d8 n+ S' B$ Z X$ a" |tvb now,tvbnow,bttvb汁 1 茶 匙 3 X: k8 F; R8 [; g# Y1 F* {% i) @- K
美 極 醬 油 1 茶 匙
3 V3 v8 R' ]0 G% w公仔箱論壇洋 （ 切 片 ） 150 克 公仔箱論壇; i5 V+ k! P. I+ L( I; u- k
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
' A2 o3 h3 d, X9 T番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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" Q2 b* L, c& }" N& Y/ V D$ }* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k3 u! ^, ? F" Z
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2. 炒 飯 ： 公仔箱論壇2 r6 m3 ~* `: c7 r
白 飯 400 克 tvb now,tvbnow,bttvb, a- a! y* t4 T% ]) G: b! M: x
雞 蛋 2 隻 1 ^7 A3 K7 W/ g3 \9 n* ]
$ H# C& r% s' G ]; W! awww1.tvboxnow.com3. 炸 豬 排 ：
2 o {5 x) h F- j2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb0 {' ?" C% Q7 A2 F7 Q
麵 粉 少 許 www1.tvboxnow.com+ s( n i$ `5 r6 P
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J( J+ V, X0 u. T0 p5 r) U3 j
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* v, H9 c0 W1 r" Q2 S# y* i公仔箱論壇Steps
* D3 O$ V2 a( J+ I, X' C% m1 twww1.tvboxnow.com1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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2 y4 T* i: X- ^+ L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z |- c$ K6 h. U' F" W9 Y
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb% F1 E5 Q7 F: k1 O7 F9 g5 ]! R' n8 B& j
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; y3 t/ {& @! C" {+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
* i& ?: X: O9 p" V% g3 B) _: P; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com, F$ Z4 D" A9 g: G1 V
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% z3 K8 l. R2 C0 Atvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。0 ], P, u9 w* H% ~' O; F
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! J. K( Q" F0 s d: G1 T% Pwww1.tvboxnow.comTips
2 b# _6 |# j1 I. c! K1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
8 w# a6 D( I1 ^0 D& T4 l, s! r0 b) P" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
- v' D* h. }% R# e. i/ xwww1.tvboxnow.com3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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4 L8 [; N9 C8 l1 I' `About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 www1.tvboxnow.com3 p9 q" j& ~/ l7 b6 @3 K
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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