Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
, \6 S. [. @" U$ H5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 www1.tvboxnow.com, X: R q8 P/ g1 E1 S- A; [- b4 u
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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0 T9 m. E- o _" o1 E z直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
' I4 ` I: O6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時 9 v" n* F L. o2 r( n0 S4 B
製 作 費 用 ： $100
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: p0 t% T; i% ` }6 |# W" Z. MIngredients （ 二 人 分 量 ）www1.tvboxnow.com; E W+ [1 x u7 W
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1. 焗 飯 汁 ： # M- Y' S" [% c3 V8 q
牛 油 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 H/ t3 W, b i
麵 粉 50 克
7 x* N3 [6 u0 f- z/ [- gwww1.tvboxnow.com番 茄 膏 30 克 . ?: z" R. H7 @ y% ~
雞 湯 500 克 5 A' w0 }! Z( O7 t* s
罐 裝 番 茄 粒 50 克 , ^, {4 e, B" n& w% p( j# B4 d# l
茄 汁 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F d6 X" n( o8 H
汁 1 茶 匙
( s/ m( q: \* E7 ~6 gwww1.tvboxnow.com美 極 醬 油 1 茶 匙
0 v; E& L4 Z( Z8 n" Z洋 （ 切 片 ） 150 克
. r: l; Z) i4 I7 g' f L' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 100 克
5 e7 S) W8 {( g7 j/ Z& Z) Z+ w公仔箱論壇番 茄 （ 切 角 ） 200 克
0 ]" F) B4 X, H, C- }5 h) J% m ( b! F) g* y5 W& f
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# h/ U7 }8 i& t1 ?7 a公仔箱論壇
, Z9 F. M7 H/ ~9 A5 Z5 ]公仔箱論壇2. 炒 飯 ： www1.tvboxnow.com. s5 w- w% N! h5 h1 C
白 飯 400 克 * }9 b; J0 Z9 _9 @, W3 c0 ?' [% e
雞 蛋 2 隻 www1.tvboxnow.com) K# e/ u4 C& [- `: P
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3. 炸 豬 排 ： www1.tvboxnow.com( N$ y# t# w3 P" ^/ E
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
5 Y$ `# h5 J& u/ y4 J公仔箱論壇麵 粉 少 許 ! r0 f3 g$ n" V7 c0 D
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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6 N( Y& _' w/ ], s5 O公仔箱論壇Steps公仔箱論壇' Q6 g) m2 H( {+ j
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。www1.tvboxnow.com! `6 `& R+ `4 d: t
1 t' ?6 Z' K) J* R" j* V9 S; d0 btvb now,tvbnow,bttvb2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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( O# n, S" a) e5 O! Y9 b/ }1 y公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com3 @9 K% X3 U. p. O: o0 m& V" h" _
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I1 f$ N) ?) _: e6 v! f
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: O! e9 P& i, e1 Y1 L; x% Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s- }; d8 }1 p7 b$ ]( h7 _: ?- @
5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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1 T$ S' s6 s/ d6 A) s) ]tvb now,tvbnow,bttvb6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。7 y: \! g$ B; f+ p4 Q
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Tips& [# L4 v; p. }0 J! D" e
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 公仔箱論壇* @: f4 S7 b" y( K" T- H
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?6 B. `- W! ?* L# k8 r7 m3 ]
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。/ n2 z0 e2 {9 d5 E8 ?8 `% @) ^
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8 W2 w9 ?+ [) i5 Vwww1.tvboxnow.com
% U/ | @- t c% gwww1.tvboxnow.comAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
. x) }9 q' L9 I3 m( |% }0 pwww1.tvboxnow.com2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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