Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop ! g' q' g( B3 n0 m7 d: L* Y d8 `
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^7 _5 V% R+ {! I5 a
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。, P& v6 L+ r/ g; O
4 j! S+ f' @0 X. n# T2 stvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
7 ?+ j6 Q2 e( S/ G! M; g3 N" y公仔箱論壇焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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* P( z( J" X$ L0 B" ?* @www1.tvboxnow.com準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇/ L4 n$ C) C6 j' K
製 作 費 用 ： $100) }- s* c9 A1 A3 s
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( ~0 j D' ?" R7 E0 mwww1.tvboxnow.comIngredients （ 二 人 分 量 ）% \: Q7 R; [6 s0 U$ h
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- a2 z2 B) A0 h8 r: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D6 ^5 r4 x% ~$ j+ K1 |
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1. 焗 飯 汁 ：
# y. x) [3 t w. Y- o7 h牛 油 50 克
& R7 k: N# t' k. Y g: g" z/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克
) }* \4 }) A* \1 c9 G. u. H番 茄 膏 30 克
2 Y7 l, U' C6 J% y" q' P雞 湯 500 克
% l9 \4 _3 G% Z; J( }+ B. R/ d- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐 裝 番 茄 粒 50 克
! j, \* a& i" i# f5 d8 R9 V. W% u公仔箱論壇茄 汁 20 克 # |. F/ P) v; K, v% E! E5 V2 U
汁 1 茶 匙 . T3 J5 s- |1 y7 c2 A
美 極 醬 油 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w0 X; e- D1 F# `6 N) ~+ U5 u9 J
洋 （ 切 片 ） 150 克
' C% M0 @# l( u5 z1 ^tvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 100 克
- S' [. E7 M' [# h' y* E( [www1.tvboxnow.com番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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' i0 C8 j# X( T& O* b2 f* [www1.tvboxnow.com公仔箱論壇3 S# t+ g6 H( s- r8 w+ n8 K' Q7 b
1 w, y( S. @' ?0 B公仔箱論壇2. 炒 飯 ： 5 _ w$ s m* M) F- X! U
白 飯 400 克 公仔箱論壇; _& @2 i5 n, D' H' J8 V
雞 蛋 2 隻 , B8 j [! T" @! Y& N/ w' X" e" a
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3. 炸 豬 排 ：
& n3 }7 r5 M4 N( T5 G" F/ I4 [www1.tvboxnow.com日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
' H! p5 A; i [) d6 w公仔箱論壇麵 粉 少 許
& o" K& w) M2 C# Y) a( W1 v" kwww1.tvboxnow.com雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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2 W& r5 h" H7 B9 k6 l# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @6 `- b1 F! a, h) I
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。+ ]) y v, `4 |
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) u" E# n* p( o( d4 Pwww1.tvboxnow.com5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
8 ]# X# g! C6 _5 L/ A- P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }& d: c: j' `5 n1 \
6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips& r6 }/ |/ Z& I4 {+ A3 ^9 {' J
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 公仔箱論壇# r J" s3 p6 S+ D& c
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
2 e6 S- |3 }; j7 i3 }4 B% ~# Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇( n2 A; @; ~( N' D8 B) V! Z. Y, w
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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