健康醫療／記者萬博超報導
! n' O4 O# ]* H6 Y公仔箱論壇
+ U7 h% d$ i! l5 |% A4 b5 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! s" S# j3 P1 {$ T/ v
8 M$ d( v0 B9 ` m c+ D1 atvb now,tvbnow,bttvb皮蛋可不是靠泡馬尿製作的，更不是外國人口中的「千年蛋」(thousand-year egg)。
3 \# d' v! b3 S9 o+ B! o0 u! f公仔箱論壇
( P, [6 Q8 O( L* [8 U7 B, O9 |9 x0 ^' J/ qtvb now,tvbnow,bttvb鈉含量較高 不必天天吃公仔箱論壇* T; y- B7 N: N7 s+ e
tvb now,tvbnow,bttvb6 y4 f1 H( I x( b; H+ n8 j0 ]) P
看到黑黑像果凍的皮蛋，不少國人自己都不知道成分，往往也很難跟外國人解釋，南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，其營養價值高，適合當開胃菜，但鈉含量也高，建議偶爾食用即可。儘量挑選有完整包裝、標示、外殼無破損及含 CAS 標章的產品。
7 C- m- R6 T, j" c4 \) w8 {9 T
- G( C; h V1 D! ]/ M; |$ @) l2 K3 p公仔箱論壇加工符合標準 具多種營養成分
0 Z- z2 E) v" m8 `7 Atvb now,tvbnow,bttvb* K2 y4 g* S. H* k% `7 Q7 H. I# Y; Z
蔡秀雯指出，皮蛋含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質。它是台人常吃的加工食品之一，許多民眾從小吃到大。但是對於它的製作、外觀及營養成分等等，許多人一無所知。且因為它黑黑的外觀及帶有阿摩尼亞的特殊味道，因此有皮蛋是浸泡馬尿製成或是認為其已放置很久才變黑等傳聞。* M3 p) \2 R' Z& g" e& i; e7 |
3 A0 |- @& Z/ `; B' b2 _& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依農委會資料，皮蛋是利用強鹼浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。它的蛋白呈現如琥珀般半透明黑褐色，主要是因為受到鹼作用後生成的揮發性物質有關。而它的氣味則是在製作過程時，鹼分解並重組蛋白質導致。公仔箱論壇6 o- ?1 S$ Y2 d$ w. b
www1.tvboxnow.com' h$ D; R* g8 I& W! l+ {/ z) V* \
傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。但現在市面上早已有符合食用標準的皮蛋產品，民眾不必過度擔心。
0 T7 J4 f7 `# S8 I3 U' {$ i8 }
( P- E* c' W) V. z8 ?# X2 ewww1.tvboxnow.com蔡秀雯主任指出，皮蛋廣泛運用在各種美味料理中，最常見的莫過於皮蛋豆腐，將嫩豆腐與皮蛋切開擺盤，淋上醬油膏，灑上柴魚片與蔥花，是一道美味的家常菜。
, A0 ^. m* R1 J3 xwww1.tvboxnow.com
s9 @# \& j9 j! }+ P* ^適合老年人食用開胃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B) m7 w4 j$ s8 e( D3 H
; G+ S7 Q8 T) u- V; o4 c: i( y$ O8 Q蔡秀雯進一步表示，皮蛋豆腐的搭配為高蛋白低醣低脂的軟質食物，是很清爽的一盤小菜，另外也適合高齡的飲髮族用來當成營養補充的配菜。特別是牙口較差的老人家，也是一道容易入口的高蛋白營養食品，如果食慾差，沒有胃口，吃清粥小菜時，可以來盤皮蛋豆腐，開胃又有營養。
& o* ^5 S$ H, I: hwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 n, f* Z3 w. k5 {
皮蛋是華人料理界的經典美食之一，其口感似果凍般Q彈，不論是在餐廳、小吃攤或是家中的餐桌上皆可看到其蹤影。皮蛋不是外國人說的千年蛋那般能保存多年，有賞味期限。蔡秀雯主任也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險。建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。; I" O( `; w0 J+ o8 a6 T* Q
- w2 d5 g' B( x/ X, o8 _
+ G2 r* y3 ] j4 ~# B# |" N
: A( ]8 K S. P) i q n公仔箱論壇1 g1 I: Y; P3 L# z; z% A& ?
|
發表於 2019-7-5 07:50 AM
| 
