煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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0 n% S; ^: Q7 u- _2 L公仔箱論壇周 永 華 師 傅& X0 g4 l7 i$ v3 N
9 y( L6 B! x/ j6 S1 Q( `" K+ x擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。公仔箱論壇, g, w7 Y" j3 L3 b. c: p& T9 p
: t8 H4 o. d' d- L1 }6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [6 k$ R: c4 K4 | T, a
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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5 Y) b: O- _: M$ }( D+ i8 U: ntvb now,tvbnow,bttvb ! i, K$ O- e2 F: A
味 道 ： 香 草 味 醒 神
, g( ]' I! ?8 T2 q配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
: C( ~. i% E% ?& y4 c y" d7 [) j! ftvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com4 j" Y( x9 X# | K9 l) q
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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# o( D0 d7 e" P. e @% p5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com6 a% M2 r( X5 c3 e" ]( c. z
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） tvb now,tvbnow,bttvb/ w. k6 z: J0 g B) A1 D
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4 `3 J3 H: y! A, o- j5 k' r2 ~www1.tvboxnow.com味 道 ： 果 味 酸 甜
3 Q2 i3 z9 |* R0 o# O) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
1 T& ?) A( X+ ] v3 p! f儲 存 ： 2 天
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! M) i2 v' K i$ t' e/ f2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） www1.tvboxnow.com8 R! m5 s$ N5 q1 v0 g# k
1 W$ P7 }9 i" C, Qtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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* N9 P6 b5 x- I& ]0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
% R# u. g: }, A/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 @0 {6 ^5 ] R& S+ R tvb now,tvbnow,bttvb9 W# c9 g& v* [& [
味 道 ： 清 甜 鮮 香
- Z0 b1 \- b( O; E4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
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, c4 ?' W3 r/ m7 ^. z5 l# E* ]8 Wwww1.tvboxnow.com材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb5 |* m4 C/ g9 |$ w
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb- b- Q5 C4 ?0 R' x n8 k
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# L7 E9 f Y* _( a5 U g) B5 ]6 A# Kwww1.tvboxnow.com薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）公仔箱論壇! _# o; h! |+ z4 Q. G9 _
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7 s4 W m1 Z, O" g8 `6 h/ v味 道 ： 清  軟 滑 7 z. n: C* E6 F v
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
; B0 d8 N9 [# X+ f2 N儲 存 ： 2 天
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4 c* K" [0 p- y8 g材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
; [0 y% a! @: B( Z$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c9 B- c- U8 j7 x% a% y公仔箱論壇做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。www1.tvboxnow.com7 r; ~/ l% m; x- }; v
: v2 i, G+ L5 k" r, |: Stvb now,tvbnow,bttvb
0 Y# B2 u4 X$ ]0 a( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）4 L9 y( N8 O7 n" I) M" f
: \2 @0 |$ [3 a5 }公仔箱論壇
+ J$ L% Q% k' v2 ?% b味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
2 ~3 w1 F2 d4 u3 w, W: f+ lwww1.tvboxnow.com配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
+ O6 p% G8 I7 I8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
; A& C% V! s) ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% w4 h. T1 C7 R& Y) U* u# e+ v7 Q
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
7 S# A ~4 C4 J# F6 |3 kwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~, K7 H u" J1 c
+ t1 F2 Z# }) R) s2 |3 B0 ~味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
& r$ x: [2 D( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 www1.tvboxnow.com7 ~1 N# o! I/ L& }3 T. S5 }5 S
儲 存 ： 2 天 www1.tvboxnow.com1 K% d' m$ ^* p/ } P' ?7 _9 m& C
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
4 [% v+ W; L( l1 w) t: ?" a; E \) I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]; l" ?3 G/ z" U7 ^6 x' x, o
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
3 O" t; S c' z! R% q公仔箱論壇
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5 C) |& Z$ V5 I1 F" b& H, H/ D6 q9 Rtvb now,tvbnow,bttvb蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）+ z$ L1 a- @ n' w/ F
. ^: e( \ ~1 I* b9 ~& r# O! L6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( k$ R% b% Z! Y, R; C! i
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 - }1 g. q' `! c' ~$ E* v
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
% ?) k! Q, |5 `% X儲 存 ： 3 天
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% s; q0 w' R* g7 f& utvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
6 G) y9 I" T7 X" B/ ^' ]% W公仔箱論壇. ~8 b* o: ~% ]* I0 |* P9 t! m1 {
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。; j. N) R- v) s: O, S: |. v L! }' D
5 ^% x6 @: n) F/ e& ]( v! J5 T/ x公仔箱論壇- h7 o4 _( q2 v9 S! z7 [/ t" i6 I
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
. R# h4 D5 j* b配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
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* q7 `& Y6 Q, _+ d) E0 S1 `. a5 x材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
: ^8 @& M5 m& I9 Z公仔箱論壇
0 P0 n" j! E: z. S, r做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。www1.tvboxnow.com2 W2 n1 q+ O& }! i- Q$ {% Q
6 f0 E0 |2 u# U* I) h0 N6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ o# A6 p; |( L" {墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）& g! _* ~( f1 n! _3 s$ @
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$ E7 |; ^* ~8 ^www1.tvboxnow.com味 道 ： 帶 辣
! t6 n8 z( k9 `3 c' iwww1.tvboxnow.com配 搭 ： 墨 西 哥 卷 www1.tvboxnow.com4 y x ]* s2 G" F9 k& `$ b: K7 @
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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4 A; f. A/ [- S& W0 f/ [- P% Q做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb/ D2 X! y, o5 x6 z" y( z
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb. o: x, C, s0 B: l P4 {" p$ u) n
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) Y+ b# R+ e5 J$ S, L. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 野 菌 香 特 濃 * a0 h# K6 Z+ T; N8 N
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
; T+ a) e; z) f0 Z% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 www1.tvboxnow.com' N4 \( F( g: c1 a/ {
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。" \% Y+ J; i1 P7 O& m u
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄7 z' G4 v4 F# R# R7 @% i( f# l
$ D$ @# b- Y, S' a5 }. g6 p0hr 25min
0 |5 K) \; A4 z7 Z$ ]! \) btvb now,tvbnow,bttvb製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
7 }3 _9 M9 S# T, x$ k$ A( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m" _$ L. g/ `) I! ^' G0 I' |公仔箱論壇中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。tvb now,tvbnow,bttvb# a1 g. y2 Z3 d
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材 料
7 n( M- y4 L: T中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升! M. \" V, f2 Y! n6 n1 q% e& e
公仔箱論壇% w: _' X3 n% O& L5 L `0 Y, i
做 法
- O1 L. F" y: h3 S- ktvb now,tvbnow,bttvb1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 # s( c! F9 D' ^# G
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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- M9 w+ c; f5 j! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士 www1.tvboxnow.com y5 [7 j. D/ V
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
X t |; H' [7 g! U. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a! z* |* b2 b8 C6 l2 d
" @, {, u* F( e7 [, y& A吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬tvb now,tvbnow,bttvb. U( F& r5 a3 ]4 g+ c
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# X) _) I1 L) q, } V公仔箱論壇
O& e! {: h# ?- owww1.tvboxnow.com0hr 30min
/ e# a7 L" I4 r4 `# a G5 e製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ w$ H6 _$ i& Q' V4 Q2 V9 W! i
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o$ u4 N* |! [
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法
9 ~- f7 U, X( a. S$ `公仔箱論壇1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [/ ^& f# K* R8 m( K, O
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x; a! Z) @) J3 Z5 o8 I- w
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
6 d. q$ F1 ^/ v公仔箱論壇
+ t0 j; f `/ c9 \) L1 V4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 公仔箱論壇/ r, W8 z, \' h* {1 Y
4 \' w& P0 @9 B7 J! J1 Q公仔箱論壇5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。公仔箱論壇/ s( r4 \) S/ z% ^4 V
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4 d5 ]0 o: ^% a7 s) n, hwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇# g1 w4 I" j2 r: v- ]: I
貼 士
, E& a9 ^7 z7 Q8 |, ?& m7 J公仔箱論壇炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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