煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ tvb now,tvbnow,bttvb2 I& e" Q L" E1 A
www1.tvboxnow.com) o8 A' T. Q, c) ^0 l1 ~8 A0 i
周 永 華 師 傅
# F! M7 b! f. ?' mwww1.tvboxnow.com
$ R. M' B5 p0 s7 h2 m5 _9 ^擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。1 i; Z* |- M! R4 {
8 Q/ X- f6 M5 v, a% b6 D- Z1 Btvb now,tvbnow,bttvb
9 o+ f1 e" D* x4 k3 S+ Ctvb now,tvbnow,bttvb香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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( F8 e; A4 \9 p! ?8 q! }: I w( k www1.tvboxnow.com. g$ }4 T: p* {
味 道 ： 香 草 味 醒 神 4 U% |5 M5 t; H% v$ P/ b
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
7 t1 s5 ?" }/ v6 R; {! E& [# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天
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' Q( t0 z; ] f: e( G, `% Y3 V/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） www1.tvboxnow.com5 i s/ n3 b$ R* J/ t8 ]$ d
0 a' n% S/ L) k- `& Q* n4 T
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
( y' d& p7 M2 G6 j& ?( x2 n, Y @$ S. `# y. o" ?4 M( f
2 e \# s! ], ]$ J, w9 pwww1.tvboxnow.com黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 5 _9 @4 g4 C7 S0 I% ]
: D7 j% L9 x% {2 @; s6 n! p4 L: d
* X8 L# }3 [) G$ kwww1.tvboxnow.com味 道 ： 果 味 酸 甜
6 v5 C9 T% b: Ftvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
, d, {" K% t; U5 [ jtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb- t6 j L7 n2 H* b+ o
9 x8 J4 G2 X2 ?8 f" i. w+ I0 cwww1.tvboxnow.com做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
' {1 K2 U8 G( ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 C B, @: i$ d9 e
/ X) g1 w* {' M1 f0 X; r8 N* {tvb now,tvbnow,bttvb南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）www1.tvboxnow.com. O! o5 H- S- n4 T1 O8 i1 B
公仔箱論壇2 M# ?9 \/ @# ]) Y6 M
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味 道 ： 清 甜 鮮 香 公仔箱論壇6 V/ s- b( Y0 c$ E/ y1 [
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 tvb now,tvbnow,bttvb' d! H& Z) q9 ~# x" M* O
儲 存 ： 1 天
5 N5 a7 w, `& ~+ v/ `/ o* l: \9 U公仔箱論壇# B9 X& |$ g! _' }5 W% d
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
) g: w# K3 e4 C4 Y a
* t N& B7 J- H/ H公仔箱論壇做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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/ j8 s& f+ g8 B o! X9 Y$ h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 X, G" I6 ]& ]6 x$ E
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）+ r% ~. D( ~$ ~$ z
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2 k4 t' d# J. \ S: \1 g公仔箱論壇味 道 ： 清  軟 滑
# T' O5 s6 q+ S6 C4 W& O配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
5 {8 ?* v+ m+ }# x2 u4 A: Htvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天( H4 q& }# t5 h+ V6 |" c
; o( O" t! g8 Ttvb now,tvbnow,bttvb/ z: \, S+ i0 Q; P n5 G ^
' C7 ?5 Y2 ]' R* D- Ltvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 7 ~/ w2 Y: `) T0 H5 F# X; x
( e) f0 X( V$ q rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
2 b* P9 I" ^+ b8 htvb now,tvbnow,bttvb0 T# R9 m) L/ G8 J' l
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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# `* | _# d. G5 s& B公仔箱論壇味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 % O' N7 A8 A! L, O& l" e
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
% H4 V) `/ b4 v& J7 |& P3 hwww1.tvboxnow.com儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i1 u& s# T% ]7 R
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
, }! G) r6 b; J( K+ ~$ Mwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com6 G+ y4 h. D0 e4 a! M( Q' K9 z0 T
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i2 ?* V6 ~/ Z C; P ^& B& U/ A
# [) y6 z. e0 @% ]4 N" s( t% @" y( Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! R; C+ v' R g2 |
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）6 G7 w- g' n- S* Y- \% e; { y, r
( k7 ]. E, u# _0 z6 p! Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O# o6 Q5 I- N
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
+ B _* p% O1 J! O8 z" b配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvb now,tvbnow,bttvb, }) s$ F. `3 {+ E* v% u
儲 存 ： 2 天
- A+ j9 P$ q1 m c" z; o, u8 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F; j# Q" N2 a
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） & i1 ~: ^& Q! t3 ?
* o9 ^3 I8 z8 u& [; i做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。www1.tvboxnow.com3 Z* k9 {. p/ l ^! Z
4 q. S# j7 x' a! G- N5 L) k8 [4 I公仔箱論壇8 t9 r( J( Z3 v. h+ ?! W
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）, v4 i& [% ^" N7 w! Z' I# F
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; Y! U- t$ X, ntvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
# ~! T( B! j$ A/ F3 x4 m$ q配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
- U d1 F6 E# O8 m# [" ]/ Z0 A; J公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
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5 r L- u* A% s3 }tvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
: w N/ C! \- L5 }8 C0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K+ E$ n* F9 ]/ R- z% ~tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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' Z3 D: x" Y$ S. ~4 Q榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P7 w! @3 V# Y; e' F
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 # I( M- }. h0 A
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 ' m9 g" t$ v9 F' p u# }
儲 存 ： 2 天
: L& f) k" @3 _8 Z6 p2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
j! ?& Q, A3 v/ B& H0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） $ D1 s) @0 b. U: y" J
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
! l* o6 Q! s( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |. Q1 J8 U9 j9 }. F* d6 s) k
/ S; R8 m3 i9 wwww1.tvboxnow.com墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）公仔箱論壇5 \7 r7 T0 K: M0 k, d: H
1 d5 {) E" N6 {! G2 Q. xwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com1 y6 q: n- h' f$ @% F
味 道 ： 帶 辣 www1.tvboxnow.com6 J' c# B% H8 A, i' y4 A
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z3 H* H$ t0 I5 W. e
儲 存 ： 2 天
! Y- u P' x7 A1 k. v, ?' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( d2 x$ [$ S& x
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb/ u/ h; v' `! u/ [, K7 r4 j& G
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( @6 x1 w3 y( `- H. `0 @8 U8 {www1.tvboxnow.com羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）www1.tvboxnow.com( A- L5 u8 F* v( S
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 1 y2 J7 g6 }8 n0 h# M7 R
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
7 v: W+ C% |! d( G9 {. ~www1.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天
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( |1 l. C2 _, t) ?7 ?! nwww1.tvboxnow.com材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） www1.tvboxnow.com2 m# p. n) i- x; C# u. ?
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
+ i1 ~) [" t$ E* Q& D公仔箱論壇3 U& K# |+ d- p' ^8 E6 L
) {# R9 `' s( S9 w: qwww1.tvboxnow.com燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
/ J g9 u8 x/ T9 G1 @5 v: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, w- v+ n& F% H
0hr 25min! p. v2 Y. t& }
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。tvb now,tvbnow,bttvb! {' i* v/ S) b: {0 B$ s5 o
' l0 o R o- r; w) y$ |: a* Etvb now,tvbnow,bttvb材 料tvb now,tvbnow,bttvb7 j) L1 E/ G; r. S
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
5 |! i- p' @9 Z5 T3 B公仔箱論壇www1.tvboxnow.com% }: S/ u/ y; a6 }% o* H
做 法
$ F/ c+ X, e* U- \* N1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 www1.tvboxnow.com$ g3 x9 \7 [, a) Z% X, s
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。tvb now,tvbnow,bttvb4 @, ]3 @- q- F+ W# M
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: b# x- I+ j5 c3 ]! a+ ]" ctvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com% r, D8 w q z& C; R
# N; I/ l u+ d2 }/ b公仔箱論壇貼 士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^7 U+ F1 Q) l+ _
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。tvb now,tvbnow,bttvb! E: M, p6 L& l7 m4 E+ ~2 w
" x* N6 H) O4 z% D- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 u2 e% u( l9 E/ o, Z
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬8 c8 O2 T. \" h% U8 N8 S ]4 O
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0hr 30min
8 {& q& p: M8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ www1.tvboxnow.com7 F! f! ^) Z; o
5 o! w: S4 ~1 u# |+ owww1.tvboxnow.com要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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材 料
# ~8 W1 s2 c6 _; itvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F$ j+ n- }$ k% Z5 W( b, }5 Y
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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9 V4 z% q# R3 w/ |; T0 c$ [5 z0 Htvb now,tvbnow,bttvb2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
& R9 B& i! Z& C, D, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d W; }& h. h4 r9 ?4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
S6 e# \/ Z* o- w7 }) ?% j公仔箱論壇
- w+ Q8 f# Q( H0 G% Z, U5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
1 N! A# @- }- }* z4 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: R7 O# D$ ]# Y! A& T" Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l3 D* q* v. h& K: `
- f; M0 O/ L7 i' E
貼 士
" i: N/ d" v9 ? y/ I m. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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