煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ www1.tvboxnow.com; {, N$ ]* K8 ]7 s& ]6 D
' \2 ?) a/ v" itvb now,tvbnow,bttvb周 永 華 師 傅/ [' ]% \8 W* ]7 o2 V
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
2 B, A) a2 V+ F& @" F公仔箱論壇
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/ a' l: ^: p; o& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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' U$ [( m+ Y0 Z; x' T: V& j) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com* l- @* q' v7 L+ ]
味 道 ： 香 草 味 醒 神
; F \: n1 \5 }. ]8 a* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 www1.tvboxnow.com1 p; Q6 L6 r; P5 }3 J/ ]6 y2 D
儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇3 e7 S. ]: Q0 D0 O( O
( @: l: u O6 X5 M L3 N& b公仔箱論壇材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m j8 `9 J# f9 Q
: s. x$ Z/ y; @0 ?7 F( |tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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味 道 ： 果 味 酸 甜
% a5 s" G W1 r% M) c: e, m配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
: P7 \, `; r- `$ B6 `儲 存 ： 2 天
6 V3 h; g2 E+ B3 F9 I, T8 Ttvb now,tvbnow,bttvb
- b/ }# D, T' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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! B, l, B' Y9 L- n9 D# r' [做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
$ s1 I, k' y' p. N5 awww1.tvboxnow.com
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb# F( v3 j; o: ^; O. G/ J" ?% H
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' p) F9 }6 O8 [& v8 U味 道 ： 清 甜 鮮 香 + n- n/ n2 q/ L3 w( N
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?) \# u1 ]7 ^0 j' u& N9 V! ?
儲 存 ： 1 天
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' e; U- |. z4 B" S3 U材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。$ s8 C8 a: ~1 G' N4 c' K
- B: W, v" |' T( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _4 N, `) j+ Y. D& h0 M8 I& N薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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/ u- s# ^. \" O9 M! S/ R公仔箱論壇
6 w8 S& j, x; k: ?5 z3 Ptvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清  軟 滑
y- j2 F# X, ?: @# F% D [3 e: Ltvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
/ U( h. Q+ o$ z1 {. y% |* C儲 存 ： 2 天tvb now,tvbnow,bttvb8 R9 }" w) Q& w* `5 L
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q0 U8 Z- H) r0 M
www1.tvboxnow.com8 F, U# B" |6 Z4 V8 O: H# z
 www1.tvboxnow.com& x* M0 ]" ~: X5 x" u
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
- u0 ]" w( c8 {+ S5 B( ywww1.tvboxnow.com" R' ]& X8 P0 p( w% w5 F
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。公仔箱論壇# i! V2 E+ o- Z' I9 G* e
www1.tvboxnow.com* Q, ]6 d( y& O G
8 U4 m Q% D7 ktvb now,tvbnow,bttvb茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）/ A% w h+ `2 I7 _
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 公仔箱論壇0 I% v j6 s& u+ U4 z) `7 y' g
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 www1.tvboxnow.com6 B, t' ]5 N- _% ]0 J& n9 K! U
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 # I; r5 L' ^' ~: ], ?1 J5 G9 f0 B
儲 存 ： 3 天 % b& V1 P, D+ }. N3 I
# Y. B, e/ v* v, e( b公仔箱論壇材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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+ H8 h1 h, _8 X* X1 j' } `做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。' V) _2 S6 [7 ]6 {6 V
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: w. }* C7 r7 D# ?& V( G西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）- H2 ]$ |, R' N9 q. b
Q; E9 Y, t+ I8 t: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 P5 u& K: ?% g/ L2 P! C: ]
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 www1.tvboxnow.com, t3 _ f) ]* A. l
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
0 Z5 m8 T, V. C" k% P T儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇: J! R# F; \2 E& X
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }' Y: A/ q- x$ H1 \8 |( ^4 q
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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0 O. a- u/ e! T% B$ m* D公仔箱論壇; W" @! j& c1 @3 y
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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# Q9 x7 ~& r$ X7 Owww1.tvboxnow.com
. S/ h; v" G: i; p) Xwww1.tvboxnow.com味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
0 u" u) l& Z1 w! N2 otvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
7 e2 J% d/ Q* a儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） / S/ H' Y% ?9 d8 L8 o0 d8 N
公仔箱論壇( r8 F1 c1 F- f2 O
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）www1.tvboxnow.com H/ ?8 K6 b+ g& |
+ ]2 f# u3 [0 @1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B' g9 o" Q6 \: \. }& [* \
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
5 J" r, B9 L* i6 T公仔箱論壇配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 www1.tvboxnow.com' P8 [4 U C. c: }. X1 u
儲 存 ： 2 天
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, H& q( w5 d- N+ ^' [* N0 C; s材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
2 ^) c$ d8 {7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]' J! E3 U7 m# m" {; j F
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇5 T, y5 n( G' c+ ^- s8 Q- i
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( N; |1 ?8 q1 L) o& y! N9 a墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）& |8 r* f8 S D, w
1 u- M6 d2 Z1 F5 u: E( Q" Cwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb3 \6 ^+ E% }1 r! M9 u
味 道 ： 帶 辣
6 p8 i+ L" L+ `( a! A5 x* C配 搭 ： 墨 西 哥 卷 tvb now,tvbnow,bttvb8 G4 l. l1 r: T7 O: R
儲 存 ： 2 天
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: }1 e& R4 `3 G& H& V4 v2 R公仔箱論壇材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
: F+ \6 x( \$ {4 Z# B( R+ \3 G公仔箱論壇( K3 |! j: p) u3 |7 G
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。2 B, o4 p8 k4 T2 S6 S
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）公仔箱論壇% N5 D5 s/ [ t' T" E- k
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃
) `2 e# b9 k Otvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 www1.tvboxnow.com- ` C; }) V7 {+ L6 [
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb; X5 Q4 g. s: G* c: F
# M$ b t( S+ y7 R! M* g& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {$ W* W( X. [* s: i4 ?
* C/ e8 q1 x0 }# Q# R' U2 a7 |4 b
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
6 `! y; i D' {! Z) ~2 L& {+ C! I! `www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! V' V/ j1 y5 z
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄tvb now,tvbnow,bttvb& T6 v, m: U, z& K% F8 ~% p0 m
9 ^+ w Q( o* z: T u/ |, g; I0hr 25min
4 [+ p# d4 z. e) y製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
& a3 }" R5 s1 r. X1 y/ k! l6 ?公仔箱論壇5 E3 z* V0 c$ H. R4 z
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。) O2 w( p. I+ I3 K1 w% @
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材 料
( S& a( F( `# f* j) ^7 _% _tvb now,tvbnow,bttvb中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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做 法www1.tvboxnow.com! @7 b' d" p/ {- Q# J# ]# r; J
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb- q9 ~, _& e( d. l
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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+ Y* F; \$ D! P8 c' d* L5 P8 Y公仔箱論壇3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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. C" V V; ]: c9 d! iwww1.tvboxnow.com7 H- p* c8 J& @8 k# k
貼 士 公仔箱論壇6 A# { p$ d: A
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。5 k; s, x Z6 L4 s+ q! ^
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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4 ^! l7 ?0 F. M9 {) o# k9 Mtvb now,tvbnow,bttvb
8 s, r5 G- J7 D& H: O* T公仔箱論壇0hr 30min/ D" ^2 C; a! |- a U3 P
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 公仔箱論壇; A+ P; K+ g6 y! D- U
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B" N- {0 G b Y
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材 料5 g i( ]1 B: U0 p+ Q- [- b7 X, g5 k3 \
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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3 o3 M. Z" z6 I6 \2 Lwww1.tvboxnow.com做 法8 K; B/ `; e& K- n U( U% r
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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; H# q: i [# S* F! D, Z公仔箱論壇3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 tvb now,tvbnow,bttvb) A8 C" x5 E1 [/ A- B5 a. o( `7 ]* a
公仔箱論壇, ], c% F3 `' M# P6 _# G, F
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。$ _7 e- W9 S( H# q
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& i, t. ~' ]% W7 m1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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H% ?& _0 C) h ~% P. X; x, ]炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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