煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
; H) _' W$ }: X/ g2 v4 f) n8 ~0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H7 o. U! ^4 e: o: `- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周 永 華 師 傅
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5 `1 |+ o" E. O8 T5 `擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。公仔箱論壇4 P4 l4 b% \6 |: Z8 b
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）公仔箱論壇5 d) C U5 z% R" u
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味 道 ： 香 草 味 醒 神 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E1 H: _0 R9 u" y
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
$ i+ O0 R6 g- S8 X: M5 d公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 www1.tvboxnow.com+ ]& a; X9 m" O3 x9 Q8 \
 公仔箱論壇% F2 c; P; A7 c# Y
材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S, M$ Z7 i& j' P
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。- l1 t1 a2 F; e/ M* `" f
www1.tvboxnow.com# R% r: n1 Q9 l" a
" @, A( [- w" Y7 j' T# htvb now,tvbnow,bttvb黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） K0 }: t6 A" I: \; I5 ]
4 a' S6 x( G/ `: n$ | tvb now,tvbnow,bttvb, k K" E, X- b) o/ l F; b& _
味 道 ： 果 味 酸 甜
d1 s8 j w: m- T3 g# }1 x7 H6 zwww1.tvboxnow.com配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
2 n7 S; R* }2 q/ _8 bwww1.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l3 c# ^/ t5 J# H5 t. H
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
7 O+ D, B6 b6 Q7 q4 \3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com4 l+ E5 i2 J, x- ?8 J' M2 N& D8 ~
tvb now,tvbnow,bttvb- H$ {! O2 t. J) H6 y: Q
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
* p8 I. C3 o, E5 Z) Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, ?9 u0 l0 F3 q7 K0 A
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
5 j7 s4 b& L( F( g E9 x+ ztvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 tvb now,tvbnow,bttvb% g5 n5 ]8 t) h$ P! p
儲 存 ： 1 天
! Y1 |) L6 J: q* E8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ t' Y) ~7 m' f; o( C
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M" E9 D" U. \
8 G- N6 S! {( W: @- Ntvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A* K1 E0 n8 ~) P
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
- I" t' B. k# W* b# |/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( d0 b, q% m p7 Z& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V* n) g7 z9 Y0 b4 l% N9 h% Y. G7 w$ t公仔箱論壇味 道 ： 清  軟 滑 www1.tvboxnow.com" A5 B) C0 v! [
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 : W) }# Z" G8 G" Z0 } b
儲 存 ： 2 天tvb now,tvbnow,bttvb: l) [3 L+ }( `! ?7 `
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 1 W. V* K! u! L ?' N; g
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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) @6 d2 Z1 G2 L7 Itvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
3 O8 ^$ n) }- c: m. B$ B7 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q' e" u6 k H! ?- p+ n z
, G9 ?8 l) @! }- Y' I" [! kwww1.tvboxnow.com茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb% q; z9 V; _- W
) I2 ~3 t! U$ z/ [8 n公仔箱論壇
* J% g: L: J) C* s5 w* k9 C公仔箱論壇味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 www1.tvboxnow.com6 U( w3 m$ W# Z- k% z# G) q2 z
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
. ^) @* C0 {7 s儲 存 ： 3 天 4 P8 V1 h) S7 Y. S# g2 W
; M/ Z) U8 L% jwww1.tvboxnow.com材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） ! T9 c9 _1 p# B+ x
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
J- m# B/ m; c1 S3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 N3 x: b8 \& j$ g" iwww1.tvboxnow.com西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）公仔箱論壇9 A& X# b8 l; f( w) C$ J( l R" N
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, K/ B9 V7 A& J! j6 ~/ p味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 2 L7 {5 `7 ~3 Y9 ?
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^7 M1 _! n, g! e: N5 v! I+ D
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
) ^* Q' p5 V# I9 k0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O* B" D5 c' h( w4 T0 O- G
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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2 X; B i* U0 Q! ~, @' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
3 X: W* {- l: A3 r3 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f! T' H1 k$ S' v s0 N0 d% @
1 i( ^4 ^4 R3 t" fwww1.tvboxnow.com味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 / ?+ E: Y0 e% e8 N
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 ! r/ }- x% G8 @ J5 W5 k- V# n1 V
儲 存 ： 3 天
6 H" R3 f+ H' `; Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h9 F3 @7 \6 I. u+ Z9 `( V
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） www1.tvboxnow.com9 E% c4 x0 J- ~2 z! z5 D- i' S
% |$ S$ @* p. Q( J& Pwww1.tvboxnow.com做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。% y/ ]. N0 z& D2 \ t
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$ \4 F1 @" e+ c& X; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb4 c5 r# ?3 g- y% E) Y( k- G
www1.tvboxnow.com# |# }; P4 ^+ V. o0 @, t6 a
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 www1.tvboxnow.com+ G* K* |, a5 ~$ {
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 ( m F1 D; |1 R3 f- `0 {! K
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m2 Q2 E4 v. ~$ f& G7 t# }
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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; j8 B6 X1 N9 w+ ^公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇( y- x: _/ @* _
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
% i/ m" F6 }" @' j3 k6 s6 wwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 ]! f* z3 a K9 m% t
/ V# _( m6 d8 ? V) b# atvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 辣
0 W" L8 w* \ h8 Rwww1.tvboxnow.com配 搭 ： 墨 西 哥 卷 www1.tvboxnow.com% [0 e5 e4 C5 a
儲 存 ： 2 天
4 ^& P" z& e) d8 ~. Wwww1.tvboxnow.com( z2 C$ K: n) _( X: J, @8 p
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。2 s$ ^; e* ]: ^# ~6 l( ~
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% p+ h0 r0 \- K9 \/ c, J4 ytvb now,tvbnow,bttvb羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C% W9 v# x; B2 i7 ^
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 公仔箱論壇0 X O9 Y5 r% [: Z3 `0 U" P0 G
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 公仔箱論壇 w4 P. y' z& j4 P* H
儲 存 ： 2 天
# \" Q! a; G6 k* H1 i# |: E$ m公仔箱論壇www1.tvboxnow.com# q' Y; M7 j Q0 P
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
1 s0 R! j: T/ @: p5 `! k6 C公仔箱論壇
. ~# w( Y/ l. i7 \$ E5 I8 I8 A& V/ [www1.tvboxnow.com做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
% ]8 R* |6 \* }6 G' [5 f5 l+ r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }1 X' u: g4 Y0 W
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄tvb now,tvbnow,bttvb& @6 x) Q5 f5 o) A0 V0 w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v- r# ]& R+ u1 F6 M% w% R6 S
0hr 25min6 e/ K1 `& x) M& F$ Z: H7 I
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ' s; X% f( q. X, |! h
; x3 S$ z7 m0 T" p. q# c公仔箱論壇中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。" z4 z) ?( s" Z* I" z
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材 料
9 b: S: K: V' r' X; h+ M) [& A3 ^中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升' K- e! c$ \: a4 z
+ O# x# X8 L! r$ W* |tvb now,tvbnow,bttvb做 法
7 K- J7 T% F1 J" l. g1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 " r6 c9 @6 G! C" ~5 i% U3 e+ K# Z& e9 ^
5 X; r: I3 C1 M8 \! o, P
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
9 N# s v/ ? o8 d% e" X% ?公仔箱論壇- y; f1 Y. D* I/ `0 |6 K
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
3 q/ R) C9 e' m$ h( Y! C8 Z公仔箱論壇
% s. `9 { p+ Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% |9 e9 v! c% {; @
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tvb now,tvbnow,bttvb5 }0 s/ [# n$ G$ f7 u" a& E2 A* L
貼 士 公仔箱論壇6 X4 i9 N! U& j( f$ d1 H
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
, H2 c! @5 c* t. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com4 B/ O. {- ~& b" j4 N
5 V d3 W* e0 q0 d吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬' i4 j) ? w7 J1 b3 i5 C
7 Z0 V1 z( l0 Y2 t O+ r, W- S. O4 X
( w2 v2 M; A' w% s3 V公仔箱論壇
6 ]; m* j6 G# G* ]7 { Rwww1.tvboxnow.com0hr 30min
. m* ]9 _% s! ?8 o! O公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ www1.tvboxnow.com2 K9 C2 S! o9 r& ]
8 z. c. H1 Y- j. e, S
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。tvb now,tvbnow,bttvb A. J& ?& L3 L( G! i
www1.tvboxnow.com5 G/ ]! H# [' z8 J! x0 I7 m6 j
材 料
4 ]8 k1 ` W5 W0 z6 J' c+ H6 }# w0 w吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克& }$ D( B$ l2 O# K) u+ T' D9 j
/ l5 ~. z3 G2 }4 U; J- D公仔箱論壇做 法
- `% F& G8 c: h7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 ! C) s2 o, z1 G0 ^0 k' r
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u! a; z! @/ L1 O
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?1 d' g2 B9 x" e2 m/ y8 B$ S
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e6 k& I0 y' x4 l r1 u
, h- {3 g, Q1 u; X公仔箱論壇5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E3 _: E, f& w! o R5 h6 z
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貼 士
( R) [( T/ e) q4 o* G# V( _炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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