煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ ) S; {' r" J w$ B5 E" z
1 q3 P3 l+ X/ C% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。www1.tvboxnow.com( x3 e6 t8 I2 M1 Q4 V. p
公仔箱論壇, f! ], q- |6 {; _/ ]6 t7 a3 P3 f
0 o2 B, y7 H/ M, r8 m公仔箱論壇香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）0 N6 F9 o, C/ s8 _6 @
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$ \$ Q& }7 {6 [! e味 道 ： 香 草 味 醒 神 ) \6 v+ \% N# L' [4 H" s3 \
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
6 f, j: T- K8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇" }. C; m7 U: ], m' E+ \: H
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb8 t& N" R8 S1 O, w
2 n' ]7 B* J* e# V6 F" k3 `www1.tvboxnow.com做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） www1.tvboxnow.com2 B4 |1 Y6 O) Z3 I% `( L* _
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& n5 J* D% ?5 R; E( awww1.tvboxnow.com味 道 ： 果 味 酸 甜
4 p- C5 O' V/ v公仔箱論壇配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 1 }# g) f& M+ ~
儲 存 ： 2 天
' J: o9 F7 ^, h' U公仔箱論壇/ m6 h* s: m2 s# L1 r. ~0 O. k2 e7 V
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
3 {6 [$ \) i3 {( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" ]# M. t J3 T# L& @
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。公仔箱論壇: p# O/ C, h" p- Z7 D0 P/ V Y/ \
+ W2 ^* r$ G7 i0 M9 j) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N% f* Y+ n, {- M9 i L
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
3 i+ a: V. J. p/ f+ e. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
8 g; v' }- g0 H0 `8 }( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 1 天 2 l% a& t' R7 ^6 }8 }2 g) t
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 7 ?+ I/ k3 ]9 Q! g
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
; s3 O4 Q, e. [3 ?0 p6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R! m7 h, {$ s$ `' ^9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t( b( I7 A+ n% K% {www1.tvboxnow.com薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）5 Z4 c: A6 i9 @: i! ~
www1.tvboxnow.com H: V; e; x8 I! Y6 y0 o7 q
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味 道 ： 清  軟 滑
5 v9 O4 ^5 A4 b. m& t( _ Q3 y公仔箱論壇配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 公仔箱論壇) W k) ?7 x. ^3 F$ r* s* L# L2 q0 u, c
儲 存 ： 2 天
! c2 f# h9 G3 i7 W; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v6 d6 r2 i* L- o
7 I: q3 G8 \3 o; N2 wwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com: I% @7 d' G6 v! x
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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" p D0 f# H' i8 G& p做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W/ F& J! F! M6 v
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& g' i8 y, v6 L2 K. ` q茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）www1.tvboxnow.com" V% S7 e6 V0 x" t
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 公仔箱論壇 E/ i" }* U' B) A
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 公仔箱論壇) R- I! ~ n- [* y
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _% I: ^. m# ?1 S: H$ D
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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! ?" J! G5 V2 y1 r$ X5 p7 C( ?" {做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb" D$ `# k+ w" I/ f
www1.tvboxnow.com; a* Z* M* {9 ^7 N
' j3 X8 R ]9 d4 F. Q6 c3 ^西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _6 A3 o" m, [, |; q% j) E- d
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" P+ S& n! z5 q) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 ; y& v" H+ _4 w$ J* x
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
" o6 a4 Q4 J# p2 M4 w [儲 存 ： 2 天 5 _% s s) v6 s8 V5 [
% T7 `- J- d$ z( @材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） www1.tvboxnow.com: w0 ^/ E! D3 h p, @3 d# h2 C1 C
tvb now,tvbnow,bttvb0 S0 L# O% z; Y" Q0 v
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。. T) M$ J- u4 E' n! c2 M4 J
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$ ^: _$ Q- q4 K8 l* I' a/ @蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
0 ]6 D3 B# V' R) Y4 e$ \. wwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. L7 K( k, J2 Q& m8 u
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [" w. V; o- y I, }7 G
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb6 J- [) Z& o/ D$ R4 \7 T: d6 n
儲 存 ： 3 天 : K: r- b$ x9 x
. M8 I* T) s, Z; R: P7 ?材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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' ^3 U! F1 k2 H% T9 @$ l% J做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
9 z5 t- e7 s: b" z$ p6 R+ K6 l9 ewww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com( \) @: l7 @: I0 `- B, A
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）www1.tvboxnow.com. D: Z/ G% ?. }3 s2 N% [# j
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) Q: v+ `( J5 L1 M' ~& Ewww1.tvboxnow.com味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 ! x0 r" U9 b+ J8 R
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb j' F. `. C+ _% b, O
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S# m$ `9 c+ s2 s2 O3 q7 x
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 1 T# E0 m: N M3 P& s' s; s
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h8 F' g" t- Q2 h! L/ ^
& d. `6 ^& U; B, W" |4 Bwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇7 x3 P! i j8 z' d' ^2 P
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）8 j7 J% x6 b: y& O8 ?8 d7 b( c
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味 道 ： 帶 辣 tvb now,tvbnow,bttvb& H% A9 r7 o2 A* h+ c# H- h9 m
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
* U- n- k3 J" O: v儲 存 ： 2 天
" A+ o2 e- i0 g7 [4 C" Q公仔箱論壇6 Y# }9 C+ R% Q; u. a
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） . H$ X' f# g+ o7 Y
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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0 H) F1 ]2 ] ?6 g2 t' hwww1.tvboxnow.com
' T7 y+ @$ F% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）3 v5 @; G$ f. A# X) J
0 j: q, N5 n; q' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z' W, A( T. t; \
味 道 ： 野 菌 香 特 濃 tvb now,tvbnow,bttvb+ I0 Q( e5 O$ G) M/ i. M
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
6 x: X& E/ q- M% Ntvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 * i1 g ~8 f9 `& ^5 R5 w
. A' A K6 L9 n" W5 l3 `, I5 ^( `tvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
* P5 T3 z E' {7 l6 R3 T/ v R. stvb now,tvbnow,bttvb
2 Y8 l( c5 v/ g" X0 Q0 b$ e3 W做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t/ X- m8 O: o% i' g4 N
0 \, @/ Z1 G/ H ?6 z$ R" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]+ i. f) ]0 X6 |3 ]燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄tvb now,tvbnow,bttvb6 u9 _. P1 _; H: H
( c( @4 Q/ Q) I" l6 Q' u6 y0hr 25min
1 z, U* `, n8 S' v' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb( P n }# |* P0 b' {( O% }: J/ C
公仔箱論壇# l+ m; U) W) G0 P) V# D
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。! `+ N+ `4 n) }- _* U" }
: N3 @3 l$ G1 v% v0 a8 [; Bwww1.tvboxnow.com材 料
$ y8 o; Y( P+ l" q2 _" c" ktvb now,tvbnow,bttvb中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升www1.tvboxnow.com. r7 c) `; N2 y$ u* h2 Z( |+ ?
8 Y* s/ a5 m H+ H公仔箱論壇做 法tvb now,tvbnow,bttvb2 w) E) I. P8 ? y0 H
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
5 J3 S: p5 I/ p+ X) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M; \0 G) a9 g. w' l5 N# V
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 公仔箱論壇/ s$ U2 a# O* P( `/ `1 h
: Y3 Q9 J& _. }/ swww1.tvboxnow.com3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
+ |) P% P$ q( K! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' U' @5 e* ]& H% G
公仔箱論壇; z/ H. D }3 B9 p# O4 I
www1.tvboxnow.com' {' q: M$ c+ H- z; |; e
% x$ E3 y$ [' e. ztvb now,tvbnow,bttvb貼 士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |" k) ]* I. m& D
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
2 x1 e! B3 {4 p! ?# `公仔箱論壇* ~3 z( r0 J/ u
j9 h" {$ Y$ b- \/ b6 Hwww1.tvboxnow.com吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
' w7 V: w6 a" M; i/ `www1.tvboxnow.com+ a$ J5 _" f' f X7 o% E
$ e7 v6 q2 S' @. r: \; d7 [$ ?tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ n& v" K7 @1 H
0hr 30minwww1.tvboxnow.com9 F& R; x7 _ ]
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 公仔箱論壇3 d3 K" m9 O3 ~$ ?- C
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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' V6 s' h9 e% [公仔箱論壇材 料
/ j, J' Y& F% ^ F8 p1 B6 N吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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7 `% _/ ?: i4 Y, ^% Y+ l) Y" y" M做 法
1 }0 Q+ Q& }& S. e/ c' H1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
9 Q! B0 [) ?% h' K9 C) ]8 c( h( N# }www1.tvboxnow.com
# @5 F' O+ a, h; J& p公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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( Q+ Y% L( ^* s1 f5 X3 D" `www1.tvboxnow.com3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 www1.tvboxnow.com$ j0 Y! @ w5 D9 V
; S* f$ u+ U% s* `, y( y5 }& \www1.tvboxnow.com4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。公仔箱論壇% T* J' r# J) a: V m. `
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貼 士tvb now,tvbnow,bttvb; J& x X+ |+ J+ y6 i0 @, D' Q
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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