煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 0 L+ ~" {% b& |( ^) R0 Z" u u# N' v
/ {7 B8 l4 U7 t0 v# r0 Z周 永 華 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb m* S: z4 L4 y% P
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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; s8 y$ i+ [+ Z) J+ ?公仔箱論壇+ M6 C1 j% T+ D6 g3 E/ u
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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9 p2 f: W: N$ a% I2 H6 v) g6 G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _: `2 ]0 l0 [, ^5 `
味 道 ： 香 草 味 醒 神 公仔箱論壇 T4 e0 Y. ^* f' O
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
9 f) P |# f9 K3 |& ^儲 存 ： 3 天
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; _9 S' S/ b: V* Y7 g材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb. J0 |( z" a/ W/ @
& m* g0 Y5 I7 u( k0 G, d; ^( D6 rwww1.tvboxnow.com做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
6 b# m; q: ~" @" }; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G, h, a3 P, m$ x
. \. T5 t: f- l" O( q0 }6 D" Ntvb now,tvbnow,bttvb黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 4 v+ v1 f9 M0 a& u* p( w2 }7 f' [
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: q+ f5 n( U0 S8 Ttvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 果 味 酸 甜 www1.tvboxnow.com5 C/ D( ?9 D4 f' m
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 tvb now,tvbnow,bttvb+ g- m8 }- Z2 {* c% l: g
儲 存 ： 2 天
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9 b1 f! y- ?7 U, L+ t2 H$ t* W材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb( d2 e: @. r: o0 }
. m; {4 q6 i" A. ]做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。公仔箱論壇. Z/ ^- \+ C# z% Z$ \1 ^3 C. w
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）! F/ Z2 Q6 o- h$ d0 P- P9 b& W( c
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味 道 ： 清 甜 鮮 香 0 P9 i3 U5 ?) z. Q8 I$ ~$ H
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
% {( ~% P$ l+ N公仔箱論壇儲 存 ： 1 天 , t6 H. d0 F+ i+ A* O0 a
9 J; e7 G0 v. K材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） www1.tvboxnow.com# `) f# n( U7 G% L
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）1 ~. [+ p1 ^5 D/ C8 L* n
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味 道 ： 清  軟 滑 www1.tvboxnow.com6 I# I h. M* M% m
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
2 c, S1 p0 e, e- Y- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u! Q+ Z4 H7 o7 G3 I
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h: \0 P, f j
公仔箱論壇7 y* ?. e' h' u
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。公仔箱論壇. ?! W9 v5 ^# v6 I
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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, ^( |. j' b( v1 Y2 M4 Gwww1.tvboxnow.com味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 公仔箱論壇8 q2 l3 O7 q. o7 q) r
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb+ a9 b Q% P# `' d6 ]- g& U1 R( s
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb: ]3 d$ D9 ^6 _& A
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇/ K/ E6 `4 h; I; m, v! G
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {" c) M0 q7 l& w' g2 ?* b9 F' Y7 |" o
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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1 z5 @ z0 O6 twww1.tvboxnow.com味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
. b: i4 M. m- Twww1.tvboxnow.com配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 www1.tvboxnow.com9 R' T2 z. W5 ]( _1 N$ ]7 h
儲 存 ： 2 天 4 W4 t( e0 l6 r8 S2 Q4 {1 S7 f4 \$ w+ e
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb: C, A* a0 S l1 b
% m1 S6 U6 u0 F1 \5 U8 m+ Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* y) @, G. r# ~
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
: T4 a5 z& M. z4 O: y6 A; S( ?( g) j公仔箱論壇配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 5 _- O( N5 R, d. d% G8 G9 ^
儲 存 ： 3 天
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( s; V# L: c# b6 s5 etvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。www1.tvboxnow.com5 B H. b' k; g' t2 _
p4 ~& J' c- S4 D. z4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ `0 z/ ?( v+ H, j/ N5 x榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）0 E1 I3 Q! r1 ^4 O" g& @
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
' `5 v9 a* h& J) x9 Y7 m0 p公仔箱論壇配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
9 ~* j5 v- S9 Y* E6 r; Y公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 ) @& v9 q. r, v! Z3 w
* x+ r, w( Q7 F i材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
* L w% S: \. d9 l) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, s! t0 V9 g8 B# n- q# ]! P
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
& `; V- ^6 O) {公仔箱論壇- q$ w2 u* @# M( Q/ p& b& J3 r
/ m. d8 m1 n8 Q- a- D$ y公仔箱論壇墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X* W/ V1 b' @. i4 w! P
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味 道 ： 帶 辣
0 h- x$ q6 v3 |4 B9 X配 搭 ： 墨 西 哥 卷
* L( C( y0 _8 p6 s! w5 C+ N公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
& U/ a3 A; @' v公仔箱論壇
& g8 d5 U8 D4 E7 ^. P7 i8 x$ j材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） www1.tvboxnow.com# V( p5 H9 v# v6 ?# V5 l
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
) O9 U1 ~! B5 @; C8 H" ~6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {0 \. |5 y* h$ i- k+ g) k
* n$ |8 N: ^/ a5 v羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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0 C: \# b5 e4 I( K, [% [( owww1.tvboxnow.com , J4 M W' ~* ?9 g: p6 o3 Q# z
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
% C* a& T4 w& |' F' E% |8 K2 Y3 j, \配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
. U V0 D2 [6 g9 R7 ~4 A0 r儲 存 ： 2 天
2 L1 \+ f7 c* Z htvb now,tvbnow,bttvb- ]' x7 R' O) X. y: p$ z* J
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） , P3 J9 S9 i+ y6 n; g# F: j
6 z4 G8 |) H# n' j9 c; U( z9 k做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
9 X7 b% _- B" |4 K2 d) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 D* V3 l2 O. `; d! k0 k8 n燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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- h# N t: w& J( J) F0hr 25min% h0 k. D; h* [1 E8 k
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
8 z$ H; C/ N. _4 i+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j! a5 H0 I2 L1 U中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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材 料
/ A+ F! Q0 d( R! ^; a' ~# ~tvb now,tvbnow,bttvb中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升公仔箱論壇# k; V% j' q6 w N7 T
tvb now,tvbnow,bttvb' Q- w1 q% V! `) i0 l: R+ O
做 法tvb now,tvbnow,bttvb+ u' i( I% F2 e, U0 r* f9 G: ?
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
Z+ [7 g& L* ~' g. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ x0 T u! N# j' o5 Q) \) ~- {
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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# J9 }. g) ^4 O1 l ~( Owww1.tvboxnow.com3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
' F2 h4 m7 d0 X: E5 Lwww1.tvboxnow.com
7 Z3 W* c% b' m2 zwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇6 H3 q/ O7 |1 U0 i/ ^, {* P
www1.tvboxnow.com4 ]3 I/ [. z, N# Z; H" E' g$ L
0 S" g5 l+ x, s7 E: ntvb now,tvbnow,bttvb貼 士 3 I, C! ^0 `, P: A* E) L
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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& Q3 z h7 Q% S* p* \1 r
3 ?( i6 M. ]% |6 {: W4 W$ K, xwww1.tvboxnow.com0hr 30min( l+ S2 f5 { P3 S
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ www1.tvboxnow.com% y, l& a! k* {# q. \% _8 T
tvb now,tvbnow,bttvb; K2 { [2 }$ f# v& H9 C
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
3 d5 b* ?. Z( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g. d) R; _2 l' F! c* W @
材 料www1.tvboxnow.com5 q* l; W: c+ c9 }) w1 Q
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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( |! C# V- ?+ x3 b6 `3 S: o% i. Ztvb now,tvbnow,bttvb做 法
0 ~# f- o( }6 T; \% O7 C1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 www1.tvboxnow.com& n: s; C) W) }
' ]: [ _" C" _# i. w3 z# a2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
8 z' `! A, l0 N# {! c9 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q# Q) { z# X% G/ P! u( l
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N- T6 L+ p! n6 T3 b+ ^, r
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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貼 士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T' X+ `8 m* K5 Q7 X. b# L7 K8 E
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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