煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
* b5 A+ n7 b# a ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* v; S) N8 @4 x8 w8 u7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周 永 華 師 傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W- K; u% i4 ~6 w* q3 E) H! {# b
5 x7 T1 b) `, U" Dtvb now,tvbnow,bttvb擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。tvb now,tvbnow,bttvb+ F/ g* a4 G- r- S8 D/ `
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* V: E3 \9 g7 O& ^ l* T1 {3 Otvb now,tvbnow,bttvb香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）公仔箱論壇: a& [2 R8 W2 ], f/ k
公仔箱論壇. M9 n' M2 J8 `& O5 k# F% t
) N% G" u: U$ }8 o; S公仔箱論壇味 道 ： 香 草 味 醒 神
5 \' e7 H. w9 p9 q u& \2 D# ]0 v% ]公仔箱論壇配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
# T$ r0 j0 K# y* u6 i8 O9 V- twww1.tvboxnow.com儲 存 ： 3 天 www1.tvboxnow.com4 ]. f! P, X( F( f2 U4 ~
' ?+ D4 Z ~0 ~. _2 V Q材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） www1.tvboxnow.com; j9 T$ ?1 N& q; z) } D
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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3 ?! O. U+ t5 I+ W2 \公仔箱論壇4 j% c" _ @8 C( X" Q
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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' L$ q. z; Z a& ^公仔箱論壇 公仔箱論壇* H: F( X3 Y2 U% G0 |# S' f
味 道 ： 果 味 酸 甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v& T6 V9 c7 j7 ^7 A
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
4 r: q' h; O; D8 Q儲 存 ： 2 天
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6 m7 q9 n2 ?) V" ?/ C材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
* G' d. P* b9 a" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e. C& r9 m9 ]8 e5 Z& T9 i" @
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q( n7 W% S/ r; Q* y0 `3 z7 `
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb/ L. g5 Q& x- B1 u8 b F
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/ ]% m4 V. R1 r9 j% ttvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清 甜 鮮 香 & Y6 z( X1 e) H7 k
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
0 n; q4 b* g! P6 P儲 存 ： 1 天
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: p: l5 o( x$ \* ]& R4 y0 q材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
3 P4 R8 q" f' x1 ] X/ K) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. ]) L& c6 ?. A2 \+ Q7 D' _薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb6 @5 I Q3 E! I' m, b! x) X2 f8 I
7 k# _4 @0 s1 e7 m$ ?% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : p+ F* v, x, U% s# Y& C0 k/ W
味 道 ： 清  軟 滑 公仔箱論壇+ H- U A) x% G& _. X! E9 A' d
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
2 R7 n; s$ V& Z* ^3 P1 }% P儲 存 ： 2 天
# u- K0 N- f: t- q1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% o) ?: F, r6 y. Cwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com+ u8 P5 G3 _" S
3 }: e, w2 c+ K2 m; Y+ y$ z材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇" c7 K) O. K% j$ w' s% `
6 @5 W& n! E6 M @+ d1 |" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
- F$ p2 K' L+ S& O2 u" [+ x. I! r公仔箱論壇公仔箱論壇/ P( P0 s5 W+ e- p# m o1 K b- ]
) t" S. o [, v1 z' F- y茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）www1.tvboxnow.com0 @0 Q, y: g3 F7 L
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 公仔箱論壇 } L4 u# |/ u g& C9 V
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 www1.tvboxnow.com- T1 X: h8 V) ]7 F
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb6 v" x9 W1 T$ u" a4 k
儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇/ e# W- g, r8 A3 r: Z0 X
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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) X, H; ^& }2 p; u+ }& _! `, i ^tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。公仔箱論壇4 I% s7 c* X/ l$ Z, l/ b
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
2 J& B/ U/ z% t公仔箱論壇9 u' T- N i$ h
' I. g5 z6 g; r! @$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x' G3 C3 z, R( S6 q
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
) t0 E0 v; b2 gwww1.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天
8 W K9 e2 d1 e$ q8 ]% r公仔箱論壇www1.tvboxnow.com' f3 C5 i; |& U* V+ \8 a/ b( c
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） - u2 _5 w, O+ h
0 A$ x5 F" r) o, v B, f0 c: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）tvb now,tvbnow,bttvb8 a8 x8 K! g4 i. V! b/ Q1 q) R1 _
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
9 v3 e" h/ Z* ?, r0 I7 B公仔箱論壇配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 + C4 j0 `- y4 ~/ Y& I0 R
儲 存 ： 3 天
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! T8 Y6 \# d+ S6 M; f! t材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q- ]. z$ |& k7 O d# e3 q" P
0 R& X) J6 C; `$ e做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb5 E1 w: j k. L! J& t' A
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$ h1 ] \5 G6 v4 H9 r! G0 xwww1.tvboxnow.com榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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9 A. `/ [# o% m3 D {2 E公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com4 s. D8 [2 t/ X
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 公仔箱論壇6 }0 ^0 X' |+ N3 }6 t: O; t; j
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
A1 L' `; S- H+ J9 [' i& f! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb q- L g; F- d
tvb now,tvbnow,bttvb& R: \# t) D# p
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb) o6 U% X5 G4 X* I
公仔箱論壇0 t( ~( K; L$ y% i- ~
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。5 D4 ]7 o8 m5 f% f& R
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y$ t4 t3 T& S Q5 N, s# m% F
' Q2 d v* `" B. }5 D$ c( h墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I3 O: t8 a0 Y: B$ O
) a% @& |: Q1 j' g3 R' ]; V) J% A公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com8 L3 u/ D5 {7 _6 X
味 道 ： 帶 辣
: ^& t( C6 f }+ W% v4 M% P. i配 搭 ： 墨 西 哥 卷 tvb now,tvbnow,bttvb" W8 K( b4 ~ x
儲 存 ： 2 天 www1.tvboxnow.com2 @: N& \) I s7 I% c/ o
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 公仔箱論壇9 O; D: X7 @$ F( O# [; i; J
2 X" c+ |3 t9 K' d, k V做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。公仔箱論壇8 d- R! N7 f. B% C, G* s
tvb now,tvbnow,bttvb/ R" n& Z2 s: E; @# u' U
; M: [& S8 }5 _$ `3 Iwww1.tvboxnow.com羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
- P m a+ E) C: Q; ]& R. c公仔箱論壇公仔箱論壇$ E5 C" o5 E9 |: ?" W9 f; u& n
; p V& b9 @' B' L: xwww1.tvboxnow.com味 道 ： 野 菌 香 特 濃
' U5 M$ i3 P7 T8 _ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
* U# e; v" a5 nwww1.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天
6 ?- u& h+ Q# |/ D) c8 j4 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G: g' a9 B: h
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb% ~& K1 Q3 ?( d! E" }- I
+ J! K# f3 O) ]% ^7 Dwww1.tvboxnow.com做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。www1.tvboxnow.com) ^0 Z6 ]) e: b9 m0 y9 ?
www1.tvboxnow.com6 G9 g+ T( x# c N
( R3 |1 P4 k5 _# ?" U" O% itvb now,tvbnow,bttvb燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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6 p0 {: [2 p' h G0hr 25min# ~5 j, g0 p+ I5 Y0 J
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
: @: o8 s! o0 m8 Z7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s, u* k4 l2 f+ W0 Y. _/ C+ r8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
- m) E: _4 r( @' T9 `! Y0 i$ xwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d% Z& M( W- p4 I" V
材 料
+ z+ s; N8 g: @- d! x5 `& B中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升www1.tvboxnow.com* m' [+ i1 y: P. E( H
tvb now,tvbnow,bttvb' H6 s9 ~. ~, @6 h: ~. v6 a$ ?, s+ [
做 法www1.tvboxnow.com/ J0 x5 g7 w5 M m3 i/ m; ~
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 ; E6 s# p8 @0 F- D! W
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
0 X, J$ Z% `2 W: Y6 \$ [www1.tvboxnow.com
5 B5 ~, w0 o6 _8 t2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。4 A. c* c$ c& E' U: J
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1 u0 A+ L- m$ O8 L/ F* ]9 Owww1.tvboxnow.com$ i3 a( C |+ j% ~8 S m7 Z
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貼 士
; L6 o! V& ~$ y' S7 }7 X) V, i9 C* b煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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; w4 y7 Z8 ~: U( k# Y) Dwww1.tvboxnow.com+ @+ p2 o ^* D6 P
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬公仔箱論壇. K8 v2 u( u) c7 w8 X# B& S
4 l9 |9 m" ^+ |2 u/ b- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& ?! e/ ?) f0 l
www1.tvboxnow.com5 Y% D! j8 N) X; u7 R
0hr 30min
6 F `& e2 n+ I( F3 s7 O$ m( I. mtvb now,tvbnow,bttvb製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 3 I+ e/ L/ z& R* R
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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5 D1 @7 X5 O+ N, e d8 {% z, |材 料, {: R7 T6 Q4 @! B+ }
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克www1.tvboxnow.com% J* P* a: d0 \& }6 j$ g4 Y6 S
2 t7 K6 c, `/ d- y) k; _$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法tvb now,tvbnow,bttvb; ^* j: D9 m5 T# O7 Y5 c# M0 I
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 www1.tvboxnow.com2 Z# y9 B. {8 E" j
tvb now,tvbnow,bttvb: I6 b$ W9 m- s. N( B
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 公仔箱論壇6 I- c5 o, v' h& J5 y% X: Y
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 1 P) D( u G( ^& m
+ z8 q$ `$ _3 r5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb- O! [9 n, {" L0 ~) a8 k% x6 J( I
3 S7 E# F2 D- w; d3 ^2 E& s
& K _( j# y8 @3 G# d. Y- Ltvb now,tvbnow,bttvb
- S( k4 t% {. B# J% e) ftvb now,tvbnow,bttvb貼 士6 ?2 r- f2 l' p" F/ X
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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