红烧鸡翅的制作材料： : Z. x* t2 w. Z" G# B
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
$ R' V$ l) m% Gtvb now,tvbnow,bttvb调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 公仔箱論壇6 u5 Y8 k6 f9 g r& ?0 y K: N2 d6 X/ R
, i% u& S+ s( m# t0 I% H ~% `6 F qwww1.tvboxnow.com红烧鸡翅的做法：
# m2 J! e' y0 O. U( O! ltvb now,tvbnow,bttvb1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） tvb now,tvbnow,bttvb$ t7 U) v) @) s3 D1 k- x* m
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g& C- I7 h" A& ?0 e
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）tvb now,tvbnow,bttvb2 H' H0 G' f) I% A/ H, S
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
5 \" o5 \9 Z2 R( p) X3 O5 M! \tvb now,tvbnow,bttvb5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！tvb now,tvbnow,bttvb/ l; y8 Y( `! S5 V
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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