红烧鸡翅的制作材料：
; }" Z& T/ v9 ?, Q; v主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
$ e9 D4 ^ v# Y2 U, itvb now,tvbnow,bttvb调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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% [2 Y' |) g( `/ J. v; G' ~公仔箱論壇红烧鸡翅的做法：
# U. L- B+ W. M& Z$ F公仔箱論壇1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） 7 f; V4 j5 Q# V8 k* k! q/ D
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
}3 Z, i# e' H* C$ vtvb now,tvbnow,bttvb3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
2 e. U8 V! K! K9 ]; m* X! ]www1.tvboxnow.com4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
8 F& d4 x. J+ \/ r+ {/ [& C5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！$ ]. a p1 F" Z' b8 F7 O0 U7 u: N7 x
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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