红烧鸡翅的制作材料： 8 B7 Z5 e+ t& w) i1 K
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
& l s8 v+ H) s( A$ v调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb' P2 g4 r( e: P$ D7 E
: H& U# T/ D% O* j! t+ V红烧鸡翅的做法： www1.tvboxnow.com$ {4 e: K1 Q S% ?
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
8 j5 s; P. y8 ?www1.tvboxnow.com2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
$ p' q$ a9 G0 i+ t3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）tvb now,tvbnow,bttvb& v' I6 h! I5 r `3 W2 o
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
: }, s0 G h% a0 Q: d |公仔箱論壇5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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