红烧鸡翅的制作材料：
+ g, b2 O+ y" {2 C; w& g9 qwww1.tvboxnow.com主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
! A6 S$ V8 n/ j1 R2 M8 E% V调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 公仔箱論壇. D7 D4 D* |5 e7 [3 e
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红烧鸡翅的做法：
& W" h$ d: Y* n' Iwww1.tvboxnow.com1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
* @: i$ N+ N4 ]. g# w6 G( J6 @2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
% Z, \* b1 V5 ?www1.tvboxnow.com3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）3 [6 t1 u1 ]* G! P5 J. j
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 公仔箱論壇& u! Z; N/ {# l
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！www1.tvboxnow.com+ p8 o8 K# w5 n# C3 V' a& e" [
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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