转眼入秋，又迎来萝卜最好的季节。俗话说秋后萝卜赛人参，你又可曾想过给它怎么样的礼遇？也许自己动手做一次传统的日式关东煮，看着澄黄的萝卜在秋日的暖香中浮沉的一刻，才能明白，它值得如此精美的礼赞。# W1 w9 W6 {, L( ?( I
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煮物手工大考验
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A:雕萝卜
* F5 f# A3 Q+ Z; N- U; [tvb now,tvbnow,bttvb 在关东煮里看到的萝卜都美轮美奂的，其实你也可以做到。tvb now,tvbnow,bttvb, V4 q; E5 ^/ m$ N/ ?2 _3 u
1、把萝卜切出约8cm长的一段。3 k- R* m* f s& p5 \) G6 F
2、萝卜皮附近的肉会略带苦涩，应把约1cm的外层削掉，把萝卜段削成圆柱形。
2 _2 T/ f8 W0 B7 p7 g. Y) L cwww1.tvboxnow.com 3、把萝卜对半切开柱形块，削掉棱边。
' h, F6 h' r6 V, S) h2 k* Cwww1.tvboxnow.com 4、以圆心为中心三等分，雕起呈60℃角的三条浮棱。7 o, I: B E) b) T' a& q+ e
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传统关东煮里的可爱小物，炸豆腐皮里包着日本年糕，煮到融化的口感，实在可爱。www1.tvboxnow.com! J2 t) Y& K* ~. D% ?, n' G2 q Q5 W
1、把炸豆腐皮中间撕开，把小块的日本年糕放进去。
+ L) \1 E+ H( H0 J. n公仔箱論壇 2、然后用一条煮熟的绿葱把“袋口”扎起来，打个结，把过长的绳头剪掉即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 H, U* Y* J* h' K" t+ e
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关东煮
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汤底：木鱼水480毫升，煮酒1汤匙，浓口酱油和淡口日式酱油各1茶匙，味醂适量，木鱼精适量，盐少量。公仔箱論壇8 d) Y1 m& f' J! ?5 V
材料：萝卜半条、柠檬卷1件、竹轮卷1件、鱼丸2颗、鱼饼1件、黑薯糕1块、炸豆腐2块、炸豆腐皮1块、年糕1块、葱1条、冬菇1只、熟鸡蛋1只、昆布1块。tvb now,tvbnow,bttvb9 a. y$ f) R) _5 ]1 l; U
1、把萝卜放入木鱼水中，慢火煮半小时。# c4 f8 x2 p$ w3 _
2、然后把准备好的煮物一一放入锅中，用大火煮滚后，转用慢火熬35分钟以上。% p7 L2 O4 } b! p; f. c
3、煮成后，再把煮物放回瓦煲中砌好，做出漂亮卖相即可。
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DIY TIPS5 F6 R- y" K8 G4 M
花费：在高级超市零售日式料理的材料，当然花费不菲，志在学习的话，煮这样一锅也要花上百元吧，当然还会剩下不少材料，供以后用，若如果不想买太多杂料，不妨集中买其中两三样也行。时间上大约花1个多小时吧。
5 Z, J7 U: J" h# n) r9 S% T 关于木鱼水：用木鱼水用汤底自然正宗，但这需要用木鱼花和昆布加水熬上3小时；怕麻烦的话也可以用鸡汤代替。* U0 I8 ?6 h- I3 q1 ?7 I5 {3 s: A
购买事宜：提醒一下，日式酱油有浓口和淡口的分别，调味时可以起到平衡的作用。tvb now,tvbnow,bttvb; m/ @3 A2 {1 ~; I5 c# q) U
备注：被削掉的萝卜，不想浪费的话，可以擦成茸，浇上几滴酱油，再放上芥末，便立刻成了一碟小菜。 |
發表於 2008-11-6 12:14 PM
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