原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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飲酒溫度 公仔箱論壇2 U A8 D# ]4 M9 ?7 @; O
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒www1.tvboxnow.com5 H7 r$ y/ {8 f. @& i
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N8 r* d+ O$ R6 e8 q( _
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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$ i3 ]# B9 q& R* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度3 k6 l/ W+ Z) l' A
U5 }4 R$ i5 j公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度; D2 m' T! Y& f
& |( A' Q" C- r' B) W& r8 qwww1.tvboxnow.com建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。2 R$ c% U6 A8 r. g4 O- V
( l# K. }; S- k# i公仔箱論壇上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。www1.tvboxnow.com+ |8 o H4 i+ ]) \
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粉紅酒 － 攝氏8-10度tvb now,tvbnow,bttvb* T* e- ]! e% G8 u
1 N2 ^" J |& |; \: G9 mwww1.tvboxnow.com建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。www1.tvboxnow.com" L* |$ K$ N, a; c0 P0 D
y1 I7 Y; A( D白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t2 W( H r' X- [1 U- W8 ]" I
$ C4 C* j; x* I) T3 {www1.tvboxnow.com建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^" w! @( R- n; x
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上等香檳 － 攝氏8度
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* i4 [+ D4 m" |& q. s6 W5 z) p# Rwww1.tvboxnow.com一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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1 m$ b9 g& \# [- S5 ^$ w Atvb now,tvbnow,bttvb二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。! u6 `+ u# _ I/ r& e
/ ^! [- ^+ I2 _% r F( V( C4 V四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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