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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。tvb now,tvbnow,bttvb, }3 p1 x( S- z0 K8 G
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7 v! ?4 [) g; A' e" E9 z制作时间：1小时; S) N* w3 _/ F
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材料
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1 T0 L) |8 G1 b6 s' B2 Htvb now,tvbnow,bttvb 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。www1.tvboxnow.com7 |# b0 A$ m- H/ n! k; p/ F! c
" D2 W8 f7 r y- @www1.tvboxnow.com 浸鸡汁料( ?1 P* g* q% I8 s8 f' e9 |$ q
o, E! V& Z- S5 }5 W4 @公仔箱論壇 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
/ d3 ?, t( {" _, ^0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 P; ~; L! N4 R+ X% G# c# x: {& W
调味料
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( e& l8 o2 T: S5 ]' G6 }9 K 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。5 b- l2 K9 b5 T
7 @% w& ?! X: O$ n制法0 n7 K7 c; P$ Y! W
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。# F) J+ y* M7 m. l V* l
( l; y- [- J$ N) Bwww1.tvboxnow.com 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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) ~) `2 k, |6 B公仔箱論壇 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [. g! G* |. p8 L V( o
# }- K6 K! L( P4 Z 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。www1.tvboxnow.com' @, \9 Z" G; T2 h0 }
4 G, I" Q( F0 f2 iwww1.tvboxnow.com心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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9 W9 e F7 e |& e公仔箱論壇 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。www1.tvboxnow.com- i! X1 P. g, l$ m% V
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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