简介tvb now,tvbnow,bttvb, Y& S/ t) ]/ z$ o# l2 H* O
/ k; p& n: |6 L- X- Z% o; y+ n1 Gtvb now,tvbnow,bttvb 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。tvb now,tvbnow,bttvb4 _5 R& ]7 S6 M" B$ a
5 K' e6 } Z+ ^0 H i5 C分量：
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6～8位用www1.tvboxnow.com- w" u5 \# v; H# ^# s* f
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制作时间：1小时tvb now,tvbnow,bttvb) Z L1 J8 l) o- m
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材料
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" R8 X, C4 \6 z3 E4 Owww1.tvboxnow.com 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。www1.tvboxnow.com) N5 i# r# [. L* T* R1 a4 J8 \
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浸鸡汁料www1.tvboxnow.com X% e9 V$ b5 N. T0 x8 |
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。6 `3 e# q. m* r; D, W
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调味料6 g0 t/ v7 K& j
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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( R+ D+ M- s; I% ^0 i公仔箱論壇制法公仔箱論壇( B: }+ O) p. o: ?! W
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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1 n- | u9 K$ O6 k2 S- G( T 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。! e7 `0 y. x- d- v: f- ~/ @7 |; k
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。公仔箱論壇: f% I6 H. i9 b9 Z7 U3 l
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心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。! c* `2 i+ K7 I# Q" F N' g8 ] T
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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