简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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, D3 {; b* S, I7 t: \www1.tvboxnow.com分量：- [/ T5 d$ B) p% ?6 ^4 }
* i; m |9 s' r( d, [: s; t 6～8位用
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制作时间：1小时/ \5 V' n, v8 r. d( H! x
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材料
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4 T" `& m" ~! ~' e, g; E* } 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。" C: }" F. [7 j) q1 }
4 W* i z K( \' Mtvb now,tvbnow,bttvb 浸鸡汁料公仔箱論壇& ?$ k. T# S& o
% e8 y+ B3 ?9 p3 b$ r 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j0 S e! A& J; ^
4 S, e" C* R! p: t. S$ \4 \+ S8 c公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法
4 z* f: o1 ^2 U. b+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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0 v2 t. o# w# e/ |! ]9 K" z- I 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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& t1 V- z0 h. M( h" I0 y心得. w4 s+ r) O) Q. A
- `. _( X9 o$ b9 E. E0 K' E 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。tvb now,tvbnow,bttvb: }2 o) B9 h) Y, }; `
* x+ `3 V2 K' N/ i% ztvb now,tvbnow,bttvb 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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