简介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z) H$ D5 s3 l1 j) y1 h( @2 @
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。tvb now,tvbnow,bttvb7 H0 I! e. X5 X( S' u
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分量：
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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/ `$ u' A& h. Y1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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! B+ N) j8 A4 G& \: H" M调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。公仔箱論壇( A( s9 a" r1 t; E
8 T! ]) q/ [# D' y1 C' g6 H: {) D2 }www1.tvboxnow.com制法tvb now,tvbnow,bttvb% @6 W9 S9 C7 L; x
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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9 N! W% H y, i, l3 ]$ a- L0 u 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇5 X8 V# H# `7 U: _
9 m$ u9 [! e% m% M 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w( V, k8 {9 c7 X* Z
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。' v: |5 ~. B! r. w8 x
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心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P3 }% M. g& H9 W. P
) ~- r7 j9 ]1 ?tvb now,tvbnow,bttvb 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。www1.tvboxnow.com& W& V7 o, S& h1 e3 }4 S
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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0 Z- d& a) L- y3 L5 G 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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