中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。9 n" o- S }& H- ?! O- @
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
1 D$ }! d& {, v; y& A t |9 xwww1.tvboxnow.com冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
! H, d* R2 \! ]8 _& o1. 冬菇1両/ a1 j. }: ~. b: { g f; q, Q
2. 已發牛筋4條. ^: m; X) W+ j& {
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
( m9 m5 L' f- o* b: e4. 去皮紅蘿蔔１個切片www1.tvboxnow.com+ o5 U2 N8 o8 f: K: T+ y* {) F
5. 小白菜4棵
) p' X! z) Y) O: L3 f1 l1 ^' ?9 Hwww1.tvboxnow.com6. 薑2片www1.tvboxnow.com4 Y, Y0 f0 o% V
7. 油1湯匙 t. o4 P; a" G. i
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. k3 O9 }- q6 m* t* ?9 k
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯公仔箱論壇& {2 Q. N0 C; s
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
6 X& q$ T" L- z7 q4 p8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
3 l6 t+ i( V" N- P) z3 Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 已發牛筋切片，備用。
+ z$ ]7 p- v5 ]3 ytvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 R( l) q) n/ D8 u0 k [
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
. |$ B$ d) v4 n5 O! d+ w公仔箱論壇4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
) V& l$ x5 I4 L1 K3 ]+ t5 ^) _www1.tvboxnow.com5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。www1.tvboxnow.com0 Y/ I2 p+ a! r9 k5 }# n m; q& b
| 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R* L" G& u. a9 d0 o
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
7 A1 x1 Q. p) f4 n$ A- T0 |tvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:www1.tvboxnow.com1 S: K3 ]( c; w9 B: n9 R
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)www1.tvboxnow.com) }3 x; f4 y0 _! @& X P) H; `
2. 蝦肉4両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q1 d* _) x) r7 p
3. 蛋白1/4只tvb now,tvbnow,bttvb6 J$ N: j" U% g2 z
4. 馬蹄4個 (去皮)
' _- D' z# W l- |5. 西蘭花4個
& P6 G/ R+ z; j2 Lwww1.tvboxnow.com6. 薑3片
& r+ g" a) F; n7 A7. 葱2條7 _5 D3 ]1 }. L: Y* u: h4 J
8. 油1湯匙3 X9 k l! G2 J% Q! r |
9. 紹興酒1湯匙www1.tvboxnow.com) E8 G: p; q* ?8 y# Y' v; u& u
| 製法:
* u [; h2 y( [) s公仔箱論壇1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
( D/ G% l/ W; [) a& p; x; y D4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
8 j# z& ?1 U7 p% @tvb now,tvbnow,bttvb3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
! K9 g6 L7 L! t, H8 W4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
) ?( d3 w3 v( y/ d K9 c公仔箱論壇5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
. G' N$ f4 b3 R3 i) m: o, v3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。( U: p6 L/ f! v3 }0 D q% l/ v; _
7. 西蘭花伴碟。公仔箱論壇2 m: c& d: J' N8 l8 R5 k8 N% c+ u
| 燉海參用:
; c# X. g; v7 W, `, J6 m9 R2 Vwww1.tvboxnow.com薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [4 b6 V j5 z! a6 L$ `
| 蝦膠調味料:
' J6 d1 I/ {: n; p6 i xwww1.tvboxnow.com鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
+ h- W$ s' A7 \1 A" E公仔箱論壇 | 獻汁料:
% Z! I2 T0 P6 U8 R9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
* W2 |' f2 T) @tvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e% o7 ^) w, k" C
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
: e% o) T, l1 Y& H( w" q# r2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。. P! Z t0 \$ t9 q4 J: @% w" P
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
5 N" b) ^" ~4 \ P公仔箱論壇4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。' y$ M' X) @" s. M+ x1 Z8 v
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T% Q; ~( g" G' q9 [
1. 芋頭10両公仔箱論壇8 B% | U$ j5 ~: z! o% K
2. 雞髀2只
9 k8 v* o+ Q! ?/ q5 t% I) Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 冬菇1両& [+ p1 J9 p3 O( k9 g! I, D' w# b- h
4. 脫脂奶1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B0 R( U+ F: X
5. 油2茶匙
6 I& z! c6 L" w' X- u7 X+ c | 製法:
& T* D* I1 i0 ~1 {) k0 S* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 s3 |) D% @2 j& c7 T, v1 {
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?& }- G0 m( S0 P9 l* ]
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {6 u( |: J# W8 J5 C
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。www1.tvboxnow.com& T0 s6 W* p1 d; @3 ]
| 雞件醃料:. K$ N: q" X, ~! K
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙2 a9 l# g& P; A; L& A& N
| 調味料:
) R/ D9 o/ f8 M" H7 G& j鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯www1.tvboxnow.com1 c/ b& Z# `, ?9 k! `1 L
| 獻汁料:
7 P) f$ h+ ^0 m' C5 W2 Q0 h1 Qwww1.tvboxnow.com生粉1/2湯匙、清水3湯匙
8 h! H7 z# D! I/ c( i7 F | 營養/ 烹調小貼士
( n" F; |0 u! L/ }- f- btvb now,tvbnow,bttvb本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb, P7 O7 A4 T7 N) b& ~( W% o
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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