中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。www1.tvboxnow.com! J0 f4 s2 L1 X; h" B# i
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。tvb now,tvbnow,bttvb9 L. H: _$ ~0 c
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:www1.tvboxnow.com3 a. r7 L/ X$ A0 C* G$ @3 Q' S: R1 P
1. 冬菇1両公仔箱論壇/ J3 S) e+ J$ `+ S3 v, J) V
2. 已發牛筋4條) k( x, m L. [
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
& M7 P# Q# [) M, p9 F6 l; V- Y) Jwww1.tvboxnow.com4. 去皮紅蘿蔔１個切片
0 f5 k6 h; ?% w8 h& B公仔箱論壇5. 小白菜4棵
' x7 b4 C5 {5 \& `$ }! ?6. 薑2片tvb now,tvbnow,bttvb0 p( q2 N7 x4 R/ ]2 e+ E' W
7. 油1湯匙& c& B$ U, Z- _/ E
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
8 q( m( e3 d3 w! t0 J0 O/ }調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
4 t3 n% V9 c Z! N2 x公仔箱論壇獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
+ g: k {) B7 H | 製法:
& |' \5 F1 G X7 f* \) M1. 已發牛筋切片，備用。公仔箱論壇; {) J5 L+ I/ d. S& Y/ }( s6 i
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
; e8 G9 t( r+ K/ Y3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。www1.tvboxnow.com5 r% r D1 l- a1 {* E: V6 w
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
m- l! J. \, Z; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。公仔箱論壇; |5 f# c4 G5 o' l8 ~% ?
| 營養/ 烹調小貼士# w" R H. _' r0 }4 q8 E7 I2 a
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。tvb now,tvbnow,bttvb9 {3 h- \) y2 ]% q4 E
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
0 k- [1 q( J6 X- D4 utvb now,tvbnow,bttvb1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
0 s6 u Q( z/ {' k3 {; ^1 ^2. 蝦肉4両tvb now,tvbnow,bttvb3 @, o# h' w2 x" e3 a+ U
3. 蛋白1/4只
" }& q, U2 I1 C+ f, l7 g$ Q公仔箱論壇4. 馬蹄4個 (去皮)1 j" W8 d% ~" e0 e4 e
5. 西蘭花4個
2 g8 ]6 N3 E7 O3 ] hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 薑3片
0 D# d3 N5 F7 m" j( k$ W) y# P, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 葱2條
2 B/ `+ w: f1 K; Z# N" I公仔箱論壇8. 油1湯匙
# N! |+ ?# g/ M+ Z9 X公仔箱論壇9. 紹興酒1湯匙
' t. y) K& H% e- I- ^. Q | 製法:www1.tvboxnow.com! k0 f& I3 u& B- |- r) C l
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
0 ?$ B1 o K: `3 K( i5 Dwww1.tvboxnow.com2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。www1.tvboxnow.com% ]' s' N+ o$ _' r5 G, U
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
% T( I6 w; `! C# a2 N4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
9 J0 B$ s* G% \! h% g5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。2 \. i U9 I8 h, q0 a2 H
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。www1.tvboxnow.com" q- x$ i- D$ G: E3 u% V! J" i
7. 西蘭花伴碟。9 b6 P5 `/ ]1 B! k7 q
| 燉海參用:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j' v; X+ _- Z. Z0 h! y h. N7 F
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `* e7 @0 l a" m4 Z
| 蝦膠調味料:9 ^ N6 R0 k3 E" _; g1 B2 \# n2 B
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許www1.tvboxnow.com, v* i2 E8 U+ z' I2 l
| 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?9 y7 H8 n* t# }1 d8 c
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
6 }/ _; e5 y& s) R4 Y/ Mtvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士
( Y, \1 Z5 z/ I8 A w/ xwww1.tvboxnow.com1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。+ Q$ L* {) c5 R( n0 n3 C, p
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。www1.tvboxnow.com) [( Q( Z- w+ _, X
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
) e6 i' T; F9 G* ~3 \4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。公仔箱論壇9 k2 u ?* V( q* @" |* A
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
) d& B) H6 b/ t3 F+ W2 ywww1.tvboxnow.com1. 芋頭10両" E4 d4 z' i d$ _ B" J
2. 雞髀2只" P& L: E9 O5 n+ L& ?2 a
3. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?' J8 d; h# Y& a% v6 Q( e; u; c
4. 脫脂奶1杯
# W/ I6 }4 T) ~7 m. ]3 ^5. 油2茶匙
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1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 @9 I9 n1 x; l# \( }
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
5 D! G- a3 G& k5 Y E( a' f公仔箱論壇3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
1 h0 u& M8 v' ?& r9 `# v4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D% @% o" P4 W5 F
| 雞件醃料:
) N: `; @: W c2 z J& Ntvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
3 W1 t! C9 v0 k公仔箱論壇 | 調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y1 J6 g; w2 _9 T
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
% u; N+ R$ \ r, z公仔箱論壇 | 獻汁料:
5 s# [( w& V+ o4 U. btvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2湯匙、清水3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' ^' E5 \1 o: F5 J3 X$ f# G
| 營養/ 烹調小貼士& ^' S5 @ P3 b$ T
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
# F, C6 |( w8 ]# S8 e4 c- R | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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