描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
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: |) s5 H( C7 d. o: [www1.tvboxnow.com 描述：菠菜羹 清香滑口& _5 C' X2 ?/ h( ?) Q
图片： 公仔箱論壇4 m- X) ^! v' ~6 m3 F
! ^8 e1 o0 N4 g7 X公仔箱論壇 描述：上海菜飯 清淡爽口
! o! [4 H5 ?2 J0 B( W, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图片： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \% G2 i* v1 v, s; h( g+ T# |% v
5 B; G' D- U4 u& e! bwww1.tvboxnow.com 描述：雞油菜心 鮮爽甘甜3 O! x* p B) ~" @
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" d# N6 B m- z# a" H公仔箱論壇 描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
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6 {7 d: F. o0 S6 ], f7 e* u% E0 l 中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。www1.tvboxnow.com7 Y+ z, }5 L& t
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜& ~% h1 T C0 }; l1 N4 S
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆1 W$ ]& z& i0 w; y2 T
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
% H+ H9 U+ t# |; X5 O9 }準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
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( j% d; \6 ~3 E" uwww1.tvboxnow.com1.炒香
7 E0 b( e" }+ n. v8 r公仔箱論壇 蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
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2.滑炒
- @. Q, j+ `8 f* l& Y1 ^tvb now,tvbnow,bttvb 起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
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- c' \/ Q- d: g6 ~% a: t! s公仔箱論壇3.混合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b* I. h( [( K
倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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炒飯秘訣
$ i: ?' {, U# m6 b, w6 U下鍋前撥鬆www1.tvboxnow.com6 R7 J0 D$ R2 m& M0 I
冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a& p( ~" c$ H6 ?4 @+ _* s
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長米適炒飯公仔箱論壇6 e1 P a+ ^* S& \7 q7 e7 t' }
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
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4 V9 s% m& p& _( b1 S F; itvb now,tvbnow,bttvb炒料忌水分
! c2 r; R1 U% R* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。tvb now,tvbnow,bttvb: z& f. \1 _8 I3 }
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口公仔箱論壇, V5 ]* S$ L" Z$ {
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。8 J4 B- O6 j. y! E8 b* w5 d
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
- j8 Z+ J0 ?' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 J0 |0 `( ~+ f& z7 E# v; B, A- Z( D5 ltvb now,tvbnow,bttvb上海菜飯 清淡爽口' B3 j8 R$ i: E1 `% H) k
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯www1.tvboxnow.com( O S+ G4 W( q. j" N
調味料：鹽及胡椒少許; _) f" ~2 M; r' y0 K6 h4 R( [8 E
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1.拌炒
8 ]' k! O) Z* Z: D9 D7 `$ Ytvb now,tvbnow,bttvb 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
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2.下鍋tvb now,tvbnow,bttvb4 ^- G: `" s* f/ h$ x( `
洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
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8 A" J y1 A$ B+ Y' d9 _- ]3.加水公仔箱論壇" g( m6 p' h6 d1 Y! ]
鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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Tips( S% h, k! O. M
運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。' e* i4 K$ k2 u* Q" J5 S# h6 q1 a; G* R
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菜飯秘訣 水分不超過白米
% k( _; K: h8 H3 t( j3 H( L公仔箱論壇 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。公仔箱論壇2 Z5 ]+ ^6 E! H0 q1 e$ t0 U3 S
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜8 w) h$ A+ C+ X3 f* |& ?( U
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U7 j! [& b4 ]& L. L, \* q( U
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。+ d0 f x% M# w# x) v0 ?( l! P
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炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
7 i$ A4 X" L) A7 M' ~' ^. G! {材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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1 |* q9 ~6 b- a: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎蛋
+ [5 |/ c9 T5 Y ^% \8 F" Mtvb now,tvbnow,bttvb 起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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2.包捲
3 {$ z, l% p9 H, I, ?- ltvb now,tvbnow,bttvb 將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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