描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
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+ t) s- }' X' m, W V公仔箱論壇 描述：菠菜羹 清香滑口公仔箱論壇) B5 B* r6 V: Y! j$ X! ]
图片： 公仔箱論壇& |$ }% T! x6 l5 S, N* w% ?0 x
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描述：上海菜飯 清淡爽口
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5 G4 C- Q0 R* {6 o9 g2 n, l# ^+ S公仔箱論壇 描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
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描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
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: q ?+ G9 N% T# m" g2 H! H- {公仔箱論壇 中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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8 k8 ^6 A* z5 G* [, p: x7 W5 x& ^蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
1 V8 J q2 {" ^7 m% q B材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
0 T( Z: D4 X, b- c& \& Rtvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
, `4 q# r; e. D9 y" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。公仔箱論壇, Y: N* {3 ~% j* q
# }- g) x$ \( a, X公仔箱論壇1.炒香tvb now,tvbnow,bttvb; r0 ?: @$ g5 G- Y, I/ p
蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。tvb now,tvbnow,bttvb0 G6 y ~5 Q/ |& f( K2 X
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2.滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y6 K) }' b9 [; p9 K8 }. g
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
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8 M* z0 A4 H- ?- N' y3.混合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D" r; ~) A+ X& N5 p5 m' W4 @3 J( o
倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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炒飯秘訣
! L( g5 B+ v: X* V F1 z下鍋前撥鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d) Q. v. ~. G7 R* X! ~
冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。tvb now,tvbnow,bttvb% X" I; }; q- A- D
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長米適炒飯7 H+ M3 I; V) r5 C0 a
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
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- @5 C; x2 M$ r) U* F8 J K# p炒料忌水分6 L7 G0 O: z% h# f2 ~2 _
炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口
' f9 q }& k0 S0 o4 xtvb now,tvbnow,bttvb材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z0 O2 j! m* Q& q
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。6 x' [$ i+ R. f' @
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上海菜飯 清淡爽口( o8 P: | N3 T
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯, i. P* o4 S' Y3 ^
調味料：鹽及胡椒少許
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1.拌炒
6 [0 V8 ]) U1 Z) F3 g2 vtvb now,tvbnow,bttvb 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。# S' x1 X0 s, { `; A& f& a6 e
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2.下鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W9 }1 z' H* C& u: f! t
洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
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3.加水
8 L2 L9 }" Y* \. | 鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。5 j" G; _& N( ^4 C
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菜飯秘訣 水分不超過白米tvb now,tvbnow,bttvb+ d* k$ a( ~: K8 a
青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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+ j+ X" E5 G1 ?0 H+ e# k" \8 Awww1.tvboxnow.com大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜
. L, W' c7 i5 _% i; |$ y' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。公仔箱論壇; o9 X# W7 e6 Z. ^$ Z, Q- R
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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+ j4 a8 b% ?( z5 }www1.tvboxnow.com炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香+ N M4 a# s3 _8 P6 j5 Z
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許) }% ], f6 K7 {: f3 L7 r( p( K
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1.煎蛋
7 s5 n) G0 o* o# dtvb now,tvbnow,bttvb 起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。, t4 d/ k+ k1 B) g
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2.包捲5 ?3 a7 ^; b7 P8 j1 a* C5 y# d" o
將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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