描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜/ X5 }! }7 P2 I" g6 Q8 O8 I8 O( r
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8 h3 q: O0 h% N. v; y" ztvb now,tvbnow,bttvb 描述：菠菜羹 清香滑口: `0 k- y: D9 F d1 R
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j' a$ j' E; A! i" j2 g( p G) f; ` 描述：上海菜飯 清淡爽口
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) H3 T- a: h7 Y& Z* h! f* ~www1.tvboxnow.com 描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
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6 t9 F, w# z; J! J& n& R8 rwww1.tvboxnow.com 描述：蛋卷飯 軟嫩飄香3 `8 i: s- H0 D
图片： 公仔箱論壇+ z4 T: z" f( ]( r. h
, u% O8 z2 E$ ttvb now,tvbnow,bttvb 中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。www1.tvboxnow.com! a3 X3 y `# ^0 K @8 T
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜9 w- X& c" A8 J2 Z8 h4 U
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆" e/ k) R" y* l. C6 ]- I" _
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
1 a" `- L# P8 A; t$ ~9 g準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb1 W2 t. x' r! u; E3 G7 S7 n
9 L* x9 h6 W* H7 y" A: ?3 [www1.tvboxnow.com1.炒香
6 {; C' N. o( \5 {' ~ 蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
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2.滑炒% D) U% L7 Y* w# _
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
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3.混合
& g( G: T, A$ C4 c0 Ktvb now,tvbnow,bttvb 倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。公仔箱論壇4 A3 }- m$ `& N' j4 N/ [+ p" y
0 ?& {+ @0 L# r0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒飯秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N! P6 }6 [. c: d, A
下鍋前撥鬆
$ F5 ?7 K2 }7 N6 ktvb now,tvbnow,bttvb 冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
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+ B4 t2 G q3 D5 x3 D/ W. vwww1.tvboxnow.com長米適炒飯
B; M2 y' ^/ r/ z; ?+ M/ T2 A0 o9 etvb now,tvbnow,bttvb 建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。公仔箱論壇9 r1 `2 x* q' l& _+ j
9 n# t7 c2 d1 V/ Cwww1.tvboxnow.com炒料忌水分
1 T# O$ ?3 S- V* d公仔箱論壇 炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口tvb now,tvbnow,bttvb4 }, g* S' \9 a" O+ k5 b$ b7 f) |
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。
, Z/ S8 z+ J% V% f+ v公仔箱論壇 菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。+ S7 t7 i5 P0 e) o5 h; V$ `: R- Q
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上海菜飯 清淡爽口
3 s8 F8 I! t0 f& G3 _tvb now,tvbnow,bttvb材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
3 z' e- B8 n9 l1 B( q# Q5 c! P調味料：鹽及胡椒少許tvb now,tvbnow,bttvb5 x; e+ ~% |, S7 X' R
$ s$ \1 A3 s) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.拌炒
1 q8 E9 L1 Y' ~- \tvb now,tvbnow,bttvb 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。9 D/ T5 ^$ p% T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z( Y6 b7 E; b
2.下鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e$ R/ ^2 D$ G9 i3 z+ m. q
洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。公仔箱論壇5 `- }) u8 W* C* Y$ t
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3.加水
% l8 |" R0 ]! q& H9 [7 y( M! m' I! I0 N 鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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Tips
3 ~ b4 r: D3 ~+ \& s4 u 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。公仔箱論壇9 {2 _: g/ m) g- Z6 j
5 ]: W- I' r4 f6 S" I9 Ptvb now,tvbnow,bttvb菜飯秘訣 水分不超過白米
2 \4 [0 s" k" S; Z. z/ y5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。www1.tvboxnow.com# K g9 ?' M6 f. e
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜www1.tvboxnow.com/ [2 l. f$ I7 Z6 S9 r. e* i
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s6 e3 A+ e& M0 z) |
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香8 ]( J0 k" w8 F5 O' p
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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O4 h8 j. \1 q4 w7 u* X1.煎蛋
; F" v$ C6 `$ w- t2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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2.包捲) C" q/ B M0 R/ R" `/ k
將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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