介紹
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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。; K0 i( Z. g# A
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特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。tvb now,tvbnow,bttvb2 R% g* e. X& @0 X: ^( ~ E
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原料
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" e: C- O' i7 d( s+ w7 M公仔箱論壇豆腐30克﹐
. r7 s3 L& p) L& btvb now,tvbnow,bttvb熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
. J( }- M' ?* {8 Ttvb now,tvbnow,bttvb雞蛋1個﹐
) d7 B$ Y) | Ewww1.tvboxnow.com澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
, x8 l7 X* J* z7 t' C9 a$ I m烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb$ ~" }( o5 F2 }7 X; K
' j6 z& T$ E) @# s將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
* F0 ^+ G5 k* a- R9 h0 O$ H公仔箱論壇川菜調味
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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