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發表於 2008-11-30 09:33 PM | 只看該作者

[美食介紹] 很全的做鸡的方法

白斩鸡
原料：公仔箱論壇* u6 F( u: d' d D7 Y5 ~
土鸡、葱、沙姜、生抽
做法：0 S* {8 d+ X3 y
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。www1.tvboxnow.com' ^& L% G( Q i6 t0 J7 ], I6 l) e* D
特点：
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

4 v4 I: H+ \. e5 u. o; `- G; y
干炸鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R. z' o8 I, k5 j6 B0 ~
材料：www1.tvboxnow.com: j0 _/ l$ }6 _# i
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法：
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐www1.tvboxnow.com8 w1 ~9 V6 `3 }5 `
沸油鸡
材料：4 L& z% {4 T* j2 N0 V
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：0 x) D* ~* l, H: g& m# ~3 V3 T
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
锅烧鸡www1.tvboxnow.com9 b8 j* A Z3 P, e, Q0 n) q, U- }
材料：
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面tvb now,tvbnow,bttvb2 ~. r0 J8 Z7 P2 j* {/ Z+ m* S
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d$ T9 \3 v1 C0 V" K
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

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香酥鸡
材料：www1.tvboxnow.com1 O# ~1 ]1 L# l3 C$ N
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 _) d# ~/ ^& \* D- b; L
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 x Z# x. E# D9 T1 Z
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。, r' x8 n3 o) S8 p# X; }7 G5 F

香菇鸡tvb now,tvbnow,bttvb! `2 l7 i7 f6 K) t( H1 k6 s6 V
材料：
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。; u9 l# p, \0 z1 Y0 u5 |4 W
葱油鸡
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _2 U1 Q& ]$ h' _! ~
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油& f+ Q2 c3 a0 h& d- a5 C
做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 W7 P. G" W% i# ^8 o- D
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

云南－－气锅鸡tvb now,tvbnow,bttvb( X$ [; X0 v/ K8 D% m/ o/ T
原料：
肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克
制法：公仔箱論壇3 G! Y7 j5 I# h/ l$ t+ }! m$ a, m' [
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。& M. [4 N! b* K& n+ T4 R

公仔箱論壇- Q7 |" i& A# Q4 A
福建－－香露全鸡
原料：
肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o, H8 W+ D: K2 u- m9 E9 f2 T
制法：
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。公仔箱論壇* a# @2 X6 l8 S' g- D0 K. e' t
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

/ g( D3 B* x1 ^$ ?
广东－－千岛汁鸡球" o* z1 ^: i+ i4 [
原料：" s( T( M0 X, m! D3 {+ @0 r; F
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克香油1克
制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N$ ~8 ^8 _+ u1 P. h. i0 k
1、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。

四川－－棒棒鸡www1.tvboxnow.com- Y3 F' X' @8 }! {2 `4 r
原料：
嫰鸡一只葱丝白10克tvb now,tvbnow,bttvb6 X4 D+ `8 W) F6 x
制法. t5 U+ b/ n& f6 p" i
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；) E _! v7 M* p5 }; Q" r4 x0 s; U
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；公仔箱論壇3 ^+ p6 R' {, S- b$ a; P6 Y8 O& `
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。& j; A6 d( s5 T* P( |( Q, J

鸳鸯鸡公仔箱論壇' x2 w% J5 h; U
原料：tvb now,tvbnow,bttvb4 e, i8 }: k) z6 L& m, z0 R
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
制法：
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。www1.tvboxnow.com4 ]- S1 ^% o! c% a  a0 _
特点：  J$ {3 g9 {) n( m3 z- z( {
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。tvb now,tvbnow,bttvb. b  X8 D5 H: h. }6 s

乡巴佬草鸡
原料：
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。3 |" }$ Z, [" a2 r
制法：
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点：/ k6 u& U+ O6 }7 n, e
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
干烤鸡块- C1 G+ @. q, O, G
原料：
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。$ G* O9 k3 {9 C4 [: Q* \ C+ {& @! S
制法：
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。
要点：
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

宫保鸡丁
原料：
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a2 d8 R. `" r
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。 i7 Q8 z) e' b" P8 Y
要点：
炒时火要旺一些

贵妃鸡
原料：
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。7 o p: b, I6 e7 D) b
制法：
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。' p" E5 [+ g( Z) a

咖喱鸡块公仔箱論壇7 p/ T) S8 M* ]+ c4 w, r! s
原料：www1.tvboxnow.com7 G! R( ]; ~3 `( @
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。% `$ M# m0 j8 B/ i7 p
制法：公仔箱論壇; [8 d7 C5 U7 s9 Y5 i
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。tvb now,tvbnow,bttvb h' L. j! U4 O' G. U, G
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
要点：www1.tvboxnow.com$ b. }( F4 D: n* G
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。www1.tvboxnow.com' A' U/ k, I6 k7 M

酒醉鸡
原料：公仔箱論壇# {* I0 W7 `/ Q, Z! ?8 O7 ^% X
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。tvb now,tvbnow,bttvb+ [; V' ]; n ]/ E% }0 S3 j% b
制法：
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。* `- h5 \: G) j- a# j6 }0 P
要点：' Y/ M- `- f) \! [: B2 J/ h
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。

公仔箱論壇! M2 S) u) d5 U
辣子鸡丁1 i0 ?' |- @5 S" |
原料：www1.tvboxnow.com* Z- `' n- @( p, [3 E, J& j
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。' h% q- U9 ]3 G7 R5 J% s
制法：www1.tvboxnow.com; Z0 F, l% L+ t% l
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。www1.tvboxnow.com) ?9 P( v2 m$ u& G( | I8 `& H. \4 U
要点：& l$ l/ E, L9 B2 j! ?
炒时要掌握好火候，火要略大一些。

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栗子焖鸡tvb now,tvbnow,bttvb( k$ g4 ?# K% q3 P* `% I3 Q
原料：
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。www1.tvboxnow.com2 C4 N# N1 O" G: t) W
制法：
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。tvb now,tvbnow,bttvb, o9 R( v* l# L
要点：
水淀粉宜加得少一些。( ^# _7 t: L8 `* k% P1 x" G; `

长征鸡tvb now,tvbnow,bttvb2 k6 s% ~7 ?8 E: w4 t
原料：5 i6 i2 z$ I. n% c
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法：
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
要点：; k/ R* U$ e" ]% x, O8 K7 X7 y
炒时火要旺一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g* j$ y7 J2 b9 W- T

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跟你躲猫猫

見習忍者

Rank: 1

2^#

發表於 2008-12-1 05:10 AM | 只看該作者

真系好全..穩日試下..

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monai

原始人

3^#

發表於 2008-12-2 11:45 AM | 只看該作者

真系唔错啊，真加要试做吓先得！

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wangwei110

見習忍者

Rank: 1

4^#

發表於 2008-12-4 05:17 PM | 只看該作者

好多啊!吾该嗮!

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chloechris1218

見習忍者

Rank: 1

5^#

發表於 2008-12-5 12:44 AM | 只看該作者

thx 4 sharing

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chitmak11

初級忍者

Rank: 2

6^#

發表於 2009-1-1 01:13 AM | 只看該作者

唔错.....吾该嗮!

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hippy_123

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

7^#

發表於 2009-1-1 04:11 PM | 只看該作者

感謝分享, 支持支持!

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kings083 該用戶已被刪除	8^# 發表於 2009-1-1 11:47 PM \| 只看該作者回應 cheecheong88 第 1 篇文章提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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