普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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7 n# Q5 U% |" }' vtvb now,tvbnow,bttvb 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)1 X& j R7 Q8 `% X
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工具：纱布(1张)
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制作：
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q8 H3 E4 d1 z/ L9 ~( `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `2 p; x7 Q, h" q3 p% g- e% b
1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。2 s2 w5 @+ k+ E) O
x6 L# c) o3 \ 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ y6 f- `1 k+ ^. G2 _
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
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/ ~- ?- U$ T. K# Q) c 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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* x, O% }0 Y% @0 Y/ Z2 B 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。tvb now,tvbnow,bttvb( Q0 s0 A+ W* p# v
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厨娘小贴士：
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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6 J [# ^* b& C0 ?: wtvb now,tvbnow,bttvb 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。tvb now,tvbnow,bttvb: F* _, [% m) X& r2 y% K- n
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^9 `7 u* i9 }) k
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。1 R% x: G* } K7 Z7 k U) p2 Z
2 P6 }: Z1 w; | [1 Btvb now,tvbnow,bttvb 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。$ P2 G; { e z: t1 `
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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