普洱茶有生茶和熟茶之分,用来泡饮皆有减肥消脂的功效,入菜则可去油腻、清肠胃,将普洱茶与排骨一同炖煮,既可消除排骨多余的油脂,又使排骨染上茶汤红艳的色泽,吃起来软嫩鲜美之余,还有满口的茶香。
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7 n# Q5 U% |" }' vtvb now,tvbnow,bttvb 材料:排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)1 X& j R7 Q8 `% X
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工具:纱布(1张)
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制作:
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1、洗净大葱、生姜,都切成片;大蒜拍扁去衣。2 s2 w5 @+ k+ E) O
x6 L# c) o3 \ 2、取一块纱布,放入普洱茶叶,包扎紧实后待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ y6 f- `1 k+ ^. G2 _
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3、排骨清洗干净,斩成小块,放入滚水中焯20秒,捞出沥干水。
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/ ~- ?- U$ T. K# Q) c 4、另取一锅注入5碗水烧开,放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油,大火烧20分钟,再转小火煮10分钟。
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* x, O% }0 Y% @0 Y/ Z2 B 5、出锅前10分钟,放1/3汤匙盐调味,捞起普洱茶包,即可装盘。tvb now,tvbnow,bttvb( Q0 s0 A+ W* p# v
# ? z; j5 F4 d- f% atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- v% _, I L" f5 D. X+ \
厨娘小贴士:
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶,劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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6 J [# ^* b& C0 ?: wtvb now,tvbnow,bttvb 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨,绿茶茶色太浅,不宜用。tvb now,tvbnow,bttvb: F* _, [% m) X& r2 y% K- n
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调,肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感,而茶叶则能去除肉类的腥味,又能改善口感,消除油腻。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^9 `7 u* i9 }) k
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4、海鲜配绿茶去腥,肉类配红茶去腻,甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香,油炸食物使用茶末。1 R% x: G* } K7 Z7 k U) p2 Z
2 P6 }: Z1 w; | [1 Btvb now,tvbnow,bttvb 5、以茶入菜勿用辛香类佐料,如八角、花椒等,以免影响茶香及甘醇,失去茶菜的风味。$ P2 G; { e z: t1 `
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6、将普洱茶放入锅内前,建议用纱布包裹茶叶,炖煮后取其茶汤,丢弃普洱茶包。还有,茶叶用量要恰到好处,过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |