[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)- ~! S( `# z4 L4 z4 ?/ D, o+ g& ?
烹調類別﹕滑炒
" e5 L1 Q8 `% N用料﹕, {- }! l& b/ |: L; b7 T
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
8 V+ m' a3 o1 k' Q# g/ ]6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)7 Q: H4 K- n+ ?" s% y6 e2 s
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
# U! B" ?* D7 `1 L 製作方法﹕
8 ?8 I% W! |$ R: Y: _" [www1.tvboxnow.comａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
# a: F' S! S0 c7 Zwww1.tvboxnow.comｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
) P( f+ v; u$ a( K, hwww1.tvboxnow.comｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
4 g- y% y, ~  u# p: a- _公仔箱論壇ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
+ a# w4 c  k' Z' e% N- `  g公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇: p7 W0 r% W$ r6 T9 w) |, E$ c' J7 B
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐( Y( S2 u0 ~- l4 A) s
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
1 g, o! G# Y0 u8 D  l) Ktvb now,tvbnow,bttvb將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇) q3 K, o: g8 Z: _( U. m' J
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。