【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
: |( v) R# V5 k7 ]" m公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒
" e0 N6 A' F3 a, Q" Jtvb now,tvbnow,bttvb用料﹕www1.tvboxnow.com; S6 q. q/ u) B
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
! _, k# a; C* H6 {1 U- R# Y) M, }ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G2 G; j% `0 {* p5 q) l
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }: B0 x% M1 g3 U0 O: a# w
製作方法﹕
/ C; ]+ j$ q: Z0 W+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb- B4 ]7 B- a7 F4 F, ~
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
, n# i5 c: u" ?: l9 U" b2 z! cｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。& a1 r( {1 ]" t5 X- Z
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。2 x6 v3 [- m# I0 a4 [2 h; J
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐( ]; E& Z* X. E1 v. Y1 Z
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
6 l7 j7 R& w: l% |3 P' J; Z成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
4 j* L$ u* {0 q$ Y6 z& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X3 U1 E# [ G4 M7 R2 E
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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