【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)! W, ]8 P7 |% J+ ~, T8 n
烹調類別﹕滑炒
( X* V8 W3 m' H0 U用料﹕ Q1 l( Y4 x: B. X$ P0 J
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
$ b( Z4 {1 Z) K5 B8 I# h公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)! s( ^5 U+ T% V1 z/ h) c9 d
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
( \& t% o1 a4 w3 B& B+ N" \ 製作方法﹕www1.tvboxnow.com' G3 K: S5 J) J g! d0 ~1 T6 O& q
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V8 _2 [' |" e+ P
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
& v5 ?. z; M$ w$ i* W( V/ f2 |ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb; d+ Z4 E1 @3 M2 D3 ~
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
" k/ B( g/ z* }$ C) i( ^8 `公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐www1.tvboxnow.com/ `( C" E- \; @: P
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W' ]$ l8 x! e; h6 Y" A
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb- W8 ~2 u, K2 C3 r3 [" N8 N( I. P& F
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐; ]7 J7 y3 L3 o
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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