[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
: @# [; f  w6 F, n; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇% \. g0 o% ^9 T8 Q2 \3 ~8 G6 q$ n* p
用料﹕
, P- k( X0 W4 D+ I% }1 U5 _www1.tvboxnow.comａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
) f0 T- P7 P% m$ t+ ~) b1 Mｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)www1.tvboxnow.com$ H2 W8 u; \7 t/ z8 R0 B
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
" E. a) z" x5 t) B* c# }0 j, x2 J9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb. D1 s. u3 m9 `
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
, B+ R" a, j0 s$ C' \0 L7 ~tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
+ h% @! Y$ U6 Dｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。www1.tvboxnow.com: g) v9 s1 q) _1 j3 k; f0 e
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
% O. h: q8 t$ u, D5 X. K! _, o9 iwww1.tvboxnow.comｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb" }: f! H" i. C* _! @) W
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
& A( q$ ~* J7 `8 X  \成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。: B5 M+ e0 E) j6 P# p, c% x4 T
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
' A, y7 ~% v) G, V在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。