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塔皮材料： 8 R- H H8 k2 H- y4 z
( 8寸塔模)无盐奶油100g、糖粉65g、鸡蛋1粒、低筋麵粉200g。
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% u1 ~6 l2 t1 I# K6 W% _内馅椰子蛋奶糊用料：tvb now,tvbnow,bttvb+ ]7 i0 y* I0 v
鸡蛋3粒、白糖40g、鲜奶油80ml、椰丝65g、柠檬汁10ml、马萨拉酒1大匙。
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焦糖香蕉用料：
# n1 M0 B8 u' O* X* X' B公仔箱論壇香蕉3根、奶油10g、白糖2大匙、马萨拉酒1小匙。www1.tvboxnow.com- _7 b2 K) h( H4 ^3 p
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做法：
: ~; Y# W$ a+ c5 q. y1。制作塔皮1、奶油预先从冰箱拿出室温回软，鸡蛋打散成为蛋液。* g4 R& Y' O& a" G9 b; }& }, L5 |
2。将奶油与糖粉打至微白，蛋液分3次加入拌匀，再筛入低筋麵粉。www1.tvboxnow.com7 `+ k9 h2 N/ u" a
3。将面团轻轻地揉捏成团，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1小时使松弛。! C/ H: ?3 q% Z9 l* e: U, w& H* q
4。将松弛好的面团擀成均匀的面皮，约8mm厚，再平铺在塔模上整形。
! B6 a; t/ p' B2 n! C/ Q公仔箱論壇5。用叉子在塔皮底部刺几个小洞，让空气排出，再放入冰箱冷藏15分钟。
8 z9 j9 [8 ?: Z/ f5 L. a5 e6、然后在塔皮上铺上锡箔纸，放上适量的石子(米也行)，送入已经预热的烤箱，以摄氏180度烤约10分钟后，拿起锡箔纸与石子。 6 p0 v) }5 ?' ^4 r& v1 g+ f9 \* V
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继续烤约6分钟至上色，即成为基础甜味塔皮，备用。
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（2）制作椰子蛋奶糊和焦糖香蕉
, j' h. F; f8 I3 [, l5 Etvb now,tvbnow,bttvb1、将椰子蛋奶糊的所有用料混合均匀，放入冰箱冷藏备用。
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2、将香蕉切成约2、5厘米的小段，锅里放入奶油，以小火烧至奶油变淡褐色后，放入白糖煮至溶化，再放入香蕉与马萨拉酒，轻拌至香蕉均匀裹上焦糖，即可盛起备用。
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3）烘烤香蕉塔
l' J; }- c+ M6 _2 W1、将椰子蛋奶糊倒入塔模内，并均匀放入焦糖香蕉。$ |" y' ~9 L) Q# J" S6 t
2、最后放入已经预好热的烤箱，以摄氏180度烤约25分钟 至表面金黄，即完成。公仔箱論壇( Y3 E( Z" H$ k! {) E7 C, r0 F
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小贴士： 1、面团只要轻轻拌成团即可，不要用力地揉，不然出筋的话烤好的塔皮就不酥了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q+ v) c' d) `) H( G
2、原方子是使用的朗姆酒，我将其改成了制做甜品惯用的马萨拉酒，觉得味道也很赞，所以，这里就根据家中现有的材料吧。
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發表於 2008-12-6 01:27 PM
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