竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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1 w) D4 ?' t6 K9 n7 y公仔箱論壇而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v6 T9 w+ c1 b9 [
% Q4 C, H: a7 W% K營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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* c0 J7 a# S% m2 w, }6 n# q; w維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
: r* p9 G4 A! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
f. d4 _5 Z. q6 p% d U. s6 c營養價值一點也不輸牛奶喔！
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3 P; o$ C s# V2 Y6 r( d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A0 V/ G/ p# U& t* G
Q：市面上竹筍如何分等級？
# C; Y% o, n6 Z' y H( V/ { T3 Wwww1.tvboxnow.comA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb, e2 \+ z' s% k* H
2 W! M( \/ ] v0 ]9 Vwww1.tvboxnow.com但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 tvb now,tvbnow,bttvb G5 `7 N8 p8 b( j( \; l7 W0 @
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？公仔箱論壇6 ?" ^' ?) Q6 Q2 r. v* C
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，! W6 _5 @& S( k" w, p- K& a
+ M0 u% ^1 a0 Z8 p3 h/ o也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。www1.tvboxnow.com- A. z: n, f9 v. \% Y9 |
9 N- X1 z1 V3 D+ M% [Q：新鮮竹筍如何保存？公仔箱論壇! A+ t7 @$ j% @( R7 a
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，公仔箱論壇5 ]! h3 h- b9 p0 z' h- C4 X- j2 ]
1 ?5 B( Z0 [" g3 E _! r% ?* Swww1.tvboxnow.com果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，tvb now,tvbnow,bttvb6 i/ D1 c7 v: G. }) |
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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& X- h' W" o) H8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？$ D- k" f8 V, }, V
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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9 u$ F" v$ ]# b/ o6 j, etvb now,tvbnow,bttvb白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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* ^8 f- Y9 K$ O" a. Awww1.tvboxnow.com並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
3 k5 F9 U- n2 C6 C3 z" b0 z公仔箱論壇公仔箱論壇7 F, A! r Q3 q9 k5 q9 h( F h
Q：如何快速將竹筍煮熟？
. {. G) h: |; c6 u. l Ztvb now,tvbnow,bttvbA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，tvb now,tvbnow,bttvb: |; c% U O: u3 ~) T9 l/ S! {! }
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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; e0 r% S2 R- |2 @, rQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
# k1 i" C% o$ C# P h& I' ^1 rtvb now,tvbnow,bttvbA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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! B5 N& ^, a& b" D- Y1 ytvb now,tvbnow,bttvb而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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