竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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( I( C! P$ {; {; y8 v- `2 W: m: }$ w公仔箱論壇營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了/ q( s# P. V$ t; D4 K
& y `( z4 |, F維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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) B9 x: a+ n6 o/ W2 t# Y3 e公仔箱論壇營養價值一點也不輸牛奶喔！ tvb now,tvbnow,bttvb( i: y$ w* K; T( @. P. b
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Q：市面上竹筍如何分等級？6 b" X$ O5 D9 F8 `2 K# P
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂公仔箱論壇3 I: T6 {# B1 E5 z& H+ s
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 5 w; N+ _1 `* k( Y# v; D) @7 `- R& y r5 i
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
5 n6 z6 }. K3 p0 ^, [: OA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，www1.tvboxnow.com% R6 P9 A6 S+ u0 {1 y1 S
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。0 v8 K' j M! C% t7 W
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Q：新鮮竹筍如何保存？ M9 o& ]) D8 i- S$ m
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，公仔箱論壇8 d9 h7 V* S( P. U. F
- w" R M( o' m5 i/ Ytvb now,tvbnow,bttvb果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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- Z: Z1 @% j! h2 z2 Z1 j' @www1.tvboxnow.comQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
3 m; J! U1 _: p8 m* J( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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) q( y" _" M7 E* |* y; S4 B公仔箱論壇白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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9 _5 M& N1 k3 rwww1.tvboxnow.com竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，www1.tvboxnow.com z+ T! u0 k4 A- T4 A3 W
6 P- W' K1 B$ C( r7 {$ `並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
) |; x. l% G @' Q* `4 R1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k0 P6 w5 p* \; a% N' EQ：如何快速將竹筍煮熟？tvb now,tvbnow,bttvb5 l4 N& Z% n4 @( R8 Q \
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。公仔箱論壇+ y2 I4 H) G! k! y% f
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
5 U) w) x' a4 C& htvb now,tvbnow,bttvbA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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' a9 C4 y4 I5 G; w) H8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，www1.tvboxnow.com% i0 s: c, `1 v h _* B' h/ H
% [4 W: ]1 H' x就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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