竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；: r7 U+ H1 Z& M
+ d, @) e5 _; o: g0 stvb now,tvbnow,bttvb而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少+ |: g2 L+ b! B# \
0 j$ x! ~. N5 t$ O0 k' ?# X營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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4 B' ]* ~8 ~% Z9 s維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，% k: M: F% J/ B7 Q# }5 \
' S- V+ T T' @7 {9 `4 x0 t0 z公仔箱論壇營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？www1.tvboxnow.com4 x7 C! s3 S, r |% H
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，公仔箱論壇# W3 V% U( @0 C/ |1 J! \' V `
4 i7 C8 o, i' G, X; O8 }/ h# z# o損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 www1.tvboxnow.com$ Q! C0 G, d( d# G4 O5 W
$ m/ R, N9 ^" k8 q1 kQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
# a2 m8 [5 P8 @( z. o2 hA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇- n0 m) D e: k# {7 A
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。www1.tvboxnow.com" g6 y7 O+ q. x6 P; k, ^+ c
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Q：新鮮竹筍如何保存？tvb now,tvbnow,bttvb) I1 ]4 g0 v! I: t7 L
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @: o; p- n0 X
# n/ Z) }/ ^- }5 B3 p, x( K, a# k, Htvb now,tvbnow,bttvb果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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) G; Z6 y4 k+ e報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。公仔箱論壇: D, h6 x8 S3 m5 {' i& k/ J* y
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb" ^" _( J5 T+ Q3 [
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，) X: |. y% n( t; \; b
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？tvb now,tvbnow,bttvb, z* O% G7 r# x A% j
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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' K) |4 b, n- V% ntvb now,tvbnow,bttvb蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。www1.tvboxnow.com4 x% W. O0 o, R- G
$ E* Y" i* D& }9 H1 @7 r9 GQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？1 i8 z1 ^4 G: h
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，tvb now,tvbnow,bttvb" j! ~) @# G9 O
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，2 r+ `7 Y; N r: t- H& W
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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