 公仔箱論壇& r: W; i( w6 t' j: f$ y
作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期公仔箱論壇; U5 `" O( A% n& B/ c5 u' e
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俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。公仔箱論壇2 c: v' M! F" I7 W, V$ l' c+ S
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。公仔箱論壇( C8 |- b. y+ h( c# s
降低碳水化合物優先
0 r' n8 d. m0 k2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z# |+ Z6 n, Z4 b# F! L
根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。. {8 h6 ` F; ^9 G( |5 b
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。
& O$ ^( `; i5 E# J程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f' t8 g/ Z+ O: {& R2 U. Q
地中海飲食，有效長期控制血糖www1.tvboxnow.com7 }- z. \( J, K/ l
不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。9 S) W: x l1 [9 [5 v
過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。
. ]& }5 }( r1 ]www1.tvboxnow.com程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。tvb now,tvbnow,bttvb! S8 `- x9 S, t8 ?8 G" f
1 0大控糖好食物
! n# z# w P! j程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。www1.tvboxnow.com, ^% l* p- Y* k3 N
1.堅果
* _: h) d+ t! K6 N- j8 A" ^www1.tvboxnow.com營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。
* L( g+ D. r& e! f5 D2 ]公仔箱論壇建議量：每天30公克。
$ X5 Q, @/ Z' O# W7 `' q$ {: E. e! K* [公仔箱論壇料理：早餐-水果優格。/ ?0 U8 J1 k5 x
食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50gtvb now,tvbnow,bttvb6 \7 g! a8 {* `1 _
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.
3 f% T0 j% F0 x/ x3 [3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大蒜www1.tvboxnow.com$ u: F( c' e4 D: u$ Q% A9 W& D
營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t4 e6 o; l. }( q
建議量：每天2顆。tvb now,tvbnow,bttvb! U' V3 Z! A! X: G" b i
料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。
5 V9 e7 z- y4 }# Stvb now,tvbnow,bttvb作法：
3 {6 x \) O1 ztvb now,tvbnow,bttvb*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。www1.tvboxnow.com3 h; q8 r' m6 X0 h9 ~5 j
*吐司烤至金黃。
( c! e& Z0 ^; Y/ J9 X0 dtvb now,tvbnow,bttvb*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。( k" l1 Q) i$ d% x [% v* q' k
3.人參4 S; n9 `. b, L2 W9 |- p/ w' q
營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。
0 H3 z r' H6 G5 U hwww1.tvboxnow.com建議量：當作配料食用。
( i3 o/ B' y( k. ~0 m% v! \tvb now,tvbnow,bttvb料理：早餐-人參山藥雞湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O) ^% Q# }1 Q3 { ?/ y$ g/ N' W
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。
- F( Z7 w1 B+ Y& u7 V; A; D1 R作法：公仔箱論壇, I) q" _; k; m& O! H9 u6 n
*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。8 O' l" |( q+ W6 R. o2 }# @: u
*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。; Z2 n @% L% S* G" r
*加入鹽調味。
; t- o z2 ], h4 `, v: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鮭魚
- L+ _9 k$ j/ F& Q營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。公仔箱論壇7 S! u" Z- V5 O; m
建議量：每天70公克。
' J% H! ~8 P- Q; u j( H料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨公仔箱論壇# {5 T# l8 L9 X
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。. a0 W; W$ x p: U
作法：) M$ `& R+ Y( c& F ^* i6 F( X/ R
*將鮭魚縱向對切成長條狀。
& ?6 @0 D5 C7 Bwww1.tvboxnow.com*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。9 x7 R/ Z8 r; C% C( ?
*將鮭魚放入醃料靜置。
; U) O( t/ i0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。
8 a* A/ `6 ~. n q$ a! V0 Jtvb now,tvbnow,bttvb*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。
+ @5 o* D( e# ] @" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
. ~' c- k9 S5 r' U! |沾醬作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l! h3 P' E$ c. F0 Y9 @5 k8 ^( x* @
*將酪梨取出果肉切塊。/ [3 M. k! m c+ h; y* V
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。www1.tvboxnow.com' M. N b( D+ u! K
5.花椰菜
5 q5 E9 {9 E6 \% h- H- m( L營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。www1.tvboxnow.com2 g% X6 s# E8 @1 M
建議量：每天150公克。tvb now,tvbnow,bttvb4 a! F- S4 ~0 g' M( d
料理：午餐-烤花椰菜。
6 d3 V& V! N1 Z' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。公仔箱論壇! n/ c# l1 C. U' Y8 l8 \* \
作法：$ O- {; H; S; J8 u: b* c# F7 @9 i
*預熱烤箱至200℃。7 |$ i6 I+ j( w7 w+ q7 u! g
*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。; `, L0 } u" r8 w! _4 i2 t. v5 f
*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。tvb now,tvbnow,bttvb9 q& b, Q- N1 R+ `
6.大豆
; k7 N) O. K% g! \) p' F. p( L( ytvb now,tvbnow,bttvb營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。
# n; ^8 Y/ s2 Q8 ^2 {公仔箱論壇建議量：每天半盒～1盒豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb( c$ w4 n2 l* B, T; v# v( h
料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯www1.tvboxnow.com, |7 y. Q) r$ z1 D6 p- f
食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。tvb now,tvbnow,bttvb b/ f0 y: d6 m* M- `6 v0 Q4 F
作法：tvb now,tvbnow,bttvb. l) S# q- I* P
*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
7 V3 S0 K0 _* ^+ L*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h' N W1 J# h( O# Q; k% U
7.山苦瓜
7 v! \1 V& P4 B& L% _9 X公仔箱論壇營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。公仔箱論壇$ \. E3 g/ @! J
建議量：每星期1條。
- W& u3 G- \' G, e料理：晚餐-沖繩山苦瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O& q" n% W- D
食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適公仔箱論壇' P p% F9 f" E+ y+ d
量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。
9 l0 W/ J. S* _% X e公仔箱論壇作法：
3 e2 a. q- z9 g5 R- w0 K1 g*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。! u- x3 ]" M" \% O' t9 I5 H( u5 q
*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。
+ U: J: g% [* [" z- ~tvb now,tvbnow,bttvb*熱鍋下油炒肉片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D. w/ V& j' x3 X5 v: m; D
*放入山苦瓜及調味料炒勻。
: z/ u2 V' z8 E5 F*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。# `0 U4 D% }3 u1 |5 Y
8.肉桂www1.tvboxnow.com }: ]6 _' ?% [" F! E6 | y
營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。公仔箱論壇7 I1 r% Z4 m* K7 R/ b
建議量：當作香料使用。tvb now,tvbnow,bttvb* M k% M$ ^6 m( I' {( h
料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L' x3 o, F! D: h4 S( L
食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。
7 ?/ L8 O0 R, [3 t3 C) {3 y1 I# [作法：
T+ E: S' ^' d1 U3 d; @" ntvb now,tvbnow,bttvb*燕麥顆粒蒸熟備用。公仔箱論壇& M+ D, p1 N2 z& W1 F: i
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。
0 ]; F2 k% X$ j6 ]7 x公仔箱論壇*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。
! |4 b0 y" T( L4 S7 W4 Y9.橄欖油
5 P8 N- {: B' q+ G- s' d! p# Z+ [& C6 _營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x8 h( Y; _1 p( g2 _2 a
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。
. b& [$ @7 o; _* J' O/ t4 T10.生薑
$ y# \1 i; U: y" T/ |營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。公仔箱論壇) [. N$ B, t: E, P5 s5 |7 q
功效：降低血糖。www1.tvboxnow.com: H1 A' }4 v8 L+ k# f
建議量：當作配料使用。
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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