木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
3 U; x7 T3 w `1 m' z, X! v$ q8 v+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料
4 Y3 r& y: ?* p公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
! ^ [4 t) j; E, F" Atvb now,tvbnow,bttvb 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
+ S' G' c P. O1 ~, Y- Atvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(6汤匙). ?+ d$ e* \5 }7 q( W6 Z+ ]; N) n2 h
做法：: A7 B* Y2 }1 Q' ^' s/ D& @: r
1 [% _# n' P7 d a! B5 j公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
4 T+ }3 ^7 ~; e& a9 u0 p2 u1 B 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb* O& x/ w# R0 n; ~1 l6 {
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
# F' K. U9 C, d& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。& R) g, C7 n1 O" [ Q) v
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。公仔箱論壇. r% {, t+ C1 R' a
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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& F8 @3 K P: z6 g% K; |: y$ xtvb now,tvbnow,bttvb 贴士 ?, x& m, J8 @4 v* Z! Y4 D
% T- {- R0 @ g' Z 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
# Q# O: b2 W; J% c0 e1 I+ O: dtvb now,tvbnow,bttvb 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
" f% H; Y& f3 [8 k# w6 w公仔箱論壇 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
7 ?/ T1 T/ {( p. V& h 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
6 E+ p# M m- z; P公仔箱論壇 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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