木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。9 i1 j# J0 s" ]4 V
烹制材料
! }, i: f) C: ~2 ]9 P. ttvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
" z" ^5 B3 P. W" @/ A' Ztvb now,tvbnow,bttvb 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇; ]% F* [7 T4 }7 R/ H' y0 _* m, t
调料：油(6汤匙)
$ A3 ?3 u6 F e1 d/ M" D( H 做法：3 _: W) Z* |# Q; d7 q" {' }6 I/ G+ X( U
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
; P. J* O) E$ n7 ytvb now,tvbnow,bttvb 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。公仔箱論壇! G& C5 T/ n' }8 }5 z8 h' V8 f1 B
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [ [. c9 J, Y3 U' }( n8 s
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。) a# g2 S, x0 o1 y9 ?
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。# @4 m4 p; Y& r+ @+ c7 n/ U" u: L
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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0 M6 o) E0 G3 O* M7 f公仔箱論壇 贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。$ ~7 ~+ p" Q" M* a/ ? i! ]. C- M
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
}- K: C( j: B8 \8 d公仔箱論壇 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。tvb now,tvbnow,bttvb0 k( r" A7 R4 y; ~ f) ~ n. |" T
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。公仔箱論壇" [/ S, K8 F+ H. G
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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