木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H( ]4 w& ~3 B" j4 z4 A; b* N s6 I
烹制材料* O1 C5 ~; e G; K1 |' l" u
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
u; r6 A6 Q" B/ J7 s: v9 T0 e$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
& V7 g/ J% y; A* I f4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(6汤匙)9 ~7 q$ L+ b& C7 p2 Y$ Q! i
做法：
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; @3 M- l3 B* L4 O5 {2 ~www1.tvboxnow.com 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。www1.tvboxnow.com% c, R. ^; H/ X$ Q5 s. @! \' H
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。% ?- x- c1 b; ~; t" N+ o6 X
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
6 V9 T' @8 b" W# gwww1.tvboxnow.com 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
L: S" S4 b+ L) H( z 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。9 t/ ?3 u" I6 k
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
0 F# ?7 N, [. m: a, j5 v 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
: Z/ K& R" H/ G5 v% z+ l公仔箱論壇 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。6 p% I, G0 O% }8 w
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
2 D" _+ ?8 r! x$ \公仔箱論壇 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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