木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。tvb now,tvbnow,bttvb6 B3 a% S7 p- \( Z9 `9 w
烹制材料
/ ^: t. t4 _ l/ {+ |/ n3 R6 X 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
+ G' H6 e) n, l8 \2 H( g" v6 U 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
$ n6 f# \5 ?9 \+ X' l5 qwww1.tvboxnow.com 调料：油(6汤匙)
# B) Y/ {; w. E: ^ ?公仔箱論壇 做法：8 J" E5 y0 C2 R. b7 C& I1 f
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
: c% X, o9 p- I; p) Y# F( @公仔箱論壇 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb7 l1 F) l) g% O/ g9 Y4 v @1 G
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
4 S- V/ \* a$ G7 ?; } K& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇# v0 l) W5 a# E. ], |5 z; g
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
D( A4 q* E l% Htvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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3 ~/ K7 [6 `1 x+ c6 Y: i 贴士
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# Q' J$ ?% Y7 d! e% G. n 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。tvb now,tvbnow,bttvb. b6 Y/ A: | \- R: l
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
$ ^' q, a" T3 j 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
; h: ~4 o0 G) S" `$ d I* H7 owww1.tvboxnow.com 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W+ }$ j9 C" X5 a# k4 c
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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