木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。3 M3 O# X5 K* v7 [4 J
烹制材料
0 O! K2 g1 A1 R: A, h3 N ^6 Gtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
5 `2 Z" z+ I% X/ F3 W" W 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)! l/ S3 o4 W+ E! I. P4 B; o5 L; F8 z, h
调料：油(6汤匙)" b7 M3 |) ~8 x9 O% v, D" C g4 _
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v' G, F9 d2 l1 @7 l( C5 ~
4 j) l9 g& W6 L: a
1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z) ~% \) h! ~5 B; L9 n
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
9 \7 a3 }4 X" s3 C2 wtvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
) u2 ?3 g& X9 V$ |9 K( H& }9 w 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。tvb now,tvbnow,bttvb7 _1 r. f% Z; p$ M) O6 _0 S0 }0 U
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。www1.tvboxnow.com5 V1 p3 |2 [, f8 t s: |6 A
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
6 w* {" |$ _7 h* W公仔箱論壇
- a' r8 e( o; d' t$ s: T; |; ]; F/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士www1.tvboxnow.com/ F I" c }, H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^, `5 h! ?) {0 L& {- X
1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
; G; `0 z# I' [) ]9 f$ ^ 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
3 I1 ] A. J, N) R! } 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
( \- @1 z$ j! f- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。www1.tvboxnow.com$ W3 O6 \8 \& i7 X$ {* X: G
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
| 