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每次料理菇類時，你是不是常常疑惑到底需不需要洗呢？會不會有農藥殘留？
1 w6 E+ g+ ^5 H' N( c2 s公仔箱論壇而且還發現支持要洗跟不洗的說法都很有道理，今天就來討論應該怎麼清洗或是保存更好呢？' K9 z& W6 V" s7 ^* g! u
4 s! @) T) S4 }: g# f1 s2 z! Otvb now,tvbnow,bttvb【新鮮菇類依栽培環境不同，有些不需要清洗？有些可能使用到農藥？】tvb now,tvbnow,bttvb# m4 n8 C+ g6 D% V* `
菇本身是一種菌類，在進步的栽培技術及環境控制下培養，如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等，生長時須將溫度控制在攝氏5度，因此比較少有病蟲害問題，就不需要額外噴灑農藥；tvb now,tvbnow,bttvb( Y/ O% I Z6 G% r/ k p
又以室內太空包種植，幾乎不會有灰塵沾染的問題，所以只要把根部去除，清除木屑，不需要特別清洗就可以進行料理囉！tvb now,tvbnow,bttvb$ i. Y4 V' v3 _5 H2 e7 Y$ h/ E
7 y4 \7 J" O4 Z& l+ B* htvb now,tvbnow,bttvb 市售完整包裝的鴻喜菇、雪白菇等，以室內太空包種植加上溫度控制，幾乎不需要使用農藥，也不會有灰塵沾染的問題，不需要特別清潔就可以進行烹調！
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而因菇類的品種不同，栽種方式也會有差異，如香菇、洋菇、黑木耳等，在半開放式的菇寮下種植；
: c g. q+ B! s4 _; ]; I, ~0 {1 ^為了避免汙染及雜菌生長，就可能使用農藥協助，也較易沾染灰塵髒污，這類的菇在食用前就需要一些簡單的清洗。3 \$ Q$ ~5 s# ~/ d" g
( N% P" b4 m. D! J1 wtvb now,tvbnow,bttvb 新鮮香菇在半開放式的環境栽種，料理之前只需沖洗掉灰塵髒污，不用過度清洗或浸泡，以免營養及風味流失！
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1 S7 ~7 e$ D& J$ V- e3 h公仔箱論壇但菇類發生殘留農藥違規的問題，比起豆類及葉菜類的比例較低，加上選購有機認證或清楚標示來源者，就更可以放心食用囉！/ O. T% s3 [1 m4 h6 W- ]
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【菇類碰水會不清鮮，要吃之前再洗？怎麼清洗跟保藏更好呢？】
3 ^1 W5 C9 R- ~& Ttvb now,tvbnow,bttvb由於新鮮菇類碰水後就容易濕軟、腐敗、變質，不易保存，因此如果沒有要馬上烹調，就避免讓菇類碰水，已經清洗好的菇，最好儘快使用完畢。
; u3 c2 v0 V* _% H若菇體看起來有軟爛、滲水、變色的情況，就代表不新鮮，也不建議繼續食用。公仔箱論壇/ @' @* I. ] x) u0 c2 S" t
菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素，不適合過度清洗及浸泡，以免水溶性營養素流失，浸泡過久也容易導致菇類吸取水分而影響風味。tvb now,tvbnow,bttvb, F4 F: _$ o5 @& h! s, J+ I7 F6 [
三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類：www1.tvboxnow.com# o7 J) q O' r B# O1 v7 ^# t" u
- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾；或利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中（清水滿過菇類），用手或筷子攪拌棒快速順著同一方向攪動、翻動，不用浸泡過久，重複換水數次即可，清洗完畢後，再用廚房紙巾將菇類的水分吸乾。
- 冷藏法：剛買回來的菇類可以直接冷藏保存，一次未使用完畢，將剩下的放入袋中密封夾緊冷藏保存，約可存放3~4天，食用前再清洗即可喔！
# d v: S( H/ V菇類清洗過久易流失營養、影響風味，2招教你如何清洗www1.tvboxnow.com+ H4 J$ g5 n1 T9 y5 I' U# D
- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾；也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中，讓水位蓋過菇類，接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動，不用浸泡太久，只要重複換水數次即可；清洗完畢後，一樣用廚房紙巾將水分吸乾。
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發表於 2020-7-10 11:18 PM
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