【合川魚片】 (川)tvb now,tvbnow,bttvb* M' x" a+ u/ J6 p- X
6 r4 y; k# O# l. p m- bwww1.tvboxnow.com 烹調類別﹕炸溜6 z) [: X5 Z( Z5 w( n8 Q6 W7 ]
; ?7 D+ m; s, o( P+ q: r [公仔箱論壇用料﹕
/ k2 z( s; }: lａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
& v$ o% ~ m& Gｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E8 o- L K: O& a1 O$ B& {! N
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g, g4 B, M& p- R; {2 F, { D
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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$ Z4 O1 j' }. T公仔箱論壇製作方法﹕公仔箱論壇2 i3 r' [: [; Z, D9 A8 S
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。公仔箱論壇- o" V( ~+ O3 P0 U2 u! h+ B
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
+ B1 s& {2 B1 T& H d$ n# Vｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
- o$ K" O8 l U6 X$ Z7 uｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。, Z' A6 H5 l$ K" m9 \
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
9 V# r( z0 U" }" x2 twww1.tvboxnow.comｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
' M" P- D; {# E8 O9 r5 l+ Awww1.tvboxnow.com魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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& H. @3 J. P; |( y) \6 h操作要領﹕
: T5 i9 j9 F4 @& y, E$ c公仔箱論壇ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
! `. c+ U( {3 h# P+ l% pｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
3 P0 D A: @ U. `7 R+ K- b公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。; Z) I" h% v, k9 ~
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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