【合川魚片】 (川)公仔箱論壇' W7 K/ n- G- u a0 N9 w1 f
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烹調類別﹕炸溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \+ ]5 o* X4 x `& i; O) f d
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用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A$ H, f# F' V0 Y
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
0 F3 C& e! u- }' }: j+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)9 G) \3 Q8 P) M& s' `
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G. A5 j7 m6 o1 t8 s/ j
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕. n. t* O/ @/ ~ P; N9 j
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。公仔箱論壇3 b0 R, w/ e7 I7 T7 O0 z. J7 i
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。) K! H- T$ U6 Q
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
, Q+ L: F5 e& n! p/ w: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。tvb now,tvbnow,bttvb1 i1 L! w6 c R
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。4 }5 a: x$ o% B
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
o/ D# z& o$ @+ p% t7 Lwww1.tvboxnow.com魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。; d& @4 q4 v! v. s# P
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操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `; q. f7 _$ a5 t& C% T, S2 N
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。' T& C- A) v- B) d* _ E
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
7 m8 f( \, R1 x+ z* w* c+ q7 A) Fwww1.tvboxnow.comｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。) V {, ^4 Z9 w. K6 V
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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