【合川魚片】 (川); ?0 N2 W6 T( k( k% K9 R0 @4 ^' i
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烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb& U+ f. @1 @7 b1 {- {" D
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用料﹕公仔箱論壇# k: e' d/ w8 |+ l: _
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以). @. n& [8 y: x! ]
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
7 ?' v( i! S% U+ `" @* {ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
1 G! q; Y$ w) a/ O: ?公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
* f) s5 N( `* _) m* |公仔箱論壇
3 o2 V' w+ s5 @$ V& W2 W% Itvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
) x- N/ v# O0 C8 sａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
! s3 ?- r' ^9 x3 B& Z) M公仔箱論壇ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
2 C; ~4 T$ M4 l9 F公仔箱論壇ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。! v1 e$ M P F1 k
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
! ^/ ]2 S2 K9 P% L8 Ltvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。6 f$ R" F3 a s3 p
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B8 N" C# H/ v2 U3 X$ i: r; \& X
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。; d4 |* r, R8 n: E/ i
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操作要領﹕公仔箱論壇1 c3 ~7 f' a R* h
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb0 K/ |8 `& V# S9 A: n4 a' }4 }/ _6 F! G
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。www1.tvboxnow.com0 v s0 h8 c. i3 B8 b0 d5 l
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
0 U/ _! k9 k1 K0 Eｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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