【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜: Q7 @9 X2 n' X
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用料﹕
5 o, i% E3 U9 |" U; A6 mａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)公仔箱論壇% O3 E. u" h# ^& {
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p+ A" E, X" X( V( d7 n
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
0 ^9 s- @8 G5 ~0 c3 c! [www1.tvboxnow.com(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕
, V% A3 E9 }: Y7 N5 tａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^' @* |# \ W4 u+ L! ^# _
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f& K7 L! U) j: |( n
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。tvb now,tvbnow,bttvb1 {8 P* v, g% K
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。% _" n( c; g7 T$ F5 I$ z, S: T
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
3 a: f6 i9 b8 D/ t4 iｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。公仔箱論壇! s7 h9 i( k/ d, }9 u% T7 L
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。公仔箱論壇! H2 n! F/ f# z1 {( @8 i# g
; N! v/ B5 j3 t* Wwww1.tvboxnow.com操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb. v9 Y3 B0 \0 h
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb5 O" L6 x8 Q# x. [& T! H& y
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
" p" d ] K5 v/ | ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F9 v' D& ~0 C+ u
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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