【合川魚片】 (川)1 |/ k+ R. D: Q9 ]4 P+ e
7 x& r3 [, w9 D2 xtvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B7 m' c, {- s$ n$ u+ e: ^* T4 o c
/ M8 O: Y$ F3 D, ?( r0 d+ h. I) [用料﹕
, x7 b( t A- C/ G, l4 ?5 d6 Gａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
- r9 d( L9 H+ E$ w: n/ K6 ?/ i) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)tvb now,tvbnow,bttvb. \0 j }; q7 z6 M
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
, F, [8 ~; S* p1 Y( f; F公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇3 n3 F. q8 f3 l/ g0 ?: Y
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製作方法﹕
: a# n O+ ]2 Gａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
( j$ e3 R8 Q, b4 Qｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。& w1 W, _3 Y2 |* p$ ]
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
4 x& g3 U8 e/ q1 e公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
, H$ x# \9 R* C' O! atvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。公仔箱論壇- D$ w. a. n" j# a3 h
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
[/ Q) I" D. z! _ d魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M) [3 {8 ^# i4 R6 k: _5 i/ _- l
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操作要領﹕www1.tvboxnow.com: ^0 a) l ~, k. b% L
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
$ E7 q7 S! k' p Y! T( Dｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
" V1 K7 ^, v/ D7 ?0 `- o. Vｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
& v: T0 Y9 Z2 \1 [# |' cｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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