【合川魚片】 (川) e6 B* q; h! N3 ]! |! `/ I. Y+ ~
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烹調類別﹕炸溜
! N( k8 k+ \6 L6 A公仔箱論壇公仔箱論壇+ x8 h1 Z& P+ {/ T X/ _: g
用料﹕( O; H; e. x$ Q4 p: \0 V; [
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
# f9 `0 I1 }3 Gｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B) [: Y$ F# ^4 u2 m5 [/ R
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvb now,tvbnow,bttvb+ p i: U" _3 d2 x! C4 F
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z5 L2 N% s4 w, t6 ~6 M
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製作方法﹕www1.tvboxnow.com5 V8 S8 w y8 {# b+ D0 ~, F! v
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T" ~, [% _+ F% c# F5 D
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。tvb now,tvbnow,bttvb5 b4 S9 t7 p# e: b6 v
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
5 M4 S2 ?0 a6 c1 d6 [tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
+ v' f. w) c5 t% u; o9 K公仔箱論壇待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
7 u: I- F4 u4 n+ t3 X. O公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
) D d5 F! D8 L; R" b% \7 _www1.tvboxnow.com魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
5 `+ B4 Z$ P& a5 x! M5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n: F* O3 n6 m! F
操作要領﹕" G* ]$ @/ Q" Z9 u0 q# w
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
8 A0 ?2 G; U2 o2 R) ?7 O公仔箱論壇ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
( t: w, X# c' fｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。4 s8 w+ P. f5 _
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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