【合川魚片】 (川)
0 e0 w5 h* S& mwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D8 ~4 Q& C# u2 ?8 w5 P2 O
烹調類別﹕炸溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]& O( ~2 G- j7 H" ^
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用料﹕5 u* b$ p. o5 o1 p, r
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)tvb now,tvbnow,bttvb, U Y( @; M" x/ R" U& @0 E! y( M
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)www1.tvboxnow.com5 L& s- L& M3 V/ X& E6 s7 p2 |
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。www1.tvboxnow.com5 |* \9 X- w* t/ R" m
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇' R5 K& U/ f9 V- P& G8 w4 N: d7 S
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製作方法﹕公仔箱論壇8 i3 x7 w8 F& V. g! i& ?$ _) N6 ^
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B0 H$ k9 S7 s
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
* q3 b5 G$ }$ fwww1.tvboxnow.comｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。公仔箱論壇" X3 a, y- d7 k+ R, Z. M/ |# z
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。7 @2 V- z* ^5 e! q
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。# P4 d0 P n6 @% b
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
m' Y8 Y# L2 N) C公仔箱論壇魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。公仔箱論壇" L6 ]' {# f; A9 K& d
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操作要領﹕; t, N% B# G& q
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。www1.tvboxnow.com2 ^( C y9 o! C
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。公仔箱論壇) i3 N- p% C0 m
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
6 @: K) W$ a3 |4 m# D公仔箱論壇ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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