【合川魚片】 (川)www1.tvboxnow.com* `4 e0 }" }6 E4 d
: p1 U L4 A6 O& \; m, Vtvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜www1.tvboxnow.com& D0 C6 [$ i9 V/ a0 [. e; \6 R
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用料﹕
l: F* ^: U0 H$ R( w* g. n" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
3 G/ E5 C* F- xｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗). E9 @; Y- w0 l Y' p9 l3 u
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。0 `( ]# m! I( N" ^8 L" H
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
! J. R% J- G/ x5 O+ ]. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G' t& i& U' d4 v0 ?$ r
製作方法﹕www1.tvboxnow.com; H6 H9 `" Q* S* f# g: K. d( V
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。tvb now,tvbnow,bttvb! h, ]% O. _( c
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
* X" x9 u) g' J2 Ytvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。公仔箱論壇6 g8 a) i! Y0 P. I& `3 S
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
) L- R9 X3 ^$ r& Vwww1.tvboxnow.com待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
" d- Y1 M; S; `" `) }: R' z0 m+ xｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
0 c. @+ h- l/ F; o魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕- s# Y/ C7 t `- V8 I2 Q9 Q
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。www1.tvboxnow.com) _8 L. W- E* L7 s! b; q
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
8 ~+ \# _1 r! t( q4 p4 s: o1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。www1.tvboxnow.com$ ?4 l! T9 y, f7 |
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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