【蚧味魚米】（川）
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烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K: l$ u) L/ z/ ]" r6 i
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用 料﹕
# }- x5 e& m' f8 u9 Z5 V# nwww1.tvboxnow.comａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
; q; ?# H5 K" L d/ D0 r% Mtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆; l+ s8 l; M+ W# Q' I# O
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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/ D- o) X0 e0 ^/ L! J, C- ^操作方法﹕/ w' N+ \: v T6 l; ] O
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
9 L. }4 Q# |) x1 u胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
. i3 A: O- p) r- qwww1.tvboxnow.comｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
# u% ^5 x7 q( |ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒tvb now,tvbnow,bttvb1 h" `' t I# }, R9 e
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒8 m( Z$ s. q6 O) H: ]" _+ d z
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
3 k1 T h. c. e3 ]. ~" V hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u; n/ a/ F$ X' A4 K4 o菜品標準﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k" u' D$ |/ P. x
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒6 `0 I# J0 Z3 \# g; m4 L) Y
; P9 @& P. z: i Qtvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕www1.tvboxnow.com/ H' i8 ^* k# b; A7 g; w0 z! Q8 m, B. m
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒3 c# u e. M: m6 D: j. S% t
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
; v, Q- C; Z+ L9 e* C3 lｃ﹒鹵汁不宜長﹒! @3 L- i" E6 D# K$ S
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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