【蚧味魚米】（川）
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烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M1 q) w: W/ ^* {5 t7 z/ Z9 G
" I( `9 y9 y# M- P# z) R用 料﹕公仔箱論壇( n7 l1 w# ~1 {5 N
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
- {$ T0 {" t4 x2 p8 Rwww1.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
, Q! _' z& G1 Y. T0 ?3 d7 d9 ewww1.tvboxnow.comｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
5 I5 ?5 b* I; B/ r p, Dtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com; N& v: f& e: ~8 L& ~. d( Q( Z( W
操作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ d1 F& j6 Y2 t% X6 i+ e' Y
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐www1.tvboxnow.com* h; r( Y3 R; R% L$ e
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
% z* P+ [/ y; Z' J1 [; y0 F$ N公仔箱論壇ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒www1.tvboxnow.com% I x5 n \. a0 q& w0 Q
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒www1.tvboxnow.com# M* M: W$ g# t' T+ l
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒( t' Q- T% N0 h1 G) ~, n' `
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒www1.tvboxnow.com1 \, z% b% ], Y
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菜品標準﹕公仔箱論壇 K, Q% H+ Y6 u" ]: K- ^ P
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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$ F, i/ l' H. e( p* {操作要領﹕
u( G3 b* E8 i% a @2 P7 L- sａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒公仔箱論壇0 y7 F2 x+ |7 B
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
9 @+ n1 t4 ]' e, ~tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒鹵汁不宜長﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C9 {" U, z* J! R( l$ _4 y
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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