， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
: G$ N! O/ k) | 材料：" R8 P1 b( W8 [3 \1 w
* o( r/ J# p" J+ W1 L# ltvb now,tvbnow,bttvb 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)1 y8 n! c/ N- I
做法：公仔箱論壇/ d6 R3 o$ N; n7 r& g/ {
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净； r8 P( I$ d" L$ U' h
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U5 e o1 ^- N1 t" [ q( z# M
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
* r' V/ a3 q- y. u* _4 l. r5 ?9 [公仔箱論壇 4. 腐竹洗净，折成段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T2 h5 @: o) r7 p2 w
5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
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8 F; b% @, d; [. |# Z1 D5 \ 功效：
& Q6 U+ Q5 [: ^* t: T' O" Y1 ~www1.tvboxnow.com 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
! H* n* E9 u9 P. w1 q" ~tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ U; s# e1 n9 |2 f2 m7 a
靓汤心水
" {, C* [ [, l6 j% O( N0 ?; n [www1.tvboxnow.com 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。1 H( j- ~& t0 u5 u) x1 E; h7 H
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。, l/ Q6 b# H6 Q! x2 u* d6 B4 m
3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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