高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？www1.tvboxnow.com, c r" A6 G( X
A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。
/ y' E- o7 U9 w4 Y$ I4 T公仔箱論壇簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。
6 S& i$ a, e4 ~9 e- B- m5 D公仔箱論壇日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y U/ J4 @3 q
細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。
' G. [0 Z: D0 u5 R, u2 n6 W公仔箱論壇日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」7 }/ [* M: b" ]4 V5 i$ q8 @
別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。0 b" D4 f, q- A' L7 J* T/ K* ?5 a: o
假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。% E9 \' L2 _5 k5 x, g! T
避免食物中毒，正確使用冰箱：1 \ ]4 [' r% Z3 k( k) c2 P
● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通# z( [8 I E. w0 n7 T
● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏tvb now,tvbnow,bttvb; Z! x: h) y8 M4 F' @
● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌( t! X) v8 T6 C8 f8 O5 ]/ q9 @4 Q
● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層
& f Y; d% F" }6 k* ]# I+ y公仔箱論壇● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限tvb now,tvbnow,bttvb5 o2 ^( S5 W1 C* \
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/ ~4 z# V: Y; x6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物tvb now,tvbnow,bttvb3 W5 _5 {2 g- Y- m, j. c
● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍www1.tvboxnow.com. I* a7 t* M1 ?; X
● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
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