家常豆腐
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- C, Z/ t) k: i0 @- U3 g) H烹調類別﹕燒
6 Z! \& Q3 y# }% L0 p& r1 b公仔箱論壇www1.tvboxnow.com' Y& y2 }/ {6 U* X
用料﹕
* _ y R6 P4 P9 b9 k. C; s: U, v公仔箱論壇a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
% R" x) U2 h6 tｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。
! j7 O4 p u( |7 s% d7 S& Mwww1.tvboxnow.comｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。公仔箱論壇- C, _+ I8 t- g3 f- v% j
' r& L# k- e0 Gwww1.tvboxnow.com製作方法﹕
0 T; g0 t V6 M( y2 l, }5 Fａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
- S8 w2 H# O1 X5 ]$ c' w+ _www1.tvboxnow.comｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
A8 Y! U9 y2 o6 j, _. f豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
+ B& d: c. z {; J3 i& U預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。2 k/ v: l3 u% l; _4 E7 w7 E- v
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。. l9 B4 r6 O$ _! Q: k; V4 I
d4 }( I0 B. Z# |2 R6 H8 f( fwww1.tvboxnow.com操作要領﹕
1 I3 D4 T( w# n) o$ y# [ W公仔箱論壇ａ﹒要選用老豆腐。
; `: Q' ?* i& n! T' Iｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
9 C+ J+ W( h( S7 y4 @) lｃ﹒加糖不吃舔。公仔箱論壇' Q$ `/ S* y6 ~" S
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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