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苏式叉烧肉的制作材料
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主料：猪腿肉350克tvb now,tvbnow,bttvb$ `8 ?# r5 Y, y( B
辅料：红曲10克
! X+ {2 b/ I8 i( J2 W7 u8 g. \0 T! P调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克
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苏式叉烧肉的做法：8 N+ _ V% V6 A% R$ ]$ {% V* c
1 c) ^6 J! S' v& ?* ] O1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；公仔箱論壇( ~0 G* {1 d3 r; j7 j8 D7 O; E& C# ?
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2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；+ f. P1 B8 y# X# A+ B) M" e4 u E6 z: L r
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3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；
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4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；
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5. 待冷却后切片装盘。 |
發表於 2008-12-11 01:21 AM
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