宮寶雞丁tvb now,tvbnow,bttvb% f9 { b* U3 ^- B6 ^" W
7 B% V% ?6 U0 [* X$ ^www1.tvboxnow.com烹調方法﹕滑炒公仔箱論壇# K1 X- L& b1 n, q U% |' ~" K, y
, T9 v \% o* \1 f+ `# r* F i# Uwww1.tvboxnow.com用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ |* C5 a6 n2 _2 i
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
, l3 |. u6 W* Z% sｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvb now,tvbnow,bttvb0 K# B; C( m/ J+ C9 b, e$ y# P* v
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油www1.tvboxnow.com5 w( w$ U. o* ~, d% z9 y/ J2 }% R
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
, k& A. h6 {' v. z0 q& D7 C7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。www1.tvboxnow.com, E) R5 O# l3 A
( p, e9 x9 e# k3 Etvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕www1.tvboxnow.com* o' R Q: \. }2 E
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
' w, j& U+ r# V2 _6 w, zｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。& `; m# m8 C* S- m) u" ^$ `" o) d
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
/ t* c s& o# K. P! g' ]; Uwww1.tvboxnow.comｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。% K$ c& b3 C4 {' s
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
8 m0 X) G; J; ?' Y1 Q- \tvb now,tvbnow,bttvb
R# r! h5 x" ~1 v( ctvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕( J9 x) g x: R' S" E
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S. X9 v% v7 c9 q3 O2 X+ C5 T. S
& q0 ~ {) O# W$ v操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb8 Z7 j! V; o7 z& ` j) e& C
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇3 p; p e2 m2 b+ n1 _
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
8 L4 I9 B" C% i, J$ c7 |5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇5 w m9 ? L0 I3 p; M) s! I
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。& b" g- d3 W1 G! J
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
| 
