宮寶雞丁www1.tvboxnow.com; ~# Z) O# }$ g: j4 t4 x
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烹調方法﹕滑炒
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# L0 I( v$ Y9 N3 ]/ |3 Z5 U公仔箱論壇用料﹕
. L% m# f7 M7 _/ o& Z3 O+ Owww1.tvboxnow.comａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
$ }+ d" a% b l" iwww1.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
$ }4 w/ g4 L% ]- O# d; aｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油- p* x8 t& {/ y M' y0 h! J
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb5 r- A- f3 K8 |$ k% o0 U
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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8 l1 {" |% E6 w# S2 c, U1 r$ r cwww1.tvboxnow.com製作方法﹕! _; i7 Q* l' ]
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。: z7 U q; e# `$ `1 M* h* e
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。# [, w" t/ O6 w+ Y- C
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
4 \# b# o4 q0 |tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。" Y; l4 \; f8 T6 W
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F! s% Z( N4 V3 e! Y
2 F1 s" s; c; j1 V" x菜品標準﹕
, t. m8 k# V u9 j R% Z2 |) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。+ j0 u+ V( ?' y7 _3 H# h! ^
+ r* T( ~) ]* Y$ s+ @/ H4 O公仔箱論壇操作要領﹕
( g9 ~6 F+ ^2 c* ?. B) z5 G; z9 yａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~9 ^9 A$ z% k# D- ^% P2 h
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。$ _9 P% m) b5 {& F( Q- o
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
% q) R) r# H3 G7 ^0 s- f) Q% cｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。www1.tvboxnow.com }9 {; U( g) T+ ^+ ^. E) [8 b
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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