宮寶雞丁
6 E/ |+ T$ s) B, X9 k# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com2 [8 }) q7 x- B: [$ `
烹調方法﹕滑炒
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2 x5 Y. V! ^9 \; I7 h公仔箱論壇用料﹕
) V! r/ v9 z3 @: l! U% \www1.tvboxnow.comａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
( ^4 G7 F* c: I3 o, Hｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)公仔箱論壇/ c) Y9 N5 p( k; u6 ~ W
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油! ]0 c- l. q; [" E8 P( s
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
0 G+ f& f& P" U& P- n但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
; {3 ]# c2 u3 u6 E, Ewww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~, Z: n% S: C' Y7 w! w+ d
製作方法﹕
( w+ K& C6 {( B4 k0 p7 c# z4 xwww1.tvboxnow.comａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。www1.tvboxnow.com; i9 H# Q2 e8 t
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。4 T( }" N/ q% ]: [9 F
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。www1.tvboxnow.com p/ p- W6 i' n9 u
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb; Z+ u" S X2 }! B1 _& v
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕公仔箱論壇8 H' a# q" g! ]( E4 f
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
|7 s4 g3 [" ]1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" t& J% s6 c& v3 O& vwww1.tvboxnow.com操作要領﹕
! D; U6 y5 |$ y9 H" F" F9 [$ ^; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
& K$ W- e9 ]4 P; L& R. c- P公仔箱論壇ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
# W" M9 ?5 F: t9 x1 U) \& {# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
* X3 ^/ Y# N; S8 s$ V. sｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。3 R. E# O% j8 \7 n4 ~
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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