宮寶雞丁( y' n( j$ A, b- G3 E
& w, s5 D/ t+ H; Z) b4 w7 E9 g" x! l烹調方法﹕滑炒
% F# _& h5 X) r7 ?5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y' O+ v9 V2 }! w5 o用料﹕
+ Y* T) y- L0 N! gtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)tvb now,tvbnow,bttvb, [1 s. [7 \& x/ r9 P
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)www1.tvboxnow.com, q9 e3 S1 `2 O3 L2 F
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S* o' ]2 y5 I* ^8 T6 e6 z
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb( D* Z, z6 ?, C( `
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K' D0 M3 u% ?. S2 H6 v
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb( W4 [# d9 [6 U V, ~6 X$ d% p
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
; U G- t Q5 W4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。www1.tvboxnow.com, b3 d, R" ~+ |# ^" k3 T9 @( `
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。公仔箱論壇6 [6 l- o( l1 R9 x. c# M
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
6 s+ U$ b) q( R/ U/ I5 x8 Lwww1.tvboxnow.com干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。www1.tvboxnow.com+ o* e" _9 A9 A( i, A3 _/ l
# h3 O2 i5 l& p* u% p1 V菜品標準﹕- h2 ~2 m9 v' Y$ [1 D- A
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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$ Z( ~( M9 I5 G8 q操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb8 q' H1 G4 p$ F% v" G U. C: B l
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
/ O8 h' T5 b2 W" I# z! ]公仔箱論壇ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
( }/ b+ S9 Q: ]* [) c4 nｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
4 _0 j; G l4 f/ W: cwww1.tvboxnow.comｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb; T9 i0 k+ D& ?
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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