宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒
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4 q5 z& h0 v* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb, l) N! a. r6 {* M' O: e
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J* I. U7 F9 Z5 f
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)www1.tvboxnow.com( }, s* B+ |1 D, X' W! p5 W/ Y
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
- U* B# [1 ]4 E& I9 W4 w0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
% i- A B% C9 S4 h- ] }" W但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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: f) u+ z }+ Q* ~- C9 |, I5 a. y製作方法﹕
* j; L9 i6 C/ I% d Twww1.tvboxnow.comａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T$ _! L6 k2 e" e0 o
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w# T3 b$ f8 c+ P4 Q C
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
$ O+ B3 K$ m; S$ ~" E公仔箱論壇ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
+ J( ]" A0 r# m7 w- ?/ T干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {% C! L, n T0 [3 K
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菜品標準﹕8 ?4 i( i$ U& Y. X
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕
1 L/ @' s, k6 T4 C: v( A5 \/ v4 g( }tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
; t, C; M- h- C3 x( yｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。www1.tvboxnow.com P& }2 ?0 U" c! L2 N& R1 g
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
' V! n% l( n; A o( d) z) n8 @* Pｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
0 e3 A* U2 R* Y+ Z& t( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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