飲食要抓得住大腦的營養喜好公仔箱論壇4 B, _ s+ R3 v" x2 U, L! r- p
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油脂在身體分解後能轉化成酮體（keystone），而大腦細胞代謝酮體的效率更勝於葡萄糖，產生的自由基也比較少，細胞的負擔因此相對比較低。" O f( B5 M! W# J3 W8 d7 k# p
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研究顯示，高油脂的生酮飲食，對於癲癇患者有顯著的幫助。www1.tvboxnow.com h, o, W4 c' q
. `. c/ _7 ]+ p" `6 f" w1 S6 R大腦不愛精製澱粉和精製糖， 最愛好油
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低碳水飲食或是生酮飲食都具有穩定血糖的效果，日常生活中低碳水飲食相對容易執行。
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% M w; V6 \" A* `3 ~眾多碳水化合物食物，尤其是精製加工食品，含有大量高升糖指數的澱粉類食物，容易造成血糖急遽升高和下降。當大腦血糖有如坐雲霄飛車極不穩定，會對大腦產生直接的負面影響，情緒不穩定是最常見的狀況。, \6 g" M$ k# \; }
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一般人若愛吃甜食，會變得比較容易情緒化，這都是糖分攝取過多的緣故。建議可以循序漸進的減少澱粉攝取，藉由增加蛋白質和油脂來補充不足的熱量，當血糖穩定，就能明顯的改善這些症狀。- d4 w2 Y+ L+ i
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) s, q- W- K" B( W0 Ywww1.tvboxnow.com當步入中年後新陳代謝率變慢，代謝食物熱量的能力變差。如果想要維持清醒的大腦，對於熱量攝取與食物控管就要更嚴格，減少澱粉，甚吃不吃澱粉，控制蛋白質攝取，增加優質油脂攝取成為主要的熱量來源。
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▼表 2-1：食用油選擇建議表
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食用油主要考量原因如下：
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1. 高溫承受度決定烹煮方式；例如，高溫油炸或是只適合冷拌沙拉。www1.tvboxnow.com! R$ o0 d' C) ?8 V# n
2. Omega-6/3 比例愈高代表愈容易導致身體發炎，比例過高的油應盡量避免。2 d7 D. ?" _ F' _
3. Omega-9 屬於非必需單元不飽和脂肪酸，相對穩定，不易氧化產生自由基，代表* g3 e: A0 M+ M* v# d8 T1 s
Omega-9 占比高相對比較安全。* R) B$ Y' a) u8 i+ r
4. 盡可能選擇非基因改造的品項。
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( ^8 s( n8 W" {3 g公仔箱論壇大腦的組成含有大量的脂肪，腦神經細胞膜完整度是決定神經電子訊號傳導速度的主要因素。也就是說，神經細胞膜主要成分就是脂肪，因此當油脂攝取不足時就會直接影響大腦的運作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {) ]/ f4 ~( e
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有研究顯示，對於腦部受創的病人如果補充高劑量富含Omega-3的魚油，可以幫助大腦快速的修復。- b- W" e6 \9 f6 q
- H d/ ~6 P4 s; _3 @tvb now,tvbnow,bttvb堅果類是富含油脂是絕佳的低碳水食物，不過也不是每種都好，下一頁介紹的4個指標會影響它的排行喔
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" k# w; X' E8 k w公仔箱論壇表 2-1：食用油選擇建議表
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5 x& V2 [5 n+ W4 m) s, b5 hOmega-6跟Omega-3 要1：1- D* ~8 _3 a; I4 `7 H2 w9 X
6 a3 E. a/ g0 f6 x1 ]( bwww1.tvboxnow.com油脂分為動物脂肪和植物油兩大類，兩者的最大不同是動物脂肪主要是由飽和脂肪酸為主要成分，植物油則是由不飽和脂肪酸所組成。
$ f2 [7 Z, ], d9 R" W) ]: u- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y, s& `0 K/ o, l2 _9 `6 M# H
由於動物油脂除了海鮮類（富含不飽和脂肪酸omega-3）以外，大部分不飽和脂肪酸比例不高，所以就不具備不飽和脂肪酸的優點和缺點。
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& F/ Y/ T$ p' |5 P2 h+ u P% j* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物油的優劣取決於油脂中不飽和脂肪酸Omega-3與Omega-6的比例，Omega-3能抑制發炎，相反的Omega-6會促進身體發炎，因此食物中的Omega-6的比例愈高就容易導致身體的發炎（表2-1）。tvb now,tvbnow,bttvb) V! q6 P/ i: l4 A3 g/ x
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人體無法自行製造Omega-6與Omega-3，但都是被公認為人體必要的脂肪酸，所以只能從食物中攝取，攝取比率最好達到兩者1：1，來維持身體良好的健康（圖2-2）。
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9 K) A' b7 L' F* I3 z8 h" u9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y2 ^: b) x' t0 _
在典型的美式速食中，兩種脂肪酸的攝取比例可能差距到十五：一，甚至還可能高達三○：一。這樣極不平衡的攝取，造成身體發炎，可能導致血管硬化、心臟疾病、激素失衡、或者自體免疫性疾病等，這些才是導致身體危害的關鍵。) M p5 Y; ~0 P9 w+ k
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▼表 2-2：堅果類選擇建議表
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堅果類是富含油脂是絕佳的低碳水食物，其劣排行榜考量的參考因素如下：
$ F+ H2 ? l8 Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 碳水百分比愈低愈好。tvb now,tvbnow,bttvb, b+ n1 Y0 V" L; i& {
2. 脂肪含量愈高愈好。
9 P# e8 I9 T9 Ntvb now,tvbnow,bttvb3. Omega-6 占比愈低愈好。www1.tvboxnow.com' G. O6 @6 _7 y6 z& w: T
4. 不飽和脂肪酸 Omega-6：Omega-3 的愈低愈好。
/ Y: V3 e/ x+ Y( t/ ^延伸閱讀：
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發表於 2020-8-26 10:31 AM
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