牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
+ k/ A1 c' i Q7 s( g1 X! cwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 D( O+ n- k3 _: S% x+ W( b/ K7 G
d9 t+ n: i3 ?. J
. r5 Y' s2 P% o7 b& x1 p3 O! Ewww1.tvboxnow.com 烹制材料
6 X9 x3 u! [5 G" U' Q, `: H5 @. t9 G) M0 `公仔箱論壇 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)$ S1 A. l0 J1 ^6 y4 E% L4 W
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
* M' C6 U2 E; P: P3 i+ ~www1.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
4 z* I% q- r7 P8 I8 v9 S7 v' e 公仔箱論壇! @5 O$ y% u) Y" r% z
做法：
4 E+ I) B4 R5 j! ]7 S- A3 l: V3 Xwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com( A; a5 _/ f6 [8 ]% {0 y
1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
( i- A3 E3 z: O. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
?3 q5 O3 g& _5 E# Z; Z3 J6 y 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S9 ?0 f+ G: [* M3 p' o4 `5 v9 E
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
9 d0 N+ @" H: E# f5 Z 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
- |% E# [0 F$ ^! a6 O) G' \ 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f6 t1 M0 Q" `/ ]" l
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。8 ?" d4 |* v& R1 }" J9 k2 k6 B
5 o3 n J2 V7 \$ F
. ^. T3 J* v( B; G/ Fwww1.tvboxnow.com 贴士tvb now,tvbnow,bttvb' u, g% f2 ]: [; o4 j* r
! c" }" d7 H6 {. l) B! g% @
1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
: c0 D9 x# C/ nwww1.tvboxnow.com 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
9 E# K8 G+ p+ I9 I5 a9 `2 b/ k公仔箱論壇 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
0 p& v4 T/ ~/ {( \$ { 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L7 I2 m* Z" f! B/ X- @
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
