牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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烹制材料
' S, L: o' {. V$ a$ R! u, T! Ywww1.tvboxnow.com 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)公仔箱論壇- i5 F1 ?; Y4 H3 d
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇/ O% S; p' Y2 s; j5 I8 c: [( @
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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# ]/ c% M) C4 x/ Q- ^& |- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：2 q5 Z" { r( h- z' J
! M9 E) O" h/ h) o* U. X公仔箱論壇 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
4 F' E! K; R6 d* p7 H 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
, S4 y* h. n0 g4 |: Etvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o; [9 i* d% J5 j/ i7 k3 ~
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
- ?$ s/ x7 P+ i( Y3 \ 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。tvb now,tvbnow,bttvb7 }. \8 Z# m- `$ D3 ?0 e w6 w
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。www1.tvboxnow.com2 u5 E# K* t# B2 _% O
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l( z/ b- i( R+ A7 J
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, D) @) M% p4 Z$ Ptvb now,tvbnow,bttvb 贴士
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2 V* C! y* l9 V) }tvb now,tvbnow,bttvb 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
& ^: h1 F' a1 ~& w2 `# etvb now,tvbnow,bttvb 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V; n* \+ N# m
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。www1.tvboxnow.com3 J2 \$ K# u1 W8 K" @
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
6 N! x8 j9 O" _3 V$ q- J4 H' g! G 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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