牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。公仔箱論壇 a* Y* p% m4 C( c8 Q
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3 e5 W1 g: b3 C 烹制材料www1.tvboxnow.com! Z, A- C) x& j& P
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
4 V4 {( Z# j" b, ?: @( N 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇* r5 N# k( Z& `/ `
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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0 o5 E. B5 e; V! N- K( c: c0 d0 H: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 N* R; F- D; d( N% n9 b! C
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇* M4 A- L0 Q$ O
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
" t7 g K* T a" m6 v 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。公仔箱論壇" |' g7 j4 O! T7 Q& L9 B
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
4 P. A5 {0 @, L! p, F 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
8 a2 Z, W, _) wtvb now,tvbnow,bttvb 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
0 }/ c+ g. z0 M2 r$ O, V9 i7 x3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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1 ~' T# [! b# q. u4 G1 f5 R公仔箱論壇 贴士公仔箱論壇% \$ y% }# V0 ?+ @; X8 H$ W, P
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
* D* g% S, u' X" e 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。8 m+ S) \! }6 m! u
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。www1.tvboxnow.com+ |& D; n9 R* `2 t Y; A- z
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
( f) ~. O5 l) S8 [; B% \# y4 e 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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