牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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- _( z" \, g; D' |7 X/ L 烹制材料
0 a8 i0 I/ l0 y: Y [+ l: iwww1.tvboxnow.com 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
. a7 ^8 @! e& O! A' K& s1 k) ] 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
' v: w' ]) W( [8 V2 A) i 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B" Y; f2 Z1 w6 E8 y
]7 c9 D/ O5 Z2 |" x5 E) I6 f& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：公仔箱論壇4 R1 v) T$ t/ k6 k
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
6 t% G! Q5 G4 I$ A2 o( a公仔箱論壇 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
* W9 _( ?$ k4 A8 z B 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。www1.tvboxnow.com& x" T, f/ r& J9 H7 ?& R" _
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
* y) {4 V+ `' `" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
# C* o: S" k% K公仔箱論壇 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
! X! h( j$ N) N0 Z/ Y& T) u公仔箱論壇 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。* m, S4 U) i$ E- J6 ]1 }
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; O5 t. r- p1 P- `3 Q 贴士公仔箱論壇1 ^. c: U5 e/ U$ b) n" v) s
E7 Y$ l* O/ j3 J3 }" Z 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。www1.tvboxnow.com6 S8 {$ e3 m6 f" F# u
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
% M0 j a0 i8 V: Z8 B. G公仔箱論壇 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e) x* L9 A1 v/ X
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
) N. W: F) p) R6 M: @# N7 ?+ K1 a公仔箱論壇 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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