牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
" y$ ?+ n. S+ a* V/ z1 g5 ntvb now,tvbnow,bttvb8 R% ~0 n- g- @) `& i
tvb now,tvbnow,bttvb: X4 Q/ | u1 N8 J" u' F( {, A
0 O: A# g# V- g/ f$ Xwww1.tvboxnow.com 烹制材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P" |! W1 l4 P$ _& a9 V
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
/ K9 o) A% V& F' |. d! m 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)& W! G w. p2 H4 G8 F8 ~
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)" P; f$ j; A- H; Y m
公仔箱論壇& g& r% ?$ n- s, ?/ F
做法：tvb now,tvbnow,bttvb q* j3 q! l5 i
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z! {8 [0 I7 I4 z8 V4 y
1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H& @2 z; x0 X
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u8 R0 M" f" m( v' a" j' c
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。) ^+ \9 p" |5 O
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。tvb now,tvbnow,bttvb& a {( J* q5 a9 y! f" `$ u( A2 U
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
- F' x% R: H: f$ c7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。; v+ V9 N: v! W/ I+ |
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。www1.tvboxnow.com$ N7 [6 z# |% G8 S |% O
0 M- m9 @" n( iwww1.tvboxnow.com
' H: E9 s% i3 U' J( Z4 m: u* }. i' ftvb now,tvbnow,bttvb 贴士
( v& b! a. C, `, U
8 ^( b7 A1 @3 \ @ 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
( M3 K7 `4 }; H- V9 [9 _ 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
5 P, X' X( @+ t6 x 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q. w8 X6 r3 g0 e
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
0 M4 X; _& |+ Ktvb now,tvbnow,bttvb 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
